Технические условия на роллы

ОКПД-2 10.85.12.000

Группа Н 27

ОКС (67.120.30)

«УТВЕРЖДАЮ»

«___»___________2018 г.

РОЛЛЫ

Технические условия

ТУ 10.85.12-2018

Введены впервые

Дата введения в действие:

«___»_________2018 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из рыбы, морепродуктов – роллы (далее по тексту – роллы, продукция, изделия) предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

Ролл с креветкой
Ролл с лососем
Ролл с копченым лососем
Ролл с угрем
Ролл с кальмаром
Ролл «Кинси Маки»
Ролл «Магия вкуса»
Ролл «Акари»
Ролл «Филадельфия»
Ролл «Унаяке»
Ролл «Майами»
Ролл «Эби Темпура»
Бекон ролл
Ролл «Канадский»
Ролл «Нежный»
Ролл «Калифорния»
Ролл «Вдохновение»
Ролл «Чикаго»
Ролл «Дракон»
Ролл «Харакири»
Ролл «Каприз»
Ролл «Фукудзима»
Ролл “Ниндзя»
Ролл «Фудзияма»
Ролл «Вечность»
Ролл темлый с икрой
Ролл «Стеки Маки»
Ролл «Гурман»
Ролл «Хаттори»
Жемчужина с угрем
Жемчужина с креветкой
Жемчужина с лососем
Микс ролл
Ролл нишияки
Ролл нежный с креветкой
Пресс ролл с беконом и копченым лососем
Пресс ролл с угрем и копченым лососем
Запеченный ролл с креветкой и беконом
Запеченный ролл с лососем и крабом
Филадельфия люкс
Запеченный ролл «Навада»
Кумо Маки
Ролл «Ханаями»
Цезарь с креветкой
Теплый ролл с лососем
Кунсей маки
Кайсен Маки
Ролл «Бостон»
Ролл «Анакуй»
Ролл «Сен Сей»
Ролл «Дор Блю»
Острая сушка с лососем
Острая сушка с копченным лососем
Острая сушка с копченным угрем
Острая сушка с креветкой
Сушка с икрой лосося

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах:

«Ролл «Калифорния» ТУ 10.85.12-2018.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ГОСТ Р 51074, ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Технические условия, вырабатываться с соблюдением санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 Органолептические и физико-химические показатели

