Технические условия на продукция вяленая
ОКПД-2 10.13.14.600
Группа Н 11
(ОКС 67.120.10)
УТВЕРЖДАЮ
«_____» _________2018 г.
ПРОДУКЦИЯ ВЯЛЕНАЯ
Технические условия
ТУ 10.13.14-2018
Введены впервые
Дата введения в действие:
«____» ____________ 2018 г
РАЗРАБОТАНО:
1. Область применения
Настоящие технический условия распространяется на продукцию вяленую из мяса оленей – стрипсы (далее по тексту – продукты, изделия, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок. Продукция реализуются через сети розничной и оптовой торговли и на предприятия общественного питания.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями
Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:
«Стрипсы. ТУ 10.13.14-2018»
Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.
Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В
-
Требования к качеству и безопасности
- Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», изготовляться по рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил.
- По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Нарезанное ломтиками мясо. Поверхность сухая, форма разнообразная |
| Вид на разрезе | В соответствии с конкретным наименованием, в зависимости от рецептуры изделия.Мышечная ткань светло-серая или со слабо-розовым оттенком. |
| Вкус, запах | Свойственный доброкачественному продукту, без посторонних привкуса и запаха. Продукция с выраженным ароматом мяса. |
| Консистенция | Плотная или упругая. |
По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля влаги, %, не более | 49,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 17,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 48,0 |
| Содержание хлорида натрия, %, не более | 4,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,005 |
Содержание токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п. 1, Приложение №4), указанные в таблице 3.
Т а б л и ц а 3.
| Показатели | Допустимые уровни мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | ||
| свинец | 0,5 | |
| мышьяк | 0,1 | |
| кадмий | 0,05 | |
| ртуть | 0,03 | |
| Антибиотики* | ||
| левомицетин | Не допускается <0,01 мг/кг | |
| тетрациклиновая группа | Не допускается <0,01 мг/кг | |
| гризин | Не допускается <0,5 мг/кг | |
| бацитрацин | Не допускается <0,02 мг/кг | |
| Пестициды**: | ||
| ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) | 0,1 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137, Бк/кг | 200 | |
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья
- По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 034/2013 (Приложение №1), Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2), указанным в таблице 4.
Т а б л и ц а 4.
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1 × 10 3 | ||
| Масса продукта в (г), в которой не допускается | БГКП | 1,0 | |
| S.aureus | 1,0 | ||
| E.coli | 1,0 | ||
| Сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | ||
Требования к сырью
- Для изготовления продукции используют следующее сырье:
- Оленина по ГОСТ 32227;
- Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, техническим регламентам на соответствующие виды продукции и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).
- Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
- Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.
- Не допускается использовать мясо:
- имеющее изменения, характерные для заразных болезней, поражения гельминтами, а также при отравлениях различными веществами;
- недоброкачественное по органолептическим показателям;
- содержащее средства консервирования;
- обсемененное сальмонеллами на поверхности тушек, в толще мышц или тканях органов;
- обработанное красящими и пахучими веществами, ионизирующим облучением или ультрафиолетовыми лучами имеющее темную пигментацию;
- имеющее признаки порчи;
- полученное от убоя животных, которые подвергалась воздействию натуральных или синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических препаратов, антибиотиков, пестицидов и других медикаментозных средств, введённых перед убоем позднее сроков, рекомендованных инструкциями по их применению.
Наши клиенты
