Технические условия на сыворотку пастеризованную

Индивидуальный предприниматель

ХХХ

ОКП 92 2930

«УТВЕРЖДАЮ»

ИП ХХХ

________________ И.И. Иванов

«___»_______________ 2015 г.

СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ ПАСТЕРИЗОВАННАЯ

Технические условия

ТУ 9229-001-ХХХХХХ-2015

(вводятся впервые)

Дата введения в действие «___»__________ 2015 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО:

ИП Иванов И.И.

г. Дзержинск

2015 г.

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сыворотку молочную пастеризованную (далее – «сыворотка»), предназначенную для реализации через сеть розничной торговли, предприятий общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Сыворотка молочная пастеризованная изготавливается из творожной и подсырной не соленой сыворотки и предназначена для непосредственного употребления в пищу и для приготовления окрошек, квасов, кулинарных изделий.

Сыворотка прекрасно утоляет голод, благодаря чему может использоваться как эффективное натуральное средство для похудения и является основой различных диет. Энергетические вещества и различные минеральные соли, входящие в состав сыворотки, позволяют организму нормально функционировать при любой диете. Молочная сыворотка содержит особый сахар – лактозу, который медленно всасывается в кишечнике. Это хорошо тем, что процессы брожения и газообразования замедляются, а жизнедеятельность кишечной микрофлоры приходит в норму за две-три недели. Организм практически не использует лактозу при формировании жировых отложений. Поэтому этот продукт полезен всем, кто имеет избыточный вес. Её можно использовать и для борьбы с тяготением к сладким продуктам, благодаря тому, что белок молочной сыворотки легко усваивается организмом. Помимо этого, сыворотка, из-за большого содержания витамина В₂, активизирует жировой и углеводный обмен. В сыворотке содержатся калий, кальций, магний, фосфор, а также много витаминов. Сыворотка помогает организму выводить шлаки и лишнюю жидкость, а также расщеплять вредные отложения без ущерба для здоровья.

Пример записи продукции при её заказе и в других документах:

«Сыворотка молочная творожная пастеризованная ТУ 9229-001-ХХХХХХ-2015».

Настоящие ТУ являются собственностью главы ИП ХХХ, Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Требования к качеству и безопасности.

1.1. Сыворотка должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011, ГОСТ Р 53438, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 (приложение 3), приведённым в таблицах 1 и 2.

Таблица 1

Сыворотка творожная

Наименование показателя (характеристика)	Содержание характеристики
Внешний вид и консистенция	Прозрачная или полупрозрачная однородная жидкость. Допускается наличие белкового осадка
Вкус и запах	Свойственный молочной сыворотке, кисловатый
Цвет	От бледно-зеленого до светло желтого

Таблица 2

Сыворотка подсырная

Наименование показателя (характеристика)	Содержание характеристики
Внешний вид и консистенция	Прозрачная или полупрозрачная однородная жидкость. Допускается наличие белкового осадка
Вкус и запах	Свойственный молочной сыворотке, сладковатый или солоноватый
Цвет	От бледно-зеленого до светло желтого

1.3. По физико-химическим показателям сыворотка должна соответствовать требованиям, приведённым в таблицах 3 и 4.

Таблица 3

Сыворотка творожная

Наименование показателя	Значение показателя
Титруемая кислотность, °Т, не более	70,0
Плотность, кг/м³, не менее	1023
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	5,0
Массовая доля лактозы, %, не менее	3,5
Массовая доля жира, %, не более	0,2

Таблица 4

Сыворотка подсырная

Наименование показателя	Значение показателя
Титруемая кислотность, °Т, не более	20,0
Плотность, кг/м3	1023
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	5,5
Массовая доля лактозы, %, не менее	4,0
Массовая доля жира, %, не более	0,1

1.4. Требования безопасности сыворотки, в т. ч. требования к токсичным элементам, потенциально опасным веществам, микотоксинам, пестицидам, радионуклидам, содержащихся в ней, должны соответствовать ТР ТС 021/2011 (приложение 4), ТР ТС 033/2013 (приложение 4) и приведены в таблице 5.

Таблица 5

Потенциально опасные вещества, токсичные элементы, микотоксины, радионуклиды	Норма, мг/кг, не более
1	2
Антибиотики:
– левомицитин, менее 0,01 мг/кг	не допускается
– тетрациклиновая группа, менее 0,0003 мг/кг	не допускается
– стрептомицин, менее 0,2 мг/кг	не допускается
– пенициллин, менее 0,004 мг/кг	не допускается
Токсичные элементы:

Окончание таблицы 5

1	2
– свинец	0,1
– мышьяк	0,05
– ртуть	0,005
– кадмий	0,03
Пестициды:
– ГКЦГ (ɑ,β,ɣ- изомеры)	0,05 1,25 (в перерасчёте на жир)
– ДДТ и его метаболиты	0,05 1,0 (в перерасчёте на жир)
Микотоксины:
– афлатоксин М1	0,0005
– диоксины	0,000003 (в перерасчёте на жир)
Радионуклиды:
Удельная (объёмная) активность Sr -90, Бк/кг, не более	25
Удельная (объёмная) активность Cs -137, Бк/кг, не более	100

1.5. Микробиологические показатели безопасности сыворотки не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 033/2013 (приложение 8) и приведённых в таблице 6.

Таблица 6

Наименование показателя	Значение показателя
КМАФАнМ, КОЕ, г	1х10⁵
БГКП (колиформы) в 0,01г.	не допускаются
Патогенные, в т.ч сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
Стафилококки S.aureus, в 1 г	не допускаются
Листерии L. mono-cyt ogenes, в 25 г	не допускаются

Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Для производства сыворотки используют следующие виды сырья:

– молоко питьевое по ГОСТ 31450;

– кислота молочная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, разрешенная для применения органами Роспотребнадзора;

– сычужный фермент по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, разрешенный для применения органами Роспотребнадзора.

2.Правила транспортирования и хранения

2.1. Сыворотку транспортируют в специальных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок особо скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

2.2. Транспорт, используемый для перевозки сыворотки, должен иметь санитарный паспорт, выданный уполномоченными органами в установленном порядке, должен быть чистым, легко поддающимся санитарной обработке, в исправном состоянии.

2.3. Сыворотку для транспортировки отпускают при её температуре не выше 6 °С.

2.4. Сыворотка сразу после её получения должна быть охлаждена до температуры не выше 6 °С.

2.5. Срок годности сыворотки при температуре не выше 6 °С – не более 5 суток.