Технические условия на творожный продукт

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

ОКП 92 2280

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО «ХХХ»

_____________ И. И. Иванов

«___»__________2016 г.

ПРОДУКТ ТВОРОЖНЫЙ

С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Технические условия

ТУ 9222-001-ХХХХХХХ-2016

Дата введения в действие «___»________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО:

ООО «ХХХ»

2015 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на продукт творожный (далее – «изделия», «продукция»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Продукцию выпускают охлажденную и замороженную в следующем ассортименте:

— «Продукт творожный с заменителем молочного жира. МДЖ 9%»;

— «Продукт творожный с заменителем молочного жира. МДЖ 18%».

Изделия выпускают готовые к употреблению.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Продукт творожный с заменителем молочного жира. МДЖ 9%»
ТУ 9222-001-ХХХХХХХ-2016».

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид	Внешний вид и размер соответствуют виду изделия по рецептуре. Изделия произвольной (округлой) формы
Консистенция	Изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные
Цвет	Цвет свойственный используемому сырью, поверхность без потемнения и признаков заветривания.
Вкус и запах	Вкус и запах соответствует входящим по рецептуре в состав продуктам, изделия в меру сочные, без посторонних привкусов и запахов

По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля влаги, %, не более	60,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более	2,0
Массовая доля жира, % — для изделий с МДЖ 9% — для изделий с МДЖ 18%	9,0±0,2 18,0±0,2
Кислотность, °Т, не более	200

Содержание токсичных элементов и пестицидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,3 0,2 0,1 0,02
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	1,25 (в пересчете на жир) 1,0 (в пересчете на жир)

Наименование показателя

Величина показателя, мг/кг, не более

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,3

0,2

0,1

0,02

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры)

ДДТ и его метаболиты

1,25 (в пересчете на жир)

1,0 (в пересчете на жир)

По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г)	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
БГКП (колиформы) в 1,0г:	0,3
Ишерихии E. coli	1,0
Патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes	50
Стафилококки S.aureus	1,0
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/ см³ (г), не более	Д – 10; П – 10

Требования к сырью

Для производства продукции используются следующие виды сырья:

— молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;

— масло сливочное по ГОСТ 32261;

— крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

— кальция хлорид Е509 по ГОСТ Р 55973;

— соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

— заменитель молочного жира «Благо G» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— закваска творожная, препарат молокосвертывающий животного происхождения, волокна натуральные пищевые «Камицель» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.
Сырьё, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.
Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
Сырьё, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.
В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Срок годности изделий с момента окончания технологического процесса при температуре:

— при температуре 4±2 °С – 14 суток;

— при температуре не выше минус 18 °С – 60 суток.