Наименование продукции	Наименование параметров и характеристика
Ролл с креветкой	Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из креветки. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из креветки. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, креветка- плотная. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус сочный, с приятным ароматом.
Ролл с лососем	Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из лосося. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из лосося. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, лосося-упргуая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус слабо соленый, с соответствующим запахом ингредиентов.
Ролл с копченым лососем	Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из копченого лосося и зеленого лука. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из копченого лосося. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, лосося-упргуая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус соленый, с соответствующим запахом ингредиентов.
Ролл с угрем	Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из копченого угря и огурца, сверху полит соусом унаги и обсыпан кунжутом. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из копченого угря и огурца. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, угря- упргуая, огурец- хрустящий. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус соленый, с соответствующим запахом ингредиентов.
Ролл с кальмаром	Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из кальмаров. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из калмара. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, кальмара- плотная. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус сочный, с приятным ароматом
Ролл «Кинси Маки»	Внешний вид: Изделия сверху покрывают жареным блинчиком и разрезают на 8 равных частей в виде квадратиков, внутри из начинки овощи и краб. Консистенция: Рис – липкий, вязкий. Овощи- в меру твердые. Краб – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Вкус приятный, в меру соленый, с ароматом палочек крабовых и жареного блина.
Ролл «Магия вкуса»	Внешний вид: Изначально имеет вид колбаски, обкатан в икре «капеллана», порезан на 8 равных частей в виде квадрата. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из обжаренной курицы, креветки и авокадо. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, курицы- мягкая, поджаренная, креветка вареная упругая и авокадо – достаточно твердое. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам, в оранжевой массаге. Вкус и запах: На вкус приятный, в меру соленый, и соответствующий запах массаги.
Ролл «Акари»	Внешний вид: Изначально имеет вид колбаски, обкатан в икре «капеллана», порезан на 8 равных частей в виде квадрата. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из варенного лосося, груши и авокадо. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, груша- слегка мягкая, авокадо- достаточно твердое. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам, в оранжевой массаге. Вкус и запах: На вкус приятный, сочный, и соответствующий запах массаги и вареного лосося.
Ролл «Филадельфия»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрытые нарезанным в виде пластин лососем, внутри начинка сливочного сыра, огурца, авокадо и копченого угря. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, угорь- упругий, лосось- плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
Ролл «Унаяке»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрытые нарезанным в виде пластин лосося и копченого угря, сверху полит соусом «унаги» и посыпан кунжутом, внутри начинка сливочного сыра, огурца и блинчика. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, угорь- упругий, лосось- плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
Ролл «Майами»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрыт икрой «Капелланой» красной, внутри начинка сливочного сыра, огурца, копченого лосося. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, лосось- плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего запаха.
Ролл «Эби Темпура»	Внешний вид: Изначально имеет вид колбаски, обкатан в икре «капеллана», порезан на 8 равных частей в виде квадрата. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из огурца, салата и креветок. Ролл обкатан в оранжевом «капеллане» по концам торчат креветки в темпуре. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, огурец – хрустящий, креветка- упругая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам, в оранжевой массаге. Вкус и запах: На вкус приятный, сочный, и соответствующий запах массаги и креветок.
Бекон ролл	Внешний вид: Изделия разрезают на 8 квадратных частей с начинкой из копченой рыбы и лука, сверху покрытый беконом. Консистенция: Рис- липкий, вязкий. Копченого лосося- нежная, бекон –плотный, огурец- твердый. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Вкус приятный, с ароматами бекона и копченого лосося.
Ролл «Канадский»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрытые нарезанным в виде пластин копченого угря, сверху полит соусом «унаги» и посыпан кунжутом, внутри начинка сливочного сыра, огурца, авокадо и лосося. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, угорь- упругий, лосось- плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
Ролл «Нежный»	Внешний вид: Изделие разрезают на 6 равных частей, сверху покрытые нарезанным в виде пластин лососем, внутри начинка сливочного сыра. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, Лосось – упругий. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
Ролл «Калифорния»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрыт икрой «Капелланой» красной, внутри начинка, огурец, авокадо, снежный краб. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, авокадо –достаточно твердый, краб – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего запаха.
Ролл «Вдохновение»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрыт икрой «Капелланой» зеленной, внутри начинка огурец, салат айсберг, копченный лосось. Сверху икра лосося. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, копченный лосось – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, с характерным запахом икры лосося и икры массаги.
Ролл «Чикаго»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху посыпан кунжутом, внутри начинка огурца, салат айсберг, жареный лосось. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, лосось – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, с характерным запахом жареного лосося.
Ролл «Дракон»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху посыпан стружкой тунца, внутри начинка из овощей, креветки, листья салата. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, креветка – упругая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без посторонних запахов.
Ролл «Харакири»	Внешний вид: Изделия сверху покрывают икрой «капелланой» зеленой и красной, и разрезают на 8 равных частей, внутри с начинкой их овощей, курицы и креветки. Консистенция: Рис – липкий, вязкий. Овощи- твердые. Курица- мягкая. Креветка – плотная. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, сочный, с характерным ароматом риса и икры «капеллана»
Ролл «Каприз»	Внешний вид: Изделия сверху покрывают жареным блинчиком и разрезают на 8 равных частей в виде квадратиков, внутри из начинки помидора, курицы и краба. Консистенция: Рис – липкий, вязкий. Помидор- упругий. Курица- мягкая. Краб – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Вкус приятный, в меру соленый, с ароматом палочек крабовых и жареного блина.
Ролл «Фукудзима»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрыт икрой «Капелланой» черной внутри начинка из болгарского перца, копченого лосося и угря. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, болгарский перец- упругий, хрустящий, угорь-упругий, лосось – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего запаха.
Ролл “Ниндзя»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрыт икрой «Капелланой» черной внутри начинка из копченого лосося, краба, огурец. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец-хрустящий, краб-плотный, лосось – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего запаха.
Ролл «Фудзияма»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрыт икрой «Капелланой» зеленого цвета, внутри начинка из овощей, креветка, копченый лосось. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец-хрустящий, помидор- твердый креветка-упругая, лосось – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, с характерным запахом икры капеллана.
Ролл «Вечность»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрытые нарезанным в виде пластин копченым лососем, внутри начинка сливочного сыра и огурца. Консистенция: Рис- липкий, вязкий. Копченый лосось плотный, Огурец- хрустящий. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
Ролл темлый с икрой	Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из снежного краба, варенного лосося. Сверху такой же замес и покрыт икрой лосося. Консистенция: Рис – липкий, вязкий, краб и лосось – более мягкой консистенции. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, нежный, с привкусом икры лосося, без посторонних запахов.
