Технические условия на пирожки, пицца, самса

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКП 91 1900

«УТВЕРЖДАЮ»

ИП Иванов И.И.

____________

«___»___________2015 г.

ПИРОЖКИ, ПИЦЦА, СЛОЙКИ, САМСА

Технические условия

ТУ 9119-001-ХХХХХХ-2015

Дата введения в действие «___»________2015 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

2015 г.

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на пироги, пирожки, пиццу, шаурму, самсу, сосиски и котлеты в тесте (далее – «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Изделия выпускают замороженные и готовые к употреблению.

Продукция, в зависимости от вида изделия и применяемого фарша, вырабатывается следующих наименований:

– Пицца: «с ветчиной и грибами»; «Гавайская»; «Карбонара»; «с морепродуктами»; «Салями»; «Домашняя».

– Самса с фаршем и луком;

– Кубете с картофелем и фаршем;

– Слойки: «с сыром», «с курицей», «с грибами», «с курицей, грибами и сыром», «с фруктами», «с повидлом», «с творогом»;

– Пирожки: «с мясом», «с капустой», «с картошкой», «с абрикосом», «с вишней», «с яблоком».

– Сосиска в тесте;

– Котлета в тесте;

– ватрушка с повидлом;

– ватрушка с яблоком;

– ватрушка с абрикосом;

– ватрушка с вишней;

– ватрушка с творогом;

– ватрушка с творогом и изюмом.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Пирожок с капустой» ТУ 9119-001-ХХХХХХ-2015.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ИП ХХХ. и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

 1.2. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Таблица 3

 1.4. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

1.5. Требования к сырью

1.6.1. Для производства продукции используются следующие виды сырья: – мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

– говядина по ГОСТ 12512, ГОСТ Р 54315;

– свинина по ГОСТ 12513, ГОСТ 31476;

– мясо куриное по ГОСТ 31962;

– баранина по ГОСТ Р 54367;

– рыба по ГОСТ 32366;

– капуста белокачанная свежая по ГОСТ 1724;

– картофель по ГОСТ Р 51808;

– сметана по ГОСТ 31452;

– сосиски по ГОСТ Р 53644;

– лук зелёный свежий по ГОСТ Р 55652;

– майонез по ГОСТ Р 53590;

– кетчуп по ГОСТ 32063;

– творог по ГОСТ 31453;

– повидло по ГОСТ 32099;

– шампиньоны консервированные по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

– лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

– грибы сушеные по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

– сахар-песок по ГОСТ 21;

– соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

– перец черный молотый по ГОСТ 29050;

– масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

– вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

– кислота лимонная по ГОСТ 908-2004;

– сыры полутвёрдые по ГОСТ Р 52972;

– яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

– молоко питьевое по ГОСТ 31450;

– натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

– масло сливочное по ГОСТ 32261;

– перец душистый по ГОСТ 29045;

– разрыхлители теста химические по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

– паста томатная по ГОСТ Р 54678;

– сыр «Филадельфия», сыр «Моцарелла» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– огурцы свежие по ГОСТ 1726-85;

– огурцы соленые или квашеные по  ГОСТ Р 53972;

– томаты свежие по ГОСТ 1725;

– креветки по ГОСТ Р 51496;

– краб по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– фасоль по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

– капуста пекинская по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– рыба соленая по ГОСТ 7448;

– рыба лососевая соленая по ГОСТ 7449;

– филе рыбы по ГОСТ 3948;

– грибы опята маринованные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– рыба холодного копчения по ГОСТ 11482, ГОСТ 11298;

– лук порей по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– листья салата по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– специи и пряности по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– ветчина по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– ананасы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– мидии по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– маслины по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– кальмар по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– бекон по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– сливки по ГОСТ Р 52091;

– чеснок по ГОСТ Р 55909;

– пищевые добавки (вкусоароматические добавки, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, стабилизаторы, антиокислители), разрешенные в установленном порядке согласно нормативно-правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.3.2.1293, «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому контролю», ТР ТС 029/2012.

1.5.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

1.5.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 034/2013, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011.

1.5.4. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.5.5. Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

1.5.6. Пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 029/2012 и действующей нормативной доку-ментации.

1.5.7. Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки изделий, рекомендуется контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.

1.5.8. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

1.5.9. В соответствии с ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.

2. Правила транспортирования и хранения

2.1. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2. Срок годности изделий при температуре хранения 4±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 48 часов; Упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде – 96 часов; при температуре хранения 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – не более шести часов; при температуре хранения не выше минус 18 °С – не более 21 суток.