ОКПД-2 10.51.56.159 | Группа Н 17
(ОКС 67.100) |
ОКПД-2 10.51.56.159
Группа Н 17
(ОКС 67.100)
УТВЕРЖДАЮ
«___»______________2018 г.
ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ ТВОРОГА
Технические условия
ТУ 10.51.56-2018
Введены впервые
Дата введения в действие:
«___»____________2018 г.
РАЗРАБОТАНО:
Настоящие технические условия распространяются на продукты на основе творога (далее по тексту – изделия, продукция, продукты). Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговую сеть и на предприятия общественного питания.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
Пример записи продукции при ее заказе и (иди) в других документах:
«Пудинг творожный запечённый с сахаром со сметаной. ТУ 10.51.56-2018».
Настоящие технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Перечень ссылочной документации приведен в Приложении В.
Таблица 1
Наименование изделия | Характеристика |
Запеканка творожная без сахара (III вариант)
|
Порционные куски правильной формы с равномерной запеченной корочкой, без трещин и следов закала, полита сметаной.
Вкус и запах- свойственный запечнному творогу, вкус – сладкий с кислинкой. Аромат сметаны. Цвет- корочка от золотисто –желтой до светло-коричневой, срез светло –желтый, Консистенция- нежная без крупинок непротертого творога. |
Пудинг творожный запечённый с сахаром со сметаной
|
Порционные куски правильной формы с равномерной запеченной корочкой, без трещин и следов закала, полита сметаной.
Вкус и запах- свойственный запечнному творогу, вкус – сладкий с кислинкой. Аромат сметаны. Цвет- корочка от золотисто –желтой до светло-коричневой, срез светло –желтый, Консистенция- нежная без крупинок непротертого творога, пышная. |
Суфле творожное паровое с сахаром со сметаной
|
Внешний вид-порционные куски правильной формы.
Вкус и запах- свойственный вареному творогу, вкус сладкий с кислинкой. Цвет- светло желтый. Консистенция-нежная, упругая. |
Запеканка из творога с морковью 172
|
Внешний вид-порционные куски правильной формы.
Вкус и запах- свойственный вареному творогу, вкус сладкий с кислинкой. Цвет- светло желтый. Консистенция-нежная, упругая. |
Запеканка рисовая с творогом 152/04
|
Внешний вид-порционные куски правильной формы, на срезе равномерно распределены набухшие зерна риса.
Вкус и запах- свойственный вареному творогу, вкус сладкий с кислинкой. Цвет- светло желтый. Консистенция-нежная, упругая, пышная. |
Запеканка рисовая с творогом и джемом 152/00
|
Внешний вид-порционные куски правильной формы, на срезе равномерно распределены набухшие зерна риса. Полита джемом.
Вкус и запах- свойственный вареному творогу, вкус сладкий с кислинкой. Цвет- светло желтый. Консистенция-нежная, упругая, пышная. Полита джемом. |
Запеканка творожная с джемом
|
Внешний вид-порционные куски правильной формы.
Вкус и запах- свойственный вареному творогу, вкус сладкий с кислинкой. Цвет- светло желтый. Консистенция-нежная, упругая. Полита джемом. |
Запеканка творожная с повидлом
|
Порционные куски правильной формы с равномерной запеченной корочкой, без трещин и следов закала, полита сметаной.
Вкус и запах- свойственный запеченному творогу, вкус – сладкий с кислинкой. Аромат сметаны. Цвет- корочка от золотисто –желтой до светло-коричневой, срез светло –желтый, Консистенция- нежная без крупинок не протертого творога. Повидло подается отдельно. |
Сырники из творога (запеченные)
со сметаной |
Внешний вид-форма круглая, приплюснутая, поверхность равномерно запечена , без трещин, полита сметаной . Вкус и запах-свойственный запеченному творогу без лишней кислотности, вкус сладковатый.
цвет – корочка золотисто – желтый, срез желтоватый. Консистенция- умеренно плотная, мягкая, пышная. |
Яблоки, фаршированные творогом 65,04
|
Внешний вид-яблоки, фаршированные творогом, запеченные.
Вкус и запах-кисло-сладкий с ароматом творога Цвет – корочка золотистая, яблоки светло – серые, фарш белый с желтоватым оттенком. Консистенция – нежная, мягкая. |
Вареники ленивые | Внешний вид-изделия сохранили форму прямоугольников, политы маслом или сметаной.
Вкус и запах-свойственный вареному тесту с ароматом творога, масла или сметаны. Цвет- от светло-кремового до кремового. Консистенция- однородная, нежная, без крупинок непротертого творога. |
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика |
Массовая доля общего жира, %, не менее | 5 |
Массовая доля влаги, %, не более | 80 |
Массовая доля сахарозы, %, не менее | 5 |
Титруемая кислотность, ºТ, не более | 270 |
Температура при выпуске с предприятия, ᵒС | (4±2) |
Таблица 3
Показатель | Допустимый уровень его содержания,
мг/кг, не более |
Примечание | ||
Токсичные
элементы |
Свинец | 0,3 | ||
Мышьяк | 0,2 | |||
Кадмий | 0,1 | |||
Ртуть | 0,02 | |||
Микотоксины | Афлатоксин М1 | 0,0005 | ||
Антибиотики | Левомицитин | не допускается | < 0,01 мг/кг | |
Тетрациклиновая группа | не допускаются | < 0,01 мг/кг | ||
Стрептомицин | не допускается | < 0,2 мг/кг | ||
Пенициллин | не допускается | < 0,004 мг/кг | ||
Пестициды | Гексахлорциклогексан (a,b,g- изомеры) | 1,25
|
в пересчете на жир | |
ДДТ и его метаболиты | 1,0 | в пересчете на жир | ||
Диоксины | 0,000003 | в пересчете на жир | ||
Радионуклиды | Цезий – 137 | 100 Бк/кг | ||
Стронций – 90 | 25 Бк/кг | |||
Таблица 4
Показатели | Допустимые уровни | |
Масса продукта (в г) в которой не допускается | БГКП (колиформы) | 0,01 |
S. aureus | 0,1 | |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 25 | |
Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 | |
Плесени, КОЕ/г, не более | 50 |
Требования к сырью
Примечания: