Технические условия на сырники

Общество с ограниченной ответственностью

«ХХХ»

ОКП 92 2200

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_______И. И. Иванов

«___»___________2015 г.

СЫРНИКИ

Технические условия

ТУ 9222-010-ХХХХХХ-2015

Дата введения в действие «___»_____________2015 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Владивосток,

2015 г.

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия творожные: сырники (далее — «изделия»), предназначенные для реализации через розничную сеть и сеть общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Сырники — блюдо русской, белорусской и украинской кухонь в виде оладий, жареные лепёшки из творога, смешанного с мукой и яйцами. Обычно сырники жарят на растительном масле, но по некоторым рецептам требуется запекать их в духовке.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТРТС 021/2011, других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид и форма	Внешний вид и размер соответствуют виду изделия по ре-цептуре
Консистенция	Изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные
Цвет	Цвет свойственный используемому сырью и виду тепловой обработки, без пригорелостей, поверхность без потемнения и признаков заветривания
Вкус и запах	Вкус и запах свойственные входящим по рецептуре продуктам, изделия в меру сочные, без посторонних привкусов и запахов.

1.2. По физико-химическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля начинки к массе изделия,%, не менее	35,0
Массовая доля поваренной соли,%	1,0
Массовая доля жира,%, в пересчёте на сухое вещество	15,0
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	61,0
Массовая доля сахара, %, не менее	8,0
Кислотность,⁰Т	150

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и микотоксинов в готовом продукте (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТРТС 021/2011(Приложение 3).

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
1	2
Токсичные элементы
Свинец	0,3
Мышьяк	0,2
Кадмий	0,1

Окончание таблицы 3

1	2
Ртуть	0,02
Микотоксины
Афлатоксин М1	0,0005
Пестициды
Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры)	1,25
ДДТ и его метаболиты	1,0
Антибиотики
Левомицетин <0,01 ед/г	не допускается
Тетрациклиновая группа <0,01 ед/г	не допускается
Стрептомицин <0,5 ед/г	не допускается
Пенициллин <0,01 ед/г	не допускается
Радионуклиды
Цезий-137	100
Стронций-90	25

1.5. Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п.1.8 Приложения 2), указанных в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели		Примечание
КМАФАнМ, КОЕ/г.	1 х 10³
БГКП (колиформы) в 0,01 г.	не допускаются
патогенные, в т. ч. сальмонеллы, в 25 г.	не допускаются
S.aureus в 0,1 г, не допускаются	не допускаются
Бактерии рода Proteus в 0,1 гр	не допускаются
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более,	дрожжи-100 плесени-50

1.6.Энергетическая ценность сырников приведена в приложении Б.

1.7. Требования к сырью

1.7.1. Для производства сырников применяют следующие виды основного сырья:

— муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189;

— яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654;

— соль поваренную пищевую ГОСТ Р 51574;

— творог по ГОСТ 31453;

— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

— сахар-песок по ГОСТ 21.

Допускается использование основного сырья отечественного или импортного аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью и соответствующего по показателям безопасности, установленным в ТРТС 021/2011.

1.7.3. Каждая партия сырья, поступающая для производства сырников, должна сопровождаться документом, подтверждающим его качество и безопасность.

2.Правила транспортирования и хранения

2.1. Сырники транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

Срок годности сырников с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

минус 10⁰С — не более одного месяца,

минус 18⁰С — не более трех месяцев.