Ролл «Стеки Маки»	Внешний вид: Изделия сверху покрывают икрой «капелланой» черного цвета, и разрезают на 8 равных частей, внутри с начинкой из огурца, бекона и креветки. Консистенция: Рис – липкий, вязкий. Огурец- хрустящий. Бекон – плотный. Креветка – плотная. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, сочный, с характерным ароматом риса, бекона и икры «капеллана»
Ролл «Гурман»	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрытые нарезанным в виде пластин лососем, внутри начинка сливочного сыра и огурца и креветки в темпуре . Консистенция: . Рис- липкий, вязкий. Лосось- плотный, Огурец- хрустящий, креветка упругая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего запаха.
Ролл «Хаттори»	Внешний вид: Изделия в виде колбасок в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из бекона и соуса «спайс». Сверху замес из соуса «Спайс», копченого угря и бекона и сверху посыпан красной икрой «капелланой». Консистенция: Рис – липкий, вязкий. Угорь- твердый. Бекон- плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, сочный, с привкусом остроты и с приятным ароматом.
Жемчужина с угрем	Внешний вид: Ролл обкатан в красной икре «капеллана», порезан на 8 равных частей, внутри с начинкой и огурца, сыра, а сверху замес из соуса «Спайс», угря. Консистенция: Рис- липкий, вязкий. Огурец – хрустящий. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус нежный, с привкусом остроты и с приятным ароматом.
Жемчужина с креветкой	Внешний вид: Ролл обкатан в красной икре «капеллана», порезан на 8 равных частей, внутри с начинкой и огурца, сыра, а сверху замес из соуса «Спайс» и креветки. Консистенция: Рис- липкий, вязкий. Огурец – хрустящий, креветка – упругая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус нежный, с привкусом остроты и с приятным ароматом.
Жемчужина с лососем	Внешний вид: Ролл обкатан в красной икре «капеллана», порезан на 8 равных частей, внутри с начинкой и огурца, сыра, а сверху замес из соуса «Спайс» и лосося. Консистенция: Рис- липкий, вязкий. Огурец – хрустящий, лосось – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус нежный, с привкусом остроты и с приятным ароматом.
Микс ролл	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрыт икрой «Капелланой» красной, внутри начинка , огурец , лосось, копченный угорь, креветка. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, лосось – плотный, креветка и угорь – упругие. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего запаха.
Ролл нишияки	Внешний вид: Изделие разрезают на 8 равных частей, сверху покрыт икрой «Капелланой» зеленого цвета, внутри начинка из лосося, перец болгарский. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, перец -хрустящий, лосось – плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, с характерным запахом икры капеллана.
Ролл нежный с креветкой	Внешний вид: Изначально имеет вид колбаски, обкатан в икре «капеллана», порезан на 8 равных частей в виде квадрата. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из сливочного сыра и креветки. При этом консистенция риса – липкая, вязкая, креветка- упругая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам, в оранжевой массаге. Вкус и запах: На вкус приятный, сочный, и соответствующий запах массаги и креветок.
Пресс ролл с беконом и копченым лососем	Внешний вид: Изделие разрезают на 5 равных, продолговатых прессованных частей с начинкой из бекона, огурца и лосося. Сверху покрыт красной икрой «капелланой». Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори. Рис- липкий, вязкий. Бекон- плотный. Огурец- хрустящий, рыба- упругая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Вкус приятный, в меру соленый, с характерным ароматам риса, бекона и икры «массаго»
Пресс ролл с угрем и копченым лососем	Внешний вид: Изделие разрезают на 5 равных, продолговатых прессованных частей с начинкой из копченого угря, сыра и огурца. Сверху покрыт нарезанным копченым лососем. Консистенция: На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори. Рис- липкий, вязкий. Угорь и омидор- упругий, огурец- хрустящий. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Вкус приятный, в меру соленый, с характерным ароматам риса, и копченого лосося.
Запеченный ролл с креветкой и беконом	Внешний вид: Изделия сверху посыпают кунжутом, и разрезают на 8 равных частей, внутри с начинкой из огурца и листьев салата. Сверху замес из соуса «Спайс», креветок, бекона и сыра. .Консистенция: Рис – липкий, вязкий. Бекон- плотный. Огурец- хрустящий. Креветка- слегка твердая. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, сочный, с привкусом остроты и с приятным ароматом запеченной начинки.
Запеченный ролл с лососем и крабом	Внешний вид: Изделия сверху посыпают кунжутом, и разрезают на 8 равных частей, внутри с начинкой из огурца и листьев салата. Сверху замес из соуса «Спайс», лосося, краба и сыра. .Консистенция: Рис – липкий, вязкий. Лосось- плотный. Огурец- хрустящий. Краб- слегка упругий. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, сочный, с привкусом остроты и с приятным ароматом запеченной начинки.
Филадельфия люкс	Внешний вид: Изделие разрезано на 8 равных частей, сверху покрытые нарезанным в виде пластин лосося, сверху полит соусом «унаги» и посыпан кунжутом, внутри начинка из огурца, авокадо и лосося. Консистенция: Рис- липкий, вязкий, огурец – хрустящий, лосось- плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
Запеченный ролл «Навада»	Внешний вид: Изделия сверху покрывают кусочками бекона, и разрезают на 6 равных частей, внутри с начинкой из краба, курицы и листьев салата. .Консистенция: Рис – липкий, вязкий. Бекон- плотный.. Курица- мягкая. Краб- плотный. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, сочный, с привкусом остроты и с приятным ароматом запеченного бекона.
Кумо Маки	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из креветки, лосося и лука.. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Ролл «Ханаями»	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из краба, кальмара и зеленого лука. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Цезарь с креветкой	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из листьев салата, сыра и сверху торчит креветка в темпуре. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Теплый ролл с лососем	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из лосося. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, немного островат, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Кунсей маки	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из лосося и креветки. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Кайсен Маки	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из авокадо и краба. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Ролл «Бостон»	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из кальмара и сыра. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Ролл «Анакуй»	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из лосося, угря и авокадо. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, слегка острый, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Ролл «Сен Сей»	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей внутри с начинкой из копченого угря, салата айсберг, перца и стружки. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, слегка острый, горячий, без посторонних запахов и с характерным ароматом после жарки.
Ролл «Дор Блю»	Внешний вид: теплый ролл в золотистой хрустящей панировке из кляра и сухарей и сверху запеченный сыр «дор блю», внутри с начинкой болгарского перца, бекона и блинчик. Консистенция: на поверхности ролла хрустящая корочка, начинка – мягкая, сочная. Цвет: Коричневый, сверху белый, запеченный сыр, свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус приятный, горячий и с характерным ароматом после жарки.
Острая сушка с лососем	Внешний вид: изделие округлой формы. Начинка из замеса соуса спайса и лосося, накладывается сверху. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, сочный, с привкусом остроты и с приятным ароматом.
Острая сушка с копченным лососем	Внешний вид: изделие округлой формы. Начинка из замеса соуса спайса и копченного лососем, накладывается сверху. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, сочный, с привкусом остроты и с приятным ароматом.
Острая сушка с копченным угрем	Внешний вид: изделие округлой формы. Начинка из замеса соуса спайса и копченного угря, накладывается сверху. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, сочный, с привкусом остроты и с приятным ароматом
Острая сушка с креветкой	Внешний вид: изделие округлой формы. Начинка из замеса соуса спайса и креветок, накладывается сверху. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус, сочный, с привкусом остроты и с приятным ароматом
Сушка с икрой лосося	Внешний вид: изделие округлой формы. Начинка икра лосося, накладывается сверху. Цвет: Свойственный входящим в состав компонентам. Вкус и запах: На вкус нежный, с привкусом икры лосося, без посторонних запахов.

