Технические условия на салаты корейские

Группа Н 53

ОКПД2 10.85.13.000

ОКС (67.080.20)

УТВЕРЖДАЮ

САЛАТЫ КОРЕЙСКИЕ

Технические условия

ТУ 10.85.13-2019

(введены впервые)

Дата введения в действие –

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на салаты корейские, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Салаты корейские предназначены для предприятий общественного питания, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

1.2 Салаты вырабатываются в следующем ассортименте:

• «Морковь по-корейски»;
• «Капуста по-корейски»;
• «Баклажаны по-корейски»;
• «Шампиньоны по-корейски»;
• «Спаржа по-корейски»;
• «Опята по-корейски»;
• «Морковь с Брокколи»;
• «Фунчоза по-корейски»;
• «Фунчоза с мясом»;
• «Фунчоза с грибами»;
• «Цветная капуста по-корейски»;
• «Хе мясное»;
• «Хе рыбное»;
• «Хе с кальмаром»;
• «Хе с баклажанами»;
• «Хе с куриными пупками»;
• «Ким-Чи» (пекинская капуста по-корейски)[1]
• «Свекла по-корейски»;
• «Свиные ушки по-корейски»;
• «Огурцы острые по-корейски»;
• «Фасоль спаржевая по-корейски»
• «Салат с огурцами»
• «Папоротник соленый»
• «Папоротник с мясом»
• «Древесные грибы по-корейски»
• «Красная фасоль»
• «Красная фасоль с мясом»
• «Вешенки по-корейски»
• «Кабачки по-корейски»
• «Крабовый по-корейски»;
• «Огурчики маринованные по-корейски».

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

«Салат с огурцами», ТУ 10.85.13-2019».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Продукция должна соответствовать требованиям настоящих условий и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утверждённых в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №880 (прил.№1) установленном порядке.»

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.3 По микробиологическим показателям салаты корейские должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.5, 1.8), указанным в таблице 2.

Таблица 2

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).

2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве салатов корейских должны быть разрешены к применению в установленном порядке.

2.5.1 Для выработки салатов корейских применяют следующее сырье и материалы:

– Свинные уши;

– кунжут по действующей нормативной документации поставщика;

– спаржа сушеная по действующей нормативной документации поставщика;

– масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

– уксус по ГОСТ 32097;

– зелень по действующей нормативной документации поставщика;

– капуста по ГОСТ Р 51809;

– капуста цветная по ГОСТ 33952;

– морковь по ГОСТ 32284;

– опята по действующей нормативной документации поставщика;

– огурцы по ГОСТ 33932;

– свекла по ГОСТ 32285;

– чеснок по ГОСТ 33562;

– сахар по ГОСТ 33222;

– баклажаны сушеные по действующей нормативной документации поставщика;

– шампиньоны по действующей нормативной документации поставщика;

– маринады, соусы по действующей нормативной документации поставщика;

– говядина по ГОСТ 33818;

– свинина по ГОСТ 31476,

– курица по ГОСТ 31962;

– мясо рыбы (Лосось, Щука, Судак, Толстолобик, Скумбрия, Минтай, Кета, Горбуша) по ГОСТ 814;

– специи по действующей нормативной документации поставщика;

– воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074, ТР ЕАЭС 044/2017 (для бутилированной воды);

– соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

– Кальмары по ГОСТ 20414.

– Мясо Краба по ГОСТ 814.

– Капуста Пекинская по ГОСТ 34323.

– Куринные Пупки.

– Помидоры по ГОСТ 34298.

– Баклажаны по ГОСТ 31821.

– Кабачки по ГОСТ 31822.

– Болгарский перец по ГОСТ 34325.

– Древесные грибы по действующей нормативной документации поставщика;

– Грибы «Вешенки» по действующей нормативной документации поставщика;

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье, используемое для производства салатов корейских, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

2.5.4 Все сырье должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.5 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.6 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.7 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительно