Технические условия на меланж жидкий пастеризованный

МЕЛАНЖ ЖИДКИЙ ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ

Технические условия

ТУ 10.89.12-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«___»___________.2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на Продукты яичные – Меланж жидкий пастеризованный (далее по тексту – меланж, продукт, изделия, продукция), предназначенные для производства продуктов питания. Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Меланж жидкий пастеризованный. ТУ 10.89.12-2018»

Продукт может выпускаться под различными товарными знаками, зарегистрированными в установленном порядке

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2. Требования к качеству и безопасности

 2.1.  Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготовляться по рецептуре и по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.  Органолептические показатели продукции представлены в таблице 1.

Таблица 1.

2.3 . По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Жидкие яичные продукты пастеризуют с последующим охлаждением до температуры в толще продукта не выше 4 °С.

2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, не должно превышать допустимых уровней, установленным ТР ТС 021/2011 «О пищевой продукции» (Приложение 3, Приложение 4), указанных в таблице 3.

Т а б л и ц а 3

2.5. По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным ТР ТС 021/2011 «О пищевой продукции» (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.1), указанных в таблице 4.

Таблица 4

2.6.     Требования к сырью

2.6.1. Применяют только непосредственно в птицеводческих хозяйствах незагрязненные куриные яйца с поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при температуре (9±1) °С не более одних суток, не считая дня снесения

При производстве продукции используются:

• Яйца куриные по ГОСТ 31654;
• Бензоат натрия по ГОСТ 32777;
• Сорбат калия по ГОСТ Р 55583;

Примечания:

• Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
• Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

3. Маркировка

3.1. На потребительской таре должна быть нанесена маркировка в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

4. Упаковка.

 Упаковочные материалы для продуктов должны удовлетворять требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

5. Правила приемки.

5.1. Приемку продукта производят партиями. За партию принимают количество изделий, выработанных за одну смену, одного наименования, в одинаковой упаковке.

5.2. Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

5.3. Контроль содержания патогенных микроор­ганизмов, в том числе сальмонелл, осуществляют в аккредитованных для проведения этих анализов.

5.4. Показатели массовых долей белка, жира определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в 20 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

5.5. При возникновении разногласий проводится гистологическая оценка по ГОСТ 31479.

5.6. При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке из этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы контроля.

 6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям – по ГОСТ 31654.

6.2 Определение массы, чистоты скорлупы, запаха содержимого яиц, плотности и цвета белка по ГОСТ 31654.

6.3 Определение состояния воздушной камеры, ее высоты, состояния и положения желтка и целостности скорлупы по ГОСТ 31654.

• Определение токсичных элементов:

• мышьяка – по ГОСТ 26930;
• свинца – по ГОСТ Р 51301,
• кадмия по ГОСТ Р 51301;
• ртути по ГОСТ 26927.

6.5. Определение пестицидов по ГОСТ 13496.20, ГОСТ 30349.

6.6. Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 ˚С до 6˚С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также нельзя транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.2. Продукт должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре от 0 ˚С до 6˚С и относительной влажности воздуха не более 75%.

7.3. Срок годности продукции – 30 суток.

Приложение А

(обязательное)

ПИЩЕВАЯ И  ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ  ЦЕННОСТЬ

100 г ПРОДУКТА

* Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационный характер

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