Технические условия на Халва и коржи
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКП 91 2700
Группа Н 42
ОКС 67.180.10
УТВЕРЖДАЮ
Директор
ООО «ХХХ»
____________ И.И. Иванов
«___» _____________ 2014 г.
ХАЛВА И КОРЖИ
Технические условия
ТУ 9127-003-ХХХХХХХ-2014
(Вводятся впервые)
Дата введения в действие: «___» _____________ 2014 г.
СОГЛАСОВАНО:
Экспертное заключение № ___________________
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
Московская обл., 2014 г.
1 Область применения
1.1 Настоящие технические условия распространяются на халву и коржи, изготавливаемые путём перемешивания сырых растертых ядер орехов, семян подсолнечника и других ингредиентов (далее по тексту – халва и коржи).
Халва и коржи используются для непосредственного употребления в пищу и реализуются через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу.
1.2 В зависимости от применяемых ингредиентов продукция изготавливаются видов:
– «Миндальная»;
– «Подсолнечная»;
– «Зеленая «Соленая»;
– «Берегиня»;
– «Грецкая»;
– «Сервелат»;
– «Зеленая Карри»;
– «Имбирная»;
– «Летний День»;
– «Апельсиновая»;
– «Пряничная»;
– «Мраморная»;
– «Суджук»;
– «Салями»;
– «Чайная»;
– «Энергия»;
– «Древнерусская»;
– «Богатырская».
Допускается производить изделия иных наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.
1.3 Пример записи продукции при её заказе и (или) других документах:
«Халва «Миндальная» – ТУ 9127-003-ХХХХХХХ-2014».
1.4 Сведения об энергетической ценности изделий приведены в приложении А.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.
2 Требования к качеству и безопасности
2.1 Халва и коржи должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и вырабатываться с соблюдением ТР ТС 021/2011, действующих санитарных правил, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
Халва и коржи должны изготавливаться согласно ГОСТ 6502.
2.2 По органолептическим показателям халва и коржи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Плотная однородная масса-брикет или изделие фигурной формы, с равномерно распределёнными орехами, семечками, с добавлением (или без добавления) изюма |
| Вкус и запах | Свойственный данному наименованию продукции, с учетом при-меняемых ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха |
| Цвет | Халвы – от светлого до темного, коржей – тёмно-серого |
| Структура и консистенция | Не ярко выраженное волокнистое строение |
| Поверхность | Неповрежденная, без признаков порчи, загрязнения и посторонних примесей; на поверхности среза может присутствовать незначительное количество точечных включений, лузги (до 0,8%) |
2.3 По физико-химическим показателям халва и коржи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более | 20 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 4 |
| Массовая доля общей золы, %, не более
– в подсолнечной халве (коржах); – в миндальной халве (коржах) |
2,0 1,9 |
| Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, % не более | 0,1 |
| Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчёте на сухое вещество, %, не более | в соответствии с расчетным содержанием, с допускаемым отклонением +2 |
| Массовая доля жира, %
– в подсолнечной халве (коржах); – в миндальной халве (коржах) |
28,0-34,0 25,0-34,0 |
2.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов в козинаках не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (п. 5 Приложения 3), указанных в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
| Показатели | Допустимый уровень мг/кг, не более | Примечание | |
| Токсичные элементы | свинец | 1,0
|
|
| мышьяк | 1,0
|
|
|
| кадмий | 0,1
|
|
|
| ртуть | 0,01 | ||
| Микотоксины
|
афлатоксин B1 | 0,005 | орехи |
2.5 По микробиологическим показателям козинаки должны соответствовать нормам ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), приведенным в таблице 4.
Т а б л и ц а 4
| Наименование показателя | Значение показателя | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5×104 | |
| Масса продукта (г), в которой не допускаются | БГКП (колиформы) | 0,01 |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 | |
| Плесени, КОЕ/г. не более | 50 | |
2.6 Требования к сырью
2.6.1 Сырьё, используемое для изготовления халвы и коржей, должно соответствовать ТР ТС 021/2011, проходить контроль на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) и сопровождаться документами, удостоверяющими его безопасность и качество.
2.6.2 Для производства халвы и коржей применяются:
– виноград сушёный по ГОСТ 6882;
– ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831;
– семена подсолнечника по ГОСТ 22391;
– мёд натуральный по ГОСТ 19792;
– ядро орехов грецких по ГОСТ 16833;
– ядра ореха фундука по ГОСТ Р 54031;
– ядра орехов кешью по ГОСТ 31855;
– ядра кедровых орехов по ГОСТ 31852;
– семечки тыквы очищенные по ГОСТ Р 52171;
– семена льна по действующей нормативно-технической документации, разрешённые к применению уполномоченными органами в установленном порядке;
– зелень по действующей нормативно-технической документации, разрешённая к применению уполномоченными органами в установленном порядке;
– чернослив по действующей нормативно-технической документации, разрешённый к применению уполномоченными органами в установленном порядке;
– соль морская по действующей нормативно-технической документации, разрешённая к применению уполномоченными органами в установленном порядке;
– масло оливковое по действующей нормативно-технической документации, разрешённое к применению уполномоченными органами в установленном порядке;
– вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 и ГОСТ Р 51232.
Также допускается применять: кунжут, арахис, фисташки, чернослив, курага, финики, кокосовая стружка, кэроб, апельсины, яблоки, лимон, тыква, петрушка, укроп, базилик, сельдерей, корень сельдерея, чеснок, лук, корица, кардамон, карри, соль, перец, гибискус, гуй хуа, ягоды годжи, тыква, ваниль, финики – по нормативно-технической документации.
Пищевые добавки и ароматизаторы (при применении) должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012 и нормативно-технической документации поставщика.
2.6.3 Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубежного производства, не уступающее по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенное к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
3. Правила транспортирования и хранения
3.1 Готовую продукцию транспортируют любым видом транспорта крытого типа, в условиях, обеспечивающих сохранность тары и продукта, в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
При перевозке, погрузке, выгрузке халва и коржи должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
3.2 Транспорт, используемый для перевозки халвы и коржей, должен иметь санитарный паспорт, выданный уполномоченными органами в установленном порядке, должен быть чистым, легко поддающейся санитарной обработке, в исправном состоянии.
3.3 Пакетирование продукции в ящиках – по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.
3.4 Хранение продукции осуществляется в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре плюс (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Не допускается укладка халвы и коржей:
– вблизи водопроводных, канализационных труб и отопительных приборов;
– с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами;
– под прямым воздействием солнечных лучей.
3.5 Сроки годности халвы и коржей при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления – 1,5 мес. без вакуумной упаковки, 1,5 мес. – в вакуумной и картонной упаковке, 2 мес. – в вакуумной упаковке и в металлических банках; срок годности изделий, упакованных методом «флоу-пак» со дня изготовления – 6 месяцев.
При отсутствии условий по 7.4 настоящих технических условий халва и коржи хранению не подлежит.
Наши клиенты