Изделия по содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, нитрозаминов и радионуклидов должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателей	Допустимые уровни мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	10,0
мышьяк	5,0
кадмий	2,0
ртуть	0,5
Антибиотики:
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
Пестициды:
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)	0,2
ДДТ и его метаболиты	0,4
Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	2,0
Диоксины (в пересчете на жир)*	0,000004
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	0,003
Радионуклиды		Бк/г
Цезий-137	130
Стронций-90	100
* – контроль проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
Паразитологические показатели безопасности – в соответствии с Приложением 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», указанным в таблице 3.

Таблица 3 Микробиологические показатели

Наименование показателя		Значение показателя
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более		2х10⁴
Масса продукта (г), в которой не допускаются	БГКП (колиформы)	0,01
	S.aureus	1,0
	Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	25
	L.monocytogenes	25

Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

рыба по ГОСТ 814, ГОСТ Р 51493, ГОСТ Р 51494;
рис по ГОСТ 6292;
нори отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
майонез по ГОСТ 31761;
креветка по ГОСТ 20845;
соусы отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
зеленый лук по ГОСТ 34214;
угорь отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
огурцы по ГОСТ 1726;
кунжут по ГОСТ 12095;
кальмар по ГОСТ 20414;
помидоры по ГОСТ 34298;
салат айсберг по ГОСТ 33985;
крабы по ГОСТ 33802;
японский блинчик отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
сыр сливочный по ГОСТ Р 52686;
курица по ГОСТ 31962;
икра капеллана, летучей рыбы, лосося отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
авокадо по ГОСТ Р 54689;
груша по ГОСТ 33499;
перец болгарский по ГОСТ 34325;
бекон отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
масаго отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье, используемое для производства изделий роллов, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»

Все сырье и материалы должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

Не допускается вырабатывать изделия из рыбы, изменившей цвет на поверхности, замороженной более одного раза; замороженной рыбы, хранившейся более шести месяцев.

При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

Технические условия на роллы

РОЛЛЫ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

Похожие Документы:

Наши клиенты