Технические условия на Полуфабр

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ  

«ХХХ»

ОКП 91 9500

Группа Н42

(ОКС 67.060)

УТВЕРЖДАЮ

Директор

ООО «ХХХ»

_______________ И.И. Иванов

« ___»____________2014 г

Полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Технические условия

ТУ 9195-001-ХХХХХХХ-2014

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

Севастополь, 2014 г

Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, которые представляют собой кондитерские массы, изготовленные из растертых либо измельченных натуральных или обработанных (обжаренных) семян и орехов с добавлением или без добавления сушеных фруктов, сахара, молочных продуктов и другого сырья, с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ.

1.2 Полуфабрикаты предназначены для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в ресторанном хозяйстве, а также для реализации в торговой сети.

1.3 Полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий выпускаются в следующем ассортименте:

– начинки маковые;

– начинки маково-фруктовые;

– начинки маково-ореховые;

– начинки маково-фруктово-ореховые;

– начинки ореховые;

– начинки орехово-фруктовые.

1.4 Пример обозначения продукции при заказе:

«Начинка маковая», 5,0 кг, ТУ 9195-001-ХХХХХХХ-2014».

1.5 Информация о пищевой и энергетической ценности приведена в Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б. 

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

2.3 Физико-химические показатели полуфабрикатов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий ,  должны соответствовать расчетным значениям по рецептуре с допустимыми отклонениями, приведенными в таблице 2.

Таблица 2

Примечания: Вкус и аромат, массовая доля сахарозы, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, должны соответствовать требованиям и нормам, установленным для каждого наименования полуфабриката в рецептуре, при этом допускаемые отклонения по сахарозе не должны быть  более ± 0.5 %. Массовая доля сорбиновой кислоты определяется в случае ее использования.

2.4  По микробиологическим показателям полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий должны соответствовать требованиям, установленным гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов ТР ТС 021/2011 (Приложение 1; Приложение 2, п. 1.8), приведенным в таблице 3.

Таблица 3

2.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов в полуфабрикатах для производства хлебобулочных и кондитерских изделий контролируют по сырью.

2.6 Массовая доля пищевых добавок в составе полуфабрикатов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий  в пересчёте на рецептуру изделий, в производстве которых они используются, не должна превышать допустимые уровни содержания, установленные гигиеническими требованиями по применению пищевых добавок ТР ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293-03.

2.7 Требования к сырью

2.7.1 Для изготовления полуфабрикатов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий применяется следующие сырье:

• мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
• мука рисовая по НД поставщика;
• мука экструдированная по НД поставщика;
• сахар-песок по ГОСТ 21;
• глюкоза кристаллическая по ГОСТ 975;
• фруктоза по НД поставщика;
• крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
• крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;
• патока крахмальная по ГОСТ Р 52060;
• сиропы по ГОСТ 28499;
• фрукты сушеные резаные по НД поставщика;
• продукты яичные по ГОСТ 30363;
• виноград сушеный по ГОСТ 6882;
• арахис по ГОСТ 17111;
• мак по ГОСТ 12094;
• кунжут по НД поставщика;
• ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831;
• ядра орехов фундука по ГОСТ 16835;
• ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;
• ядра орехов кешью по НД поставщика;
• ядра ореха бразильского по НД поставщика;
• фисташки по НД поставщика;
• ядра семян подсолнечника по НД поставщика;
• стружка кокосовая по НД поставщика;
• корица по ГОСТ 29049;
• кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
• сорбиновая кислота по НД поставщика;
• ванилин по ГОСТ 16599;
• сахар ванильный по НД поставщика;
• масло пальмовое по НД поставщика;
• масло кокосовое по НД поставщика;
• масло пальмоядровое по НД поставщика;
• сухие молочные продукты по ГОСТ Р 52791
• молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ Р 54666;
• молоко цельное сгущенное с сахаром вареное по ГОСТ Р 54540;
• крахмалы модифицированные экструзионные по НД поставщика;
• вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;
• добавки пищевые по НД поставщика.

2.7.2 Допускается замена сырья отечественного производства, изготовленного по нормативной документации, на сырье с аналогичными характеристиками, изготовленное по технической документации или зарубежного производства, разрешенное к применению для производства данного вида продукции Федеральной службой Роспотребнадзора.

2.7.3 Все сырье, используемое для изготовления полуфабрикатов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий , должно соответствовать  ТР ТС 021/2011.

2.7.4 Контроль за наличием ГМИ компонентов в сырье и готовой продукции осуществляется при необходимости в соответствии с действующим законодательством.

2.7.5 Молочное сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2.7.6 Сырье, приобретаемое для изготовления продукта, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

2.7.7 Всё сырьё должно сопровождаться декларацией о наличии ГМО в поставляемой партии продукта, где должно быть указано отсутствие в процессе производства данного вида сырья продуктов выделенных из генетически модифицированных источников. При наличии ГМО в сырьё должна быть соответствующая отметка и документ, указывающий процент наличия ГМО в сырье. При необходимости должна проводиться выборочная проверка некоторых видов сырья, согласно действующих нормативных документов (ГОСТов, МУК и др. документации в Приложении А)

3 Правила транспортирования и хранения

 3.1  Транспортировка и хранение по ГОСТ 24508. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов. Транспортные средства для перевозок полуфабрикатов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий должны иметь оформленные в установленном порядке санитарные паспорта

Не допускается транспортирование полуфабрикатов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий совместно с резко пахнущими продуктами или материалами.

При перевозке, погрузке и выгрузке полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий должны быть защищены от атмосферных осадков.

3.2 Полуфабрикаты для производства хлебобулочных и кондитерских изделий должны храниться в сухих проветриваемых прохладных помещениях при температуре (15 ± 10)°С.

Срок годности полуфабрикатов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий при указанных условиях хранения и транспортирования –  не более 6 месяцев с даты производства.