Технические условия на пироги сладкие

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

ОКП 91 1960

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_______И.И. Иванов

«___»___________2016 г.

ПИРОГИ

Технические условия

ТУ 9119-002-ХХХХХХХХ-2016

Дата введения в действие «___»________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ» г. Санкт-Петербург 2016 г.

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на пироги (далее – «изделия», «пироги»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукцию выпускаю в охлажденном виде.

Продукция, в зависимости от вида изделия, вырабатывается следующих наименований:

– Пирог «Английский ананасовый»;

– Пирог «Английский апельсиновый»;

– Пирог «Английский банановый»;

– Пирог «Бананово-шоколадный»;

– Пирог «Пряный с ягодами».

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении Б.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТРТС 005/2011, ТРТС 021/2011, ТРТС 022/2011, ТРТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1078, СП 2.3.6.1066, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид и форма	Внешний вид соответствует рецептурам на конкретные изделия. Поверхность без признаков заветривания. Форма прямоугольная, круглая, квадратная.
Консистенция	Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные
Цвет	Цвет, свойственный используемому сырью, без пригорелостей
Вкус и запах	Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов.

1.2. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Величина показателя
1	2
Массовая доля влаги,%, не более	60,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более	1,2
Кислотность, °Т, не более	200
Посторонние примеси	Не допускается

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,5 0,3 0,1 0,02
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,5 0,1
Микотоксины Афлатоксин В₁ Дезоксиниваленол	0,005 0,7
Радионуклиды: Цезий – 137 Стронций-90	40 Бк/кг 20 Бк/кг

Наименование показателя

Величина показателя, мг/кг, не более

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,3

0,1

0,02

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,5

0,1

Микотоксины

Афлатоксин В₁

Дезоксиниваленол

0,005

0,7

Радионуклиды:

Цезий – 137

Стронций-90

40 Бк/кг

20 Бк/кг

1.4. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5*10⁴
БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
Плесени, КОЕ/г, не более	50
Бактерии S. aureus	1,0
Патогенные, в том числе сальмонеллы	25

1.5. Требования к сырью

1.5.1. Для производства продукции используются следующие виды сырья:

– мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

– сахар-песок по ГОСТ 21;

– масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

– вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

– виноград сушёный по ГОСТ 6882;

– перец душистый по ГОСТ 29045;

– меланж по ГОСТ 30363;

– арахис по ГОСТ 31784;

– ананас по ГОСТ Р 54688;

– апельсин по ГОСТ 4427;

– бананы по ГОСТ Р 51603;

– сливки по ГОСТ Р 53435;

– ягоды замороженные по ГОСТ Р 53956;

– сок лимона по ГОСТ 32103;

– гель кондитерский по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– смеси концентрированные для приготовления мучных кондитерских изделий по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– пищевые добавки: ароматизаторы, стабилизаторы, разрыхлители по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

1.6.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ.

1.6.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012.

1.6.4. Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

1.6.5. Пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 029/2012 и действующей нормативной документации.

1.6.6. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

1.6.7. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

1.6.8. В соответствии с ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.

2. Правила транспортирования и хранения

2.1. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2. Хранение продукции должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1324, СП 2.3.6.1079.

2.3 Продукцию хранят при температуре 4±2 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

2.4. Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 120 часов.