Технические условия на комплексные вкусо-ароматические пищевые добавки для изготовления вареных колбасных изделий
ОКПД-2 10.89.19.290
Группа Н91
ОКС (67.220.20)
УТВЕРЖДАЮ
«____»______________2018 г.
КОМПЛЕКСНЫЕ ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Технические условия
ТУ 10.89.19-2018
Введены впервые
Дата введения в действие
«____»______________2018 г.
РАЗРАБОТАНО
-
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на комплексные вкусо-ароматические пищевые добавки (далее по тексту – продукция, изделия, добавки) предназначенные для изготовления вареных колбасных изделий. Продукция реализуется через розничную торговую сеть.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
- ДОКТОРСКАЯ С МУСКАТОМ КОМБИ,
- ДОКТОРСКАЯ С КАРДАМОНОМ КОМБИ,
- ДОКТОРСКАЯ ЭКО КОМБИ,
- МОЛОЧНАЯ КОМБИ,
- МОЛОЧНАЯ ЛЮКС КОМБИ,
- ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОМБИ,
- РУССКАЯ КОМБИ,
- ЧАЙНАЯ КОМБИ,
- ТРАДИЦИОННАЯ КОМБИ,
- СОСИСКИ МОЛОЧНЫЕ КОМБИ,
- СОСИСКИ МОЛОЧНЫЕ ЭКСТРА КОМБИ,
- СОСИСКИ СЛИВОЧНЫЕ КОМБИ,
- СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ ГОВЯЖЬИ КОМБИ,
- САРДЕЛЬКИ КОМБИ,
- ШПИКАЧКИ КОМБИ,
- ЭКСТРА КОМБИ,
- СОСИСКИ ФРАНКФУРТСКИЕ КОМБИ,
- ЭКСТРАВУРСТ КОМБИ,
- СОСИСКИ МДМ КОМБИ,
- СОСИСКИ ОСОБЫЕ КОМБИ,
- СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ СВИНЫЕ КОМБИ,
- ПРИМА КОМБИ,
- УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОМБИ,
- МАРТАДЕЛЛА КОМБИ.
Пример записи продукции при ее заказе:
«СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ ГОВЯЖЬИ КОМБИ. ТУ 10.89.19-2018».
Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.
Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В
-
Требования к качеству и безопасности
2.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», санитарных норм и правил, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
2.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателей | Характеристика |
| Внешний вид | Представляют из себя систему жидких, смолообразных и воскообразных натуральных ароматических компонентов, извлекаемых из пряных растений методом экстракции, напыленных на твердую основу |
| Цвет | В соответствии с наименованием |
| Вкус | Соответствующий наименованию продукции, без посторонних привкусов |
| Запах | Соответствующий наименованию продукции, без посторонних запахов |
2.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателей | Характеристика или норма |
| Массовая доля влаги, %, не более | 7,2 |
| Массовая доля общего сахара (по сахарозе), по рецептуре с предельным отклонением | +3 % |
| Массовая доля золы, не растворившейся в 10 %-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,2 |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1х10-3 |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (Приложение №28), указанные в таблице 3.
Таблица 3
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 5,0 | Е316 |
| 4,0 | Е450 | |
| 4,0 | Е451 | |
| 2,0 | Е621 | |
| мышьяк | 3,0 | Е316 |
| 3,0 | Е450 | |
| 3,0 | Е451 | |
| кадмий | 1,0 | Е450 |
| 1,0 | Е451 | |
| ртуть | 1,0 | Е316 |
| 1,0 | Е450 | |
| 1,0 | Е451 | |
Примечание:
* допустимые уровни ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
2.5 Микробиологические п
2.6. Требования к сырью
2.6.1. Для приготовления продукции используется следующее сырье:
- сахариды (наполнитель) отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
- фосфаты Е450 (эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, агент влагоудерживающий) по ГОСТ Р 55054;
- фосфаты Е451 (регулятор кислотности) по ГОСТ 31638;
- глутамат натрия Е 621 (усилитель вкуса и аромата) отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
- изоаскорбат натрия Е 316 (антиокислитель) отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
- хлористый натрий отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
Примечания:
Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, установленным Техническими регламентами Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
Наши клиенты
