Технические условия на изделия хлебобулочные: “тарталетки”

ОКПД-2 10.71.11.100

Группа Н32

(ОКС 67.060)

УТВЕРЖДАЮ

____________

«     »                    2017 г

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ:

ТАРТАЛЕТКИ.

Технические условия

ТУ 10.71.11-2017

Введены впервые

Дата введения в действие:

«     »                    2017 г

РАЗРАБОТАНО:

1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия хлебобулочные: Тарталетки,   изготавливаемые из муки пшеничной высшего сорта, выпеченные (далее по тексту – изделия, продукция). Изделия представляют собой полуфабрикат из выпеченного теста, готовый к употреблению, а также предназначенный для дальнейшего заполнения кондитерскими или кулинарными начинками. Изделия предназначены для непосредственного употребления в пищу.  Продукция реализуется через розничную торговую сеть и на предприятиях общественного питания.

Продукция вырабатывается в следующем ассортименте:

• “Тарталетка круглая КелБи” 119гр.
• “Тарталетка овальная КелБи” 121гр.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Хлебобулочные изделия. «Тарталетка круглая КелБи». 119г. ТУ 10.71.11-2017»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2 Требования к качеству и безопасности

2.1.  Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарных норм и правил, изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2.  По органолептическим показателям продукция должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а  1.

2.3. По физико-химическим показателям продукция должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2. 

Т а б л и ц а  2.

Примечание:

Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности. Превышение верхнего предела по массовой доле жира и сахара не является бракеражным показателем.

2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.4, Приложение №4), указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а  3

2.5. По микробиологическим показателям изделия хлебобулочные без начинки не нормируются Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.

2.6 Требования к сырью.

2.6.1. Для приготовления продукции используется следующее сырье:

• Мука пшеничная высшего сорта хлебопекарная – по ГОСТ Р 52189;
• Маргарин по ТНПА;
• Сода пищевая (натрий двууглекислый) по ГОСТ 32802;
• Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
• Сахар по ГОСТ 33222;
• Какао порошок по ГОСТ 108;
• Вода питьевая по ТР ЕАЭС 044/2017.

Примечания:

• Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, техническим регламентам на соответствующие виды продукции, Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).
• Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.
• Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

3. Маркировка.

 3.1. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074 и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 022/2011.

4.Упаковка

4.1.  Упаковочные материалы для продукции должны удовлетворять требованиям ГН 2.3.3.972 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами», требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011 и иметь декларации о соответствии ТР.

 5. Правила приемки

 5.1. Правила приемки по ГОСТ 5667.

5.2. Органолептические показатели, правильность упаковывания и маркирования контролируют в процессе производства.

• Контроль номинальной массы нетто осуществляется периодически, но не реже 1 раза в смену.
• Контроль микробиологических, санитарно-химических показателей безопасности проводят в соответствии с Программой производственного контроля, в аккредитованных для выполнения этих исследованиях лабораториях
• При получении неудовлетворительных результатов испытаний по какому-либо показателю проводят повторные испытания из удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

6. Методы контроля

• Отбор проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 5667.
• Вкус, запах, внешний вид, и цвет продукции определяют органолептически в соответствии с ГОСТ 5667.
• Определение массы нетто производится по ГОСТ 5667.
• Температуру изделия контролируют цифровым термометром по действующей нормативной документации или другими аналогичными средствами измерений.
• Определение влажности по ГОСТ 21094.
• Определение щёлочности по ГОСТ 5670.
• Массовая доля общего сахара по ГОСТ 5672.
• Подготовка проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.
• Определение содержания токсичных элементов:
• ртути – по ГОСТ 26927;
• мышьяка – по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
• свинца – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
• кадмия – по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
• Определение микотоксинов по ГОСТ 30711, МУ 3184.
• Определение пестицидов по МУ 2142.
• Определение радионуклидов по МУ 5779, МУ 5778. МУК 2.6.1.1194.
• Определение ГМО по МУК 4.2.1913.
• Отбор и подготовка проб для микробиологических исследований по ГОСТ 26669.
• Проверку микробиологических показателей проводят:
• КМАФАнМ по ГОСТ 10444.15,
• Плесени по ГОСТ 10444.12,
• Аureus по ГОСТ 31746,
• Сальмонелла по ГОСТ 31659,
• БГКП по ГОСТ 31747,
• Proteus по ГОСТ 28560.
• Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром, отобранных по ГОСТ 5667. Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, четкость печати, яркость красок.
• Допускается использование других методов и методик исследований, утвержденных в установленном порядке

7 Правила транспортирования и хранения

7.1 Продукцию транспортируют во всех видах крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также нельзя транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

• Транспортирование продукции проводят в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом. При перевозке, погрузке и выгрузке изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
• Продукция должна храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от +13 ˚С до плюс 23 ˚С и относительной влажности воздуха до 75 % включительно.
• Срок годности продукции с момента изготовления при температуре от +13 °С до плюс 23 ˚С — 12 месяцев.

Приложение А

(обязательное)

ПЕРЕЧЕНЬ РЕЦЕПТУР

РЦ 7715378851.006-2017 Хлебобулочные изделия. “Тарталетка круглая КелБи” 119г.

РЦ 7715378851.007-2017 Хлебобулочные изделия. “Тарталетка овальная КелБи” 121г.

Лист регистрации изменений