Технические условия на шоколадную пасту
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКПД2 10.82.22.190
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
__________ И.И. Иванов
«___»___________2017 г.
ПАСТА ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ
Технические условия
ТУ 10.82.22-012-ХХХХХХХ-2017
(Вводятся впервые)
Дата введения в действие:
«___»_________ 2017г
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
г. Сочи
2017
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на пасту шоколадно-ореховую (далее – «изделия», «продукт», «паста»), предназначенную для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
– Паста шоколадно-ореховая из фундука;
– Паста шоколадная из семян подсолнуха;
– Паста шоколадно-ореховая из грецкого ореха;
– Паста шоколадно-ореховая из кедрового ореха;
– Паста шоколадно-ореховая из 5 видов орехов.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Паста шоколадно-ореховая из грецкого ореха» ТУ 10.82.22-012-ХХХХХХХ-2017.
В наименовании продукции допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
-
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование
показателя |
Показатель |
| 1 | 2 |
| Внешний вид и консистенция | Однородная масса. Допускается незначительное выделение масла на поверхности в процессе хранения. |
| Вкус и запах | Свойственный данному наименованию без постороннего вкуса и запаха. |
| Структура | Однородная |
| Цвет | Для шоколадных паст от светлого – кремового до темно-коричневого. |
По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее | 15,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 25,0 |
| Массовая доля жира, % | В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельными отклонениями от расчетного ± 3,0% |
| Степень измельчения, %, не менее | 92 |
| Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более | 0,1 |
| Массовая доля бензойной кислоты, %, не более | 0,1 |
| Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,05 |
- Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение, указанных в таблице 3.
Таблица 3
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания | |
| Токсичные элементы: | свинец | 1,0 | |
| мышьяк | 1,0 | ||
| кадмий | 0,5 | ||
| ртуть | 0,1 | ||
| Пестициды | ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) | 0,5 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,15 | ||
| Микотоксины | Афлатоксин В1 | 0,005 | |
| Радионуклиды: | Цезий -137 | 140 Бк/кг | |
| Стронций -90 | 100 Бк/кг | ||
- Микробиологические показатели продукции не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),
в которой не допускаются |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5×104 |
| Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) | 0,01 |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы | Не допускаются |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 50 |
| Плесени КОЕ/г, не более | 100 |
- Требования к сырью
Сырьё, используемое для приготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.
- Для производства продукции используют следующие виды сырья:
– какао-бобы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
– соевый лецитин по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
– молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
– фундук по ГОСТ 16835;
– кешью по ГОСТ 31855;
– миндаль по ГОСТ 32857;
– кедровые орехи по ГОСТ 31852;
– семена подсолнечника по ГОСТ 22391;
– грецкие орехи по ГОСТ 16833;
– мед по ГОСТ Р 54644;
– прополис по ГОСТ 28886;
– персиковое масло по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
– витамин Е по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.
- Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
-
ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
- Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также запрещается транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
- Продукция должна храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха при температуре
15 °С и относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.. - Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – не более 14 месяцев.
Наши клиенты
