Технические условия на овощи и грибы фасованные

ОКПД-2 10.39.14.000

Группа Н 55

ОКС (67.220.10)

УТВЕРЖДАЮ

_____________

«____» . ____________.2018 г

ОВОЩИ И ГРИБЫ ФАСОВАННЫЕ

Технические условия

ТУ 10.39.14-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«___»___________2018 г.

РАЗРАБОТАНО:

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия (ТУ) распространяются на овощи фасованные (далее по тексту – овощи, продукт, продукция, изделия), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, для реализации в розничной и оптовой торговой сети, системе общественного питания, промышленной переработки и других целей.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

• Томаты
• Баклажан
• Кабачки
• Свежий салат
• Лук зеленый
• Грибы

Пример условного обозначения продукции при заказе:

«Овощи фасованные. Томаты. ТУ 10.39.14-2018»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

• Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
• По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Содержание токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.6, Приложение 4) указанные в таблице 3.

Таблица 3

По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №1), указанным в таблице 4.

Т а б л и ц а    4

• Требования к сырью
• Для изготовления продукции используют следующее сырье:
• Томаты по ГОСТ Р 55906;
• Баклажан по ГОСТ 31821;
• Кабачки по ГОСТ 31822;
• Свежий салат отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• Лук зеленый по ГОСТ Р 55652;
• Грибы отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• Добавка Е942 (Диазомонооксид) отечественного производства по действующей нормативной документации и\или импортного производства по декларациям фирм-изготовителей;
• По показателям безопасности и качества сырье, используемое для изготовления продукции должно соответствовать нормативной документации и иметь документ о подтверждении соответствия, не содержать генетически модифицированных источников.

Примечание:

Сырье и материалы, используемые для изготовления продукции должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

Допускается применение другого отечественного и импортного сырья, по качеству не ниже указанных требований, по действующей нормативной документации, имеющего декларации о соответствии фирм изготовителей.

Конкретный перечень и соотношение сырья для каждого наименования изделия устанавливается рецептурами.

Содержание в пищевой продукции пищевых добавок, нормируемых Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012, контролируется по закладке (по рецептуре) и/или с применением аналитических методов исследования.

Содержание пищевых добавок, остаточных количеств технологических вспомогательных средств и биологически активных веществ, содержащихся в ароматизаторах, вкусо ароматических препаратах и (или) в натуральных источниках ароматизаторов должно соответствовать требованиям, установленным ТР ТС 029/2012 (Приложение 14), к допустимому содержанию в них нормируемых веществ.

Чистота пищевой добавки должна быть не менее 99% в соответствии с требованиями ТР ТС 029/2012 (Приложение 28)

3. МАРКИРОВКА

3.1. Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51074, ГОСТ 28750 и Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

4. УПАКОВКА

4.1.      Упаковочные материалы для продуктов должны удовлетворять требованиям настоящих технических условий и иметь декларации о соответствии Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

• Правила приемки — по ГОСТ 26313, ГОСТ 28741, статистический приемочный контроль — по ГОСТ 18242 и ГОСТ 18321.
• Органолептические показатели, качество упаковки и маркировки, массу (содержимое) нетто контролируют в каждой партии.
• Контроль физико-химических показателей и показателей безопасности проводят в соответствии с Программой производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем.
• При получении неудовлетворительных результатов контроля показателей качества и безопасности проводят повторный контроль из новой выборки удвоенного объема, взятой из той же партии. Результаты повторного контроля являются окончательными и распространяются на всю партию.
• При превышении норм, указанных в настоящих ТУ, исследуемый продукт должен быть расценен как фальсифицированный.
• При получении неудовлетворительных результатов испытаний по какому-либо показателю проводят повторные испытания из удвоенной выборки, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

 6.1 Отбор проб — по ГОСТ 26313, ГОСТ 28741, подготовка проб для определения физико-химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов – по МУК 2.6.1.1194-03, ГОСТ Р 54683

6.2 Внешний вид, запах и вкус определяют органолептически.

• Массовая доля минеральных примесей — по ГОСТ 25555.3.
• Наличие примесей растительного происхождения — по ГОСТ 26323.
• Наличие посторонних примесей – визуально.

6.3     Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710;

• Определение нитратов — по ГОСТ 29270;
• Определение токсичных элементов:
• мышьяка- по ГОСТ 26930;
• свинца — по ГОСТ Р 51301,
• кадмия по ГОСТ Р 51301;
• ртути по ГОСТ 26927;
• Определение яиц гельминтов и цист простейших по МУК 4.2.1881.
• Определение микотоксинов по ГОСТ 28038.
• Проверка упаковки и маркировки проводится внешним осмотром
• Проверку микробиологических показателей проводят:
• Сальмонелла по ГОСТ Р 52833, ГОСТ 31659;
• Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.

7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

• Транспортирование продукции проводят в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом.
• Транспортирование продукции должно производиться в чистом, сухом, крытом транспорте с соблюдением санитарных правил. Изделия при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
• Изделия следует хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями, при температуре от 8 до 12 ᵒС для томатов и от 0 до 5 ᵒС для остальных, относительной влажности воздуха 90 – 95%.
• Сроки годности продукции при соблюдении условий хранения и транспортирования:

• Томаты – 36 дней
• Баклажан – 60 дней
• Кабачок – 60 дней
• Свежий салат, зеленый лук – 14 дней
• Грибы – 21 дней

Приложение А

(обязательное)

Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта

 ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