Технические условия на пельмени жаренные

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ ХХХ

ОКП 92 1400

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО ХХХ

_____________ И.И. Иванов

«___»___________2016 г.

ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕННЫЕ

Технические условия

ТУ 9214-001– ХХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения: «___»_________2016 г.

РАЗРАБОТАНО

ООО ХХХ п. Дубки 2016 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на пельмени жаренные (далее по тексту – «изделия») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия вырабатываются замороженными и используются как готовое кулинарное блюдо после предварительной тепловой обработки.

Изделие выпускается в следующем ассортименте:

– Пельмени жареные.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Пельмени жареные» ТУ 9214-001- ХХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

• лук репчатый по ГОСТ 1723;
• мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
• масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
• яйца куриные по ГОСТ Р 52121;
• вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;
• соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
• перец черный по ГОСТ 29050;
• говядина по ГОСТ Р 54315;
• свинина по ГОСТ 31476;
• Субпродукты мясные обработанные по ГОСТ 32244;
• Пищевая добавка Е339 по ГОСТ 52823;
• Пищевая добавка Е340 по ГОСТ 31687;
• Пищевая добавка Е341 по ГОСТ 32007;
  • Пищевая добавка Е342 по ТУ производителя или другой нормативной документации;

– Пищевая добавка Е450 по ГОСТ 55054;

– пищевая добавка Е452 по ГОСТ 31686;

• Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов по ТУ производителя или другой нормативной документации;
• Молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

– Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;

– Сельдерей свежий по ГОСТ 55644;

– Сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 33222;

– Маргарин по ГОСТ 32188;

– Кислота лимонная по ГОСТ 31726;

– Цитрат натрия по ГОСТ 31227;

– Цитрат Калия по ГОСТ Р 54572;

– Антиоксиданты Е300-Е303 по ТУ производителя или другой нормативной документации;

– Эфиры глицерина и жирных кислот по ТУ производителя или другой нормативной документации;

• овощи по ТУ по производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

2.1. Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукт не выше минус 18 °С.

2.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.3. Срок годности изделий при соблюдении условий транспортирования и хранения – 6 месяцев.