ОКПД-2 10.41.24.000
|
Группа Н 62
ОКС (67.200.10) |
ОКПД-2 10.41.24.000
Группа Н 62
ОКС (67.200.10)
УТВЕРЖДАЮ
«_____»______________ 2017 г.
Технические условия
ТУ 10.41.24-2017
Введены впервые
Дата введения в действие:
«____»______________ 2017 г.
РАЗРАБОТАНО:
Настоящие технические условия распространяются на масло подсолнечное не рафинированное холодного отжима (далее по тексту – масла, продукция, изделия), предназначенное для употребления в пищу и приготовления блюд. Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятия общественного питания.
Пример записи продукции при ее заказе:
«Масло подсолнечное не рафинированное холодного отжима. ТУ 10.41.24-2017».
Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.
Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В
2.1 Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, санитарных норм и правил, ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
2.2 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателей |
Характеристика |
Прозрачность | Прозрачное без осадка |
Цвет | Жёлтый с зеленоватым оттенком |
Запах и вкус | Свойственный сырьевому составу, без постороннего запаха, привкуса и без горечи |
2.3 По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма |
Кислотное число, мг, КОН, не более | 4,0 |
Влага и летучие вещества, %, не более | 0,20 — 0,30 |
Кислотность, г/моль, не менее | 200 |
Нежировые примеси, %, не более | 0,2 |
Фосфоросодержащие вещества, %, не более:
— в перерасчете на стеароолецитин |
800
2,0 – 9,0 |
Общая зола, %, не более | 0,05 |
Перекисное число, ммоль активного кислорода, не более | 10,0 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, % — не более | 0,1 |
Неомыляющие вещества, %, не более | отсутствие |
Температура вспышки (для экстракционных масел), 0С, не ниже | 225 |
Массовая доля витамина Е, мг %, не меньше чем | 70 |
Массовая доля витамина А, не меньше чем | 15 |
2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Приложение 3 п.7, ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» Приложение 1, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |
Токсичные
элементы: |
свинец | 0,1 | |
мышьяк | 0,1 | ||
кадмий | 0,05 | ||
ртуть | 0,03 | ||
Пестициды: | ГХЦГ (α, β, γ — изомеры) | 0,2 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,2 | ||
Микотоксины: | Афлатоксин В1 | 0,005 | |
Диоксины | 0,00000075 | ||
Бенз(а)пирен | 0,002 | ||
Радионуклиды: | Цезий — 137 | 40 | Бк/(л) |
Стронций — 90 | 80 | Бк/(л) |
2.5 Микробиологические показатели для масел растительных не устанавливаются.
2.6 Требования к сырью
2.6.1 Для приготовления продукции используются:
Примечания:
3.Гарантии изготовителя
3.1 Изготовитель гарантирует соответствие изделий требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
3.2 Гарантийный срок хранения продукции, фасованной в бутылки (со дня выработки) – 6 месяцев.
3.2.1 По истечении указанного срока, перед реализацией, масло должно быть проверено на соответствие требованиям настоящего стандарта.