Технические условия на печенье Миком

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

 ОКП 91 3100

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО «ХХХ»

____________И. И. Иванов

«___»________________2015 г.

ПЕЧЕНЬЕ

Технические условия

ТУ 9131-020–ХХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие «___»________2015 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Владивосток, 2015 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на песочное и заварное печенье  (далее – «изделия»), изготовленные из муки высшего сорта и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

– печенье заварное: «Орешек заварной со сливками»;

– печенье песочное: «Орешек с вареной сгущенкой», «Палочка с изюмом», «Банановое наслаждение», «Домашнее», «Изюминка», «Крендель с корицей», «Курабье», «Лимонно-сахарное», «Листики», «Лукум», «Маковые бараночки», «Миндально-шоколадное», «Морковное», «Овсяное», «Ракушка», «С арахисом», «Сырное», «Творожное», «Трюфель», «Чурек», «Хворост».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Печенье заварное со сливками» или «Печенье песочное «Банановое наслаждение» ТУ 9131-020-ХХХХХХХ-2015».

В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «МИКОМ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

• Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических, условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ 24901, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Окончание таблицы 1

• По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Таблица 2

Примечание:

1. Намокаемость печенья, изготовленного с применением ПАВ, – не менее 110%.
2. Намокаемость затяжного печенья с массовой долей жира более 15% и сахара до 5% – не менее 110%.

• Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 и указанных в таблице 3.

Таблица 3

• Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011и указанных в таблице 4.

Таблица 4

Окончание таблицы 4

• Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления печенья, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

• Для производства изделий используется сырьё:

– мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

– сахар-песок по ГОСТ 21;

– масло сливочное по ГОСТ 32261, ГОСТ Р 52969;

– вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

– дрожжи по ГОСТ Р 54845;

– пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– ягоды и фрукты свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– яйца куриные по ГОСТ 31654;

– соль пищевая по ГОСТ Р 51574;

– красители пищевые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

– кислота лимонная по ГОСТ 908;

– мак пищевой по ГОСТ Р 52533-2006;

– ядро миндаля сладкого по ГОСТ 32857;

– какао-порошок по ГОСТ 108;

– виноград сушеный по ГОСТ 6882;

– шоколад по ГОСТ 31721;

– молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

– сливки по ГОСТ 31451;

– маргарин по ГОСТ 32188;

– масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

– молоко сгущенное вареное по ГОСТ Р 54540;

– корица по ГОСТ 29049;

– морковь по ГОСТ 1721;

– арахис по ГОСТ 31784;

– хлопья овсяные по ГОСТ 21149;

– творог по ГОСТ Р 52096, ГОСТ 31453;

– сыр «Маскарпоне» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

• Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012.
• Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
• Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

• Печенье транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
• Печенье должно храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
• Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
• Не допускается воздействие на печенье прямого солнечного света.
• Ящики с печеньем при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать:

– 3 для ящиков из гофрированного картона;

– 4 для ящиков дощатых и фанерных.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

• Сроки хранения печенья при указанных условиях хранения и транспортирования со дня выработки устанавливают следующие:

– 3 месяца – для сахарного и затяжного печенья;

– 45 суток – для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

– 30 суток – для сдобного печенья с массовой долей жира св. 10 до 20%;

– 15 суток – для сдобного печенья с массовой долей жира св. 20%.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательное)

Пищевая ценность и энергетическая ценность на 100 г изделий

(среднее значение)

Таблица А.1