Технические условия на микрозелень в ассортименте

ОКПД-2 01.11.39.000

Группа С21

(ОКС 67.080.10)

УТВЕРЖДАЮ

_______________

«___» . ____________ 2018 г.

 МИКРОЗЕЛЕНЬ В АССОРТИМЕНТЕ

Технические условия

ТУ 01.11.39-2018

Введены впервые

 

Дата введения в действие

«__»___________ 2018 г.

РАЗРАБОТАНО

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на микрозелень в ассортименте (далее по тексту – продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется в розничной и оптовой торговой сети, на предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Brassica Rapa

1 – Китайская капуста

2 – Пак Чой (Китайская Капуста)

3 – Китайская Брокколи

4 –  Репа

• Brassica juncea

1 – Горчичная Зелень

• Brassica napus

1 – Брюква

• Brassica oleracea

1 – Коллард

2 – Кейл

3 – Капуста

4 – Кольраби

5 – Брокколи

• Singular Brassica Families

1 – Руккола

2 – Редис

3 – Кресс салат

• Lamiaceae

1 – Базилик

2 – Шисо

3 – Мята

4 – Майоран

• Apiaceae

1 – Кинза

2 – Фенхель

3 – Укроп

4 – Кервель

5 – Морковь

6 – Сельдерей

• Asteraceae

1 – Салат айсберг

2 – Эндивий

3 – Эскариоль

4 – Цикорий

• Chenopodiaceae :

1 – Свекла

2 – Мангольд

3 – Лебеда

1 – Лук

2 – Лук-шалот

3 – Зеленый лук

4 – Зеленый чеснок

• Portulacaceae

1 – Портулак

• Polygonaceae

1 – Щавель

2 – Гречиха

• Amaranthaceae

Амарант

• Linaceae

Лен

• Pedaliaceae

Кунжут

• Poaceae

1 – Кукуруза

2 – Пшеница

3 – Просо

• Fabaceae

1 – Горох

2 – Пажитник

3 – Маш

4 – Люцерна

5 – Клевер

Пример условного обозначения продукции при заказе:

«Микрозелень. Fabaceae. 1 – Горох. ТУ 01.11.39-2018»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2. Требования к качеству и безопасности

• Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарных норм и правил, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям
  таблицы 1.

Таблица 1.

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Свойственные данному наименованию продукции, без затхлого, плесневого и постороннего привкуса и запаха
Цвет	Свойственный нормальному цвету продукции конкретного наименования, соответственно определенным сортовым признакам.
Внешний вид	Проросшие семена, проросшие семена с образованием зелени, либо срез микрозелени в соответствии с конкретным наименованием
Посторонние примеси	Не допускаются

 

• По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2

Таблица 2 – Физико-химические показатели семян

Наименование показателя	Норма
Влажность, %	7,0
Содержание сорной примеси, %	2,0
Содержание масличной примеси, %	6,0
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускаются
Посторонние примеси	Не допускаются

 

2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3), указанные в таблице 3.

Таблица 3.

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,2
кадмий	0,1
ртуть	0,02
Микотоксины:
Афлотоксин В1	0,005
Пестициды*:
ГХЦГ (α, β, γ – изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,05

Примечание:

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

2.5.  По микробиологическим показателям продукция не нормируется Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

2.6. Требования к сырью

• Сырье, используемое для изготовления продукции должно соответствовать нормативной документации, санитарным нормам и правилам, и иметь документ о подтверждении соответствия и удостоверение качества, не содержать генетически модифицированных источников.
• Для изготовления продукции используют сырье отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей.

Примечание:

• Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

3. Маркировка

3.1. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074 и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

4. Упаковка 

4.1. Упаковочные материалы для продуктов должны удовлетворять требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

5. Правила приемки

• Правила приемки по ГОСТ Р 52325.

5.2. Приемку продукта производят партиями. За партию принимают количество изделий, выработанных за одну смену, одного наименования, в одинаковой упаковке и оформленных одним документом о качестве и безопасности продукта.

5.3. В удостоверении о качестве и безопасности продукции указывается:

• наименование и адрес предприятия;
• наименование и вид продукта;
• дата изготовления;
• масса партии;
• дата отгрузки;
• информация о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям нормативных документов;
• срок годности;
• условия хранения;
• обозначение настоящих ТУ.

5.4. Для проверки соответствия изделий требованиям настоящих ТУ устанавливают приемо-сдаточные и периодические испытания.

5.5. Приемо-сдаточные испытания каждой партии проводят по требованиям настоящих технических условий.

5.6. Порядок и периодичность контроля показателей безопасности устанавливает изготовитель по согласованию с территориальными учреждениями Роспотребнадзора в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

5.7. При получении неудовлетворительных результатов испытаний, хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке из этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы контроля

• Отбор образцов и подготовку их к физико-химическим испытаниям проводят
  по ГОСТ Р 52325.
• Вид, вкус и запах изделий определяют органолептически.
• Наличие примесей определяют визуально.
• Испытание по физико-химическим показателям проводят:
• массовая доля влаги по ГОСТ 10856,
• определение массовой доли жира по ГОСТ 8756.21,
• Подготовка проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.
• Определение содержания токсичных элементов:
• ртути – по ГОСТ 26927;
• мышьяка – по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
• свинца – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
• кадмия – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
• Проверку микробиологических показателей проводят:
• КМАФАнМ по ГОСТ 10444.15,
• БГКП по ГОСТ Р 52816,
• Сальмонелла по ГОСТ Р 52833, ГОСТ Р 52814,
• Дрожжи и плесени по ГОСТ 10444.12

6.8. Определение микотоксинов по ГОСТ 19792; ГОСТ 30711, ГОСТ 31748, ГОСТ Р 53162, МУ 4082, МУ 5177.

6.9. Определение пестицидов по МУ 4120, МУ 6129.

6.10. Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром.

7. Транспортирование и хранение

• Продукцию транспортируют во всех видах крытых транспортных средств в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также транспортировать продукцию вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
• Продукцию хранят в закрытом виде в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 2 до 6 ⁰С и относительной влажности не более 75 %.
• Срок годности – 7-14 дней с дня производства.

 

Приложение А

(обязательное)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

100 г ПРОДУКТА*

Наименование Продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность,
				Ккал	кДж

 

* Данные о пищевой и энергетической ценности получены расчетным путем и носят информационных характер

* Округления значений пищевой и энергетической ценности проведены в соответствии с правилами Приложения №3 ТР ТС 022/2011.

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Изменение	Номера страниц/ листов				Всего листов в документе	Номер документа	Входящий номер сопроводительного документа	Подпись	Дата
	Измененных	Замененных	Новых	Аннулированных