Технические условия на ДРАЖЕ В ШОКОЛАДЕ
Группа Н42ОКПД-2 10.82.22.148
(ОКС 67.190)
УТВЕРЖДАЮ:
«___»____________2018 г.
ДРАЖЕ В ШОКОЛАДЕ
Технические условия
ТУ 10.82.22-2018
Введены впервые
Дата введения в действие
«___»____________2018 г.
РАЗРАБОТАНО:
-
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские сахаристые – драже в шоколаде (далее по тексту – продукт, продукция, изделие), изготовленные согласно рецептуре, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговую сеть, на предприятиях общественного питания.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
- Вишня в двойном шоколаде “Тирамису”
- Кешью в шоколаде
- Вишня в шоколаде
- Имбирь в шоколаде
- Миндаль «Тирамису»
- Миндаль в шоколаде
- Фундук в шоколаде
Пример записи продукции при ее заказе:
«Кешью в шоколаде. ТУ 10.82.22-2018».
Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.
Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.
-
Требования к качеству и безопасности
- Продукция должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.
- По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свойственные основному составу компонентов с ясно выраженным вкусом и запахом. Не допускаются посторонние вкусы и запахи. |
| Внешний вид | Ягоды и орехи, глазированные шоколадом, не должны иметь на лицевой поверхности “поседения” или повреждения. Допускаются незначительные повреждения поверхности при выработке конфет на механизированных линиях и при машинном упаковывании.
Ягоды и орехи должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности. |
| Форма | Разнообразная. Деформация изделий не допускается. |
| Консистенция | Твердая |
Примечание – Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности продукции, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, не являются браковочным признаком.
- По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля общего количества сухого вещества какао-продуктов, %, не менее | 35 |
| Массовая доля масла какао, %, не менее | 18 |
| Массовая доля сухих обезжиренных веществ какао-продуктов, %, не менее | 14
|
| Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %. не более | 0.1 |
| Температура продукции при отпуске с предприятия, ᵒС, не выше | 25 |
- Количество и масса нетто изделий каждого наименования продукции должны соответствовать рецептуре.
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №3), указанные в таблице 3.
Таблица 3
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы | ||
| свинец | 1,0 | |
| мышьяк | 1,0 | |
| кадмий | 0,5 | |
| ртуть | 0,1 | |
| Пестициды | ||
| ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) | 0,5 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |
| Микотоксины | ||
| афлатоксин В1 | 0,005 | |
- По микробиологическим показателям безопасности продукция должна отвечать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №1, Приложение №2), указанные в таблице 4.
Таблица 4
| Показатели | Допустимые уровни | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5х104 | |
| Масса продукта (в г) в которой не допускается | БГКП (колиформы) | 0,1 |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | 25 | |
| Плесени КОЕ/г, не более | 100 | |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | |
Для изготовления продукции используют следующие сырье, полуфабрикаты и готовые изделия:
- Вишня сушеная по ГОСТ 32896;
- Сахар по ГОСТ 33222;
- Эквивалент какао-масла отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
- Молоко цельное сухое, молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 33629;
- Эмульгатор (лецитин) по ГОСТ 32052;
- Ароматизаторы по ГОСТ 32049;
- Кешью по ГОСТ 31855;
- Сироп сахарный отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей
- Цукаты имбиря отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей
- Миндаль жареный отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей
- Фундук по ГОСТ 16834;
Примечания:
Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и другие вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению учреждениями Роспотреб-надзора.
Пищевые добавки, комплексные пищевые добавки; ароматизаторы; технологические вспомогательные средства, применяемые для изготовления карамели, должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного Союза TP ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Сырье, применяемое для изготовления карамели, должно соответствовать требованиям Техническому регламенту Таможенного Союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и требованиям остальных нормативных документов, санитарно – эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078 и иметь сертификаты соответствия и/или другие документы, удостоверяющие его качество и безопасность для жизни и здоровья населения.
Наши клиенты
