Технические условия на сливки сухие
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКП 92 2320
Группа Н17
(ОКС 67.100.10)
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
_____________И. И. Иванов
«___» _____________ 2016 г.
ЗАМЕНИТЕЛЬ СУХИХ СЛИВОК — МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЙ СУХОЙ ПРОДУКТ С РАСТИТЕЛЬНЫМ ЖИРОМ
Технические условия
ТУ 9223-001- ХХХХХХХ-2016
(Вводятся впервые)
Дата введения в действие
«___» ______________ 2016 г.
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
г. Севастополь,
2016 г.
-
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1 Настоящие технические условия распространяются на заменитель сухих сливок — молокосодержащий сухой продукт с растительным жиром (далее — «продукция, сухие сливки»), предназначенные для улучшения вкусовых качеств чая, кофе, какао, горячего шоколада, приготовления домашней выпечки, кондитерских изделий, напитков, всевозможных продуктов быстрого питания. Сливки применяются для различных блюд в домашних условиях.
Сливки сухие представляют собой продукт, полученный в результате распылительной сушки жировой эмульсии, базирующейся на растительных жирах и молочных белках. Сухие сливки вырабатываются в соответствии с утвержденной рецептурой производства.
1.2 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении А.
Список документов, на которые имеются ссылки в настоящих технических условиях, приведен в справочном приложении Б.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Заменитель сухих сливок — молокосодержащий сухой продукт с растительным жиром» ТУ 9223-001- ХХХХХХХ-2016.
-
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТ Р 54661 и вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- По основным органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1- органолептические показатели изделия
| Наименование
показателей |
Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и/или агломерированных частиц сухих сливок. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
| Вкус и запах | Свойственные свежим пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый со светло-кремовым оттенком |
По физико-химическим показателям изделия соответствуют требованиям, приведенным в таблице 2.
Таблица 2- физико-химические показатели продукции
| Наименование показателя | Норма |
| 1 | 2 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 2,5 |
Окончание таблицы 2
| 1 | 2 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 42,0 |
| Массовая доля заменителя молочного жира от общей жировой фазы, %, не более | 50,0 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 34,0 |
| Массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта, %, не менее | 20,0 |
| Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более | 0,4 |
| Кислотность, ºТ (% молочной кислоты) | 9,0 |
2.3 Требования безопасности продукции, в т. ч. требования к токсичным элементам, потенциально опасным веществам, микотоксинам, радионуклидам, содержащихся в ней, должны соответствовать ТР ТС 021/2011 (приложение 4), ТР ТС 033/2013 (приложение 4) и приведены в таблице 3.
Таблица 3- требования к токсичным элементам, потенциально опасным веществам, микотоксинам, радионуклидам
| Потенциально опасные вещества, токсичные элементы, микотоксины, радионуклиды | Норма, мг/кг, не
более |
| 1 | 2 |
| Антибиотики: | |
| — левомицитин, менее 0,0003 мг/кг | не допускается |
| — тетрациклиновая группа, менее 0,01 мг/кг | не допускается |
| — стрептомицин, менее 0,2 мг/кг | не допускается |
| — пенициллин, менее 0,004 мг/кг | не допускается |
| Токсичные элементы: | |
| — свинец | 0,1 |
| — мышьяк | 0,05 |
| — ртуть | 0,005 |
| — кадмий | 0,03 |
Окончание таблицы 3
| 1 | 2 | |
| Микотоксины: | ||
| — афлатоксин М1 | 0,00005 | |
| — диоксины | 0,000003
(в перерасчёте на жир) |
|
| Радионуклиды: | ||
| Удельная (объёмная) активность Sr -90, Бк/кг, не более | 40 | |
| Удельная (объёмная) активность Cs -137, Бк/кг, не более | 25 | |
- По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 в соответствии с таблицей 4.
Таблица 3 — микробиологические показатели изделий
| Наименование показателя | Норма |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 2,5 x 104 |
| БГКП (колиформы), в1г. | не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы,в т.ч. сальмонеллы, в 100 г. | не допускаются |
| Listeria monocytogenes, в 25 г. | не допускаются |
| S.aureus, в 1 г. | не допускаются |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более, в 25 г. | не допускаются |
| Плесени, КОЕ/г, в 100 см3 | не допускаются |
- Гигиенические требования безопасности определяют по сырью, в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011.
- Требования к сырью.
- Для изготовления сливок применяют:
— молоко коровье сырое по ГОСТ 31449;
— патоку крахмальную низкоосахарённую по ГОСТ Р 52060;
— заменитель молочного жира по ГОСТ 31648;
— эмульгатор пищевых продуктов Е 471 по ГОСТ 32770;
— пищевую добавку цитраты натрия Е 331 по ГОСТ 31227;
— пеногаситель пищевого продукта по документации, действующей в установленном порядке.
- Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ.
- Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011.
2.6.4 Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.
2.6.5 Сырье, применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.
3. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
3.1 Продукт транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке грузов.
3.2 Сроки годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.
3.3 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Наши клиенты
