Технические условия на экокаймак

ОКПД-2 10.51.52.120

Группа Н 17

(ОКС 67.100)

УТВЕРЖДАЮ

______________

«___» _____________ 2018 г.

ЭКОКАЙМАК

Технические условия

ТУ 10.51.52-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«__» ___________ 2018 г.

РАЗРАБОТАНО

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на продукты кисломолочные – ЭКОКАЙМАК (далее по тексту – продукция, продукт), изготовленный из коровьего молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Пример записи продукции при ее заказе:

«ЭКОКАЙМАК с массовой долей жира 45,0%. ТУ 10.51.52-2018»

Настоящие технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении В.

2. Требования к качеству и безопасности

ЭКОКАЙМАК: сливки, подвергнутые термической обработке и расфасованные в потребительскую тару.

2.1.  Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, Техническим регламентам Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «Безопасность молока и молочной продукции», санитарных норм и правил, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2.  По органолептическим показателям продукция должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.

2.3. По физико-химическим показателям продукция должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а  2.

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, микотоксинов, радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Приложение 3 п.2, ТР ТС 033/2013 «Безопасность молока и молочной продукции» Приложение 4.

Т а б л и ц а  3

Примечание:

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, нитратов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, устанавливаются с учетом содержания и соотношения компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

<**>При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

– максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs).

2.5.  По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 (Приложение №8, п.4, п.8 п.п. 4), указанным в таблице №4.

Т а б л и ц а    4.

2.6.  Требования к сырью

2.6.1.  Для приготовления продукции используется следующее сырье:

• Молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 и нормативным и техническим документам, действующим на территории госудаства, принявших страндарт.

Примечания:

Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013.

Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

3.   Маркировка

3.1. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074 и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

4. Упаковка

4.1.  Упаковочные материалы для продуктов должны удовлетворять требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

5. Правила приемки

5.1. Правила приемки по ГОСТ 26809.

5.2. Органолептические показатели, правильность упаковывания и маркирования контролируют в процессе производства.

5.3. Контроль массы нетто осуществляется не реже 1 раза в смену.

5.4. Контроль физико-химических показателей и показателей безопасности проводят в соответствии с программой производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем.

5.5. Контроль за отсутствием патогенных микроорганизмов проводят в аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях.

5.6. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по какому-либо показателю проводят повторные испытания из удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

6. Методы контроля

6.1. Отбор проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

6.2. Вкус, запах, внешний вид и цвет продукции определяют органолептически.

6.3. Определение массы нетто изделия определяют путем одновременного взвешивания 10 порций на весах статического взвешивания, с ценой деления не более 1 г.  За результат измерений принимают их среднеарифметическое значение.

6.4. Определение массовой доли сухих веществ по ГОСТ 3626.

6.5. Определение массовой доли жира по ГОСТ 5867.

6.6. Определение массовой доли сахара по ГОСТ Р 54667.

6.7. Определение кислотности по ГОСТ 3624.

6.8. Подготовка проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929

6.9. Определение содержания токсичных элементов:

• ртути – по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 53183, МУ 5178;
• мышьяка – по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 53182;
• свинца – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
• кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.10. Определение пестицидов  по ГОСТ 23452, МУ 2142, МУ 4120, МУ 6129.

6.11. Определение микотоксинов по ГОСТ 30711, МУ 4082, МУК 4.1.787.

6.12. Определение радионуклидов по МУ 5779, МУ 5778, МУК 2.6.1.1194, ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.

6.13. Определение меламина по МУК 4.1.2420.

6.14. Определение диоксинов по  МУК МЗ РФ от 01.06.99, МУК – 99 и другими аттестованными методами.

6.15. Определение антибиотиков по ГОСТ Р 51600, ГОСТ Р 52842, МУ 4.2.026.

6.15.  Отбор проб и подготовку их к анализу для микробиологических исследований проводят в соответствии с ГОСТ 26669.

6.16.  Проверку микробиологических показателей проводят:

• КМАФАнМ – по ГОСТ 10444.15;
• БГКП по ГОСТ Р 52816;
• Аureus по ГОСТ 52815;
• Патогенные, в том числе сальмонелла по ГОСТ Р 52833, ГОСТ Р 52814;
• Дрожжи – по ГОСТ 28178;
• Плесени – по ГОСТ 10444.14.

6.17. Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром. Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, четкость печати, яркость красок.

6.18. Допускается использование других методов и методик исследований, утвержденных в установленном порядке.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Транспортирование продукции проводят в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом при температуре от 2 до 4°С.

7.2. Продукцию транспортируют и хранят при температуре от +2 до +4°С.

7.3 Срок реализации изделия после производства 7 дней

Приложение А

(обязательное)

ПИЩЕВАЯ  И  ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ  ЦЕННОСТЬ

100 г  ПРОДУКТА

• Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационных характер.
• В настоящих технических условиях приведены средние значения пищевой и энергетической ценности.
• Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011.