Технические условия на пастилки фруктово-ягодные

ОКПД-2 10.39.25.130

Группа Н51

ОКС (67.180.10)

УТВЕРЖДАЮ

______________

«___» __________ 2018 г.

ПАСТИЛКИ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ

Технические условия

ТУ 10.39.25-2018

Введены впервые

Дата введения

«___» ___________ 2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия фруктово-ягодные, изделия студнеобразной консистенции (далее по тексту – пастила, изделия, продукция, продукт), получаемые путем уваривания и (или) высушивания желирующего фруктового, ягодного и (или) овощного сырья, с (без) добавления(ем) следующих компонентов сахара, структурообразователя, пищевых добавок, фруктозы, орехов, арахиса, злаков, ароматизаторов, предназначенные для реализации через торговые сети.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

– “Яблочные завитки”

– “Яблочные завитки с малиной”

– “Яблочные завитки с черникой”

– “Яблочные завитки с черной смородиной”

– “Яблочные завитки с вишней”

– “Яблочные завитки с брусникой”

– “Яблочные завитки с клюквой”

– “Яблочные завитки со сливой”

– “Яблочные завитки с абрикосом”

– “Яблочные завитки с земляникой”

– “Яблочные завитки с клубникой”

– “Яблочные завитки с бананом”

– “Яблочные завитки с грушей”

– “Яблочные завитки с манго”

– «Пастилки «яблоко»

– «Пастилки «яблоко-черника»

– «Пастилки «яблоко-малина»

– «Пастилки «яблоко-черная смородина»

– «Пастилки «яблоко-вишня»

– «Пастилки «яблоко-брусника»

– «Пастилки «яблоко-клюква»

– «Пастилки «яблоко-слива»

– «Пастилки «яблоко-абрикос»

– «Пастилки «яблоко-земляника»

– «Пастилки «яблоко-манго»

– «Пастилки «яблоко-банан»

– «Пастилки «яблоко-груша».

Наименование продукции может быть дополнено фантазийным наименованием.

Пример записи при заказе и (или) других документах:

«Пастилки «яблоко-манго». ТУ 10.39.25-2018»

Требования настоящих технических условий являются обязательными и пригодными для идентификации и сертификации данного вида продукции.

Настоящие технические условия разработаны в соответствии ГОСТ Р 51740.

Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1 Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и вырабатываться по рецептурам, технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных норм и правил

1.2 По органолептическим показателям пастилки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3 По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать, требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.4 По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пести­цидов изделия должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 (Приложение 3, индекс 6)  и СанПиН 2.3.2.1078, приведенных в таблице 3

Таблица 3

1.5 По микробиологическим показателям изделия, должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, приложение 2, индекс1.5) и СанПиН 2.3.2.1078, приведенным в таблице 4.

Таблица 4

1.6 Требования к сырью

1.6.1 Для изготовления пастилок фруктово-ягодных используется следующее сырье и материалы:

– фрукты замороженные по ГОСТ Р 53956, или по документам изготовителя.

– концентрированное яблочное пюре с содержанием сухих веществ 30-38 %, отечественного или зарубежного производства, разрешенное для применения в пищевой промышленности в установленном порядке;

или:

– яблоки свежие по ГОСТ Р 54697;

– черника свежая по ГОСТ Р 54696;

– малина свежая по ГОСТ 33915;

– черная смородина свежая по ГОСТ 6829;

– вишня свежая по ГОСТ 33801;

– брусника свежая по ГОСТ 20450;

– клюква свежая по ГОСТ 33309;

– слива свежая по ГОСТ 32286;

– абрикос свежий по ГОСТ 32787;

– земляника и клубника свежие по ГОСТ 33953;

– плоды манго свежие по ГОСТ 33882;

– груша свежая по ГОСТ 33499;

– бананы свежие по ГОСТ Р 51603;

– ароматизаторы пищевые натуральные отечественного или зарубежного производства, разрешенные для применения в пищевой промышленности в установленном порядке.

1.6.2 Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078. Сырье должно контролироваться на содержание ГМО

1.6.3 Допускается использовать импортное сырье с аналогичными характеристиками, разрешенное   для использования на пищевые цели в установленном порядке

 2 МАРКИРОВКА

2.1 Маркировку потребительской и транспортной тары осуществляют в соответствии с требованиями Технического Регламента Таможенного союза ТР ТС № 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ГОСТ Р 51074 путем нанесения литографической или офсетной печати, или тиснением, или любым другим способом, обеспечивающим четкую информацию для потребителя

 3 УПАКОВКА

3.1 Упаковочные материалы должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»

 4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

  4.1 Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество продукта одного наименования, одинаково упакованного, одной даты упаковывания, выработанного в течение одной смены, оформленного одним документом о качестве и безопасности. Документ о качестве и безопасности оформляется по усмотрению производителя в соответствии с действующим законодательством.

4.2 Органолептические показатели, массу нетто, качество упаковки и маркировки определяются в каждой партии продукта. Проверку физико-химических показателей проводят периодически, в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, а также при разногласиях, по органолептической оценке, качества продукции и по требованию контролирующей организации или потребителя.

4.3 Контроль за содержанием микробиологических показателей, токсичных элементов, пестицидов в продукте осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, согласно требований СП 1.1.1058 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий».

4.4 При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания из удвоенной выборки, взятой из той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

4.5 В случае получения неудовлетворительного результата хотя бы по одному из показателей качества и безопасности, партия продукции реализации не подлежит.

4.6 Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий хранения в пределах срока годности

5 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

 5.1 Отбор и подготовка проб – по ГОСТ 15113.0, ГОСТ 1750.

5.2 Определение органолептических показателей: качества упаковки, массы нетто и объемной массы – по ГОСТ 15113.1.

5.3 Определение физико-химических показателей:

– массовой доли влаги   – по ГОСТ 15113.4.

– сухих веществ – по ГОСТ 28561;

– примесей и зараженности амбарными вредителями – по ГОСТ 15113.2.

5.4 Определение       содержания     токсичных       элементов – по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 33824, ГОСТ Р 51776. Отбор, подготовка и минерализация проб – по ГОСТ 26929.

5.5   Определение пестицидов – по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710; МУ 1222; МУ 2142; МУ 4380.

5.6 Правила микробиологических исследований по ГОСТ 31904;

• подготовка проб для микробиологического анализа – по ГОСТ 26669;
• методы культивирования микроорганизмов – по ГОСТ 26670.

5.7 Микробиологические показатели определяют:

• определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов – по ГОСТ 10444.15
• выявление и определение количества бактерий группы кишечных палочек – по ГОСТ Р 31747;
• выявление бактерий рода Salmonella – по ГОСТ 31659;

– определение   плесеней и дрожжей – по ГОСТ 10444.12.

5.8 Биологическая безопасность – по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174, ГОСТ Р 53214, ГОСТ Р 53244.

5.9 Допускается применение других методов и методик испытаний, утвержденных в установленном порядке и разрешенных к применению в данной области.

6 ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1 Продукцию, фасованную транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов. Не допускается транспортирование продукта совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.

6.2 При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

6.3 Продукция должна храниться в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, крытых складах, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре от +5 до + 26 ᵒС и относительной влажности воздуха не более 75 %.

6.4 Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от +5 до +26 ᵒС и относительной влажности воздуха 75 % – не более 12 месяцев при соблюдении условий хранения

Приложение А

(обязательное)

Ассортимент, состав, коды ОКП, ОКПД2 и ТН ВЭД

Лист регистрации изменений настоящих технических условий