Технические условия на сыры твердые, полутвердые, мягкие, с плесенью

ОКП 92 2500ОКПД-2 10.51.40.100

Группа Н17

(ОКС 67.100.30)

«УТВЕРЖДАЮ»

«____»_____________2018 г.

СЫРЫ ТВЕРДЫЕ, ПОЛУТВЕРДЫЕ, МЯГКИЕ, С ПЛЕСЕНЬЮ

Технические условия

ТУ 10.51.40-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«____»_____________2018 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1         Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением требований Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТ Р 52686, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и техно- логической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.1 По органолептическим показателям, форме и размерам изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1

Таблица 1. Органолептические показатели

1.2         Требования к форме, размерам и массе сыра, органолептическим и физико-химическим показателям должны быть установлены в документе на конкретный продукт.

1.2.1      Сыры по массовой доле влаги в обезжиренном веществе должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.1

Таблица 2.1 Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра

1.2.2      Сыры по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.2

Таблица 2.2 Массовая доля жира

 1.3         Содержание токсичных элементов и пестицидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 033/2013.

Таблица 3

1.4 По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

1.5         Требования к сырью

1.5.1      Для производства продукции используются следующие виды сырья:

– молоко питьевое по ГОСТ 31450

– соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

– молоко натуральное коровье – сырье по ГОСТ Р 52054;

– молоко натуральное козье – сырье по ГОСТ 32940;

– сыворотка молочная по ГОСТ Р 53438;

– сок лимона по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации; вода питьевая по ГОСТ Р 51232;

– кислота лимонная по ГОСТ 908;

– перец стручковый по ГОСТ 14260;

– тмин по ГОСТ 29056;

– укроп по ГОСТ 32856;

– грецкий орех по ГОСТ 16832;

-мята сушеная по ГОСТ 23768;

– аннато по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– кислота уксусная по ГОСТ 55982;

– розмарин по ISO 11164 или другой нормативно-технической документации;

– тимьян по ГОСТ 21816;

– орегано по ГОСТ 21908;

– арома-культура L.helveticus по ТУ производителя или другой нормативнотехнической документации;

– сахар по ГОСТ 33222;

– молоко натуральное коровье – сырье по ГОСТ Р 52054;

– сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;

– сливки сухие по ГОСТ Р 54661;

– сыворотка молочная по ГОСТ Р 53438;

– пахта по ГОСТ Р 53513;

– препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения
сухие по ГОСТ Р 52688;

– вода питьевая по ГОСТ Р 51232;

– бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий,
Geotrichum Candidum, Penicillium Candidum, Brevibacterium line, Penicillum
Roqueforti, пропионовокислые бактерии по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, разрешенные к применению в установленном порядке;

1.5.2      Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ, и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору, соответствующие требованиям технических регламентов Таможенного союза.

1.5.3      Сырьё, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.

1.5.4      Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.5.5      Сырьё, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность, утвержденные и выдаваемые в установленном порядке.

1.5.6      В процессе производства продукции необходимо учитывать пре- дельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

2. МАРКИРОВКА

2.1         Маркировка потребительской тары – в соответствии с Федеральным Законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ст.18), законом «О защите прав потребителей» (ст.10) и с требованиями ТР ТС 022/2011, ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 52686.