Технические условия на начинки кондитерские

ОКПД2 10.89.19.290

Группа Н 42

(ОКС 67.180.10)

УТВЕРЖДАЮ

«___» _______________2018 г.

НАЧИНКИ КОНДИТЕРСКИЕ

Технические условия

ТУ 10.89.19-001-91008645-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«____»______________2018 г.

 РАЗРАБОТАНО

1.Область применения

Настоящие технические условия распространяются на начинки кондитерские (далее по тексту – начинки, продукция, изделия) предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуются через сеть розничной торговли, на предприятиях общественного питания, в кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Начинки выпускают в ассортименте:

• Пюре тыква
• Пюре вишня
• Пюре земляника
• Пюре клубника
• Пюре черника
• Пюре облепиха
• Пюре черная смородина
• Пюре ежевика
• Глазурь зеркальная
• Глазурь зеркальная шоколадная
• Глазурь гурме
• Глазурь манго-маракуйя
• Печеный шоколад
• Соленая карамель
• Фундучная начинка
• Соус клубника
• Штройзель
• Тримолин
• Велюр
• Гарнир шоколад
• Гарнир облепиха
• Гарнир черная смородина
• Гарнир лимон
• Гарнир малина
• Гарнир фисташка
• Гарнир манго
• Гарнир мята
• Украшение из темперированного шоколада
• Украшение из шоколадной глазури
• Крамбл для эклеров
• Крамбл
• Украшения из мастики

Пример записи продукции при ее заказе:

«Начинки кондитерские. Крамбл.  ТУ 10.89.19-2018».

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2.Требования к качеству и безопасности

• Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарных норм и правил, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а  1

• По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а  2

• Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3 п.5), указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а 3

Примечание: *допустимые уровни ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов

• По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №1 , Приложение №2 п. 1.4.), указанным в
  таблице 4.

Т а б л и ц а    4

Требования к сырью

• Для приготовления продукции используется следующее сырье:
• Тыква по ГОСТ 7975;
• Вишня по ГОСТ 21921;
• Земляника по ГОСТ 33953;
• Клубника отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Черника по ГОСТ 34219;
• Облепиха отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Черная смородина по ГОСТ 6829;
• Ежевика по ГОСТ 33915;
• Молоко по ГОСТ 31450;
• Сливки по ГОСТ 31451;
• Сахар по ГОСТ 33222;
• Сироп по ГОСТ 28499;
• Крахмал по ГОСТ Р 53876;
• Желатин по ГОСТ 11293;
• Пектин по ГОСТ 29186;
• Диоксид титана отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Краситель по ОСТ 10-093;
• Шоколад по ГОСТ 31721;
• Сироп глюкозы отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Молоко сгущенное по ГОСТ 31688;
• Фундук очищенный по ГОСТ 16834;
• Масло растительное по ГОСТ 1129;
• Масло сливочное по ГОСТ 32261;
• Мука миндальная отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Лимонная кислота по ГОСТ 908;
• Какао-масло отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Мастика отечественного производства по действующей нормативной документации, утвержденной в установленном порядке или импортного производства по декларациям фирм изготовителей;
• Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 и техническим регламентам на соответствующие виды сырья.
• Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.