Технические условия на изделия из творога

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 92 2284

«УТВЕРЖДАЮ»:

Генеральный директор

ООО «ХХХ» От имени «ХХХ»

_______________ Иванов И.И.

«_»__________ 2016г

ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ ТВОРОГА

Технические условия

ТУ 9222–001–ХХХХХХ-2016

Введены впервые

Дата введения в действие «___»________2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

2016 г.

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из творога (далее – «изеделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Изделия выпускают охлажденными, готовыми к употреблению после термической обраюотки.

Продукция вырабатывается следующих наименований:

– Запеканка творожная;

– Запеканка творожная с тыквой;

– Запеканка творожная с яблоками;

– Запеканка творожная с фруктами;

– Запеканка особая;

– Сырники творожные;

– Сырники с цукатами;

– Сырники с сухофруктами;

– Сырники творожные в шоколадной глазури;

– Вареники с творогом;

– Вареники «ленивые»;

– Пудинг творожный с изюмом;

– Пудинг творожный с фруктовой начинкой;

– Творожные конвертики;

– Творожники с фруктами;

– Вареники с творогом и фруктовой начинкой;

– Вареники особые;

– Вареники классические.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Запеканка творожная с тыквой» ТУ 9222-001-ХХХХХХ-2016.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

1.Требования к качеству и безопасности.

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид	Соответствует изделию данного наименования. Изделия произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы. Допускается незначительный выход фруктовой и творожной начинок или на поверхность
Консистенция	Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкая, сочная.
Вкус и запах	Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов.

1.2. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Величина показателя
1	2
Массовая доля влаги, %, не более	60,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более	2,0
Массовая доля жира, %, не более:	15,0
Кислотность, °Т, не более	200

1.3. Содержание токсичных элементов и пестицидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Таблица 3

Наименование показателя	Величина показателя, мг/кг, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,3 0,2 0,1 0,02
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты	1,25 (в пересчете на жир) 1,0 (в пересчете на жир)

Наименование показателя

Величина показателя, мг/кг, не более

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,3

0,2

0,1

0,02

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры)

ДДТ и его метаболиты

1,25 (в пересчете на жир)

1,0 (в пересчете на жир)

1.4. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г)	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
БГКП (колиформы) в 1,0г:	0,3
Ишерихии E. coli	1,0
Патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes	50
Стафилококки S.aureus	1,0
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/ см³ (г), не более	Д – 10; П – 10

1.5. Требования к сырью

1.6.1. Для производства продукции используются следующие виды сырья:

– мука пшеничная по ГОСТ Р 52189, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенная к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– сахар-песок по ГОСТ 21, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенная к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– масло подсолнечное по ГОСТ 1129, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– вода питьевая по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

– яйца куриные по ГОСТ Р 52121, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– масло сливочное по ГОСТ 32261, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– творог по ГОСТ 31453, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– виноград сушеный по ГОСТ 6882, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– сухари панировочные по ГОСТ 28402, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– крупа манная по ГОСТ 7022, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенная к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– тыква по ГОСТ 7975, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенная к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– ванилин по ГОСТ 16599, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– яблоки по ГОСТ Р 54697, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– глазурь по ГОСТ Р 53897, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенная к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– маргарин ГОСТ 32188, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– сметана по ГОСТ 31452, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенная к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– продукты сметанные по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенная к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– цукаты по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенная к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– фрукты сушеные по ГОСТ 32896, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– сливки по ГОСТ Р 53435, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– молоко сгущённое по ГОСТ Р 53436, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– повидло по ГОСТ 32099, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– джем по ГОСТ 31712, по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– фруктовые, ягодные и фруктово-ягодные наполнители по ТУ производителя или другой действующей технической документации, разрешенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора;

– продукты творожные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

1.5.2. Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

1.5.3. Сырье, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011.

1.5.4. Все сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

1.5.5. Сырье, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.

1.5.6. Пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 029/2012 и действующей нормативной документации.

1.5.7. В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.

2. Правила транспортирования и хранения

2.1. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2. Срок годности изделий при температуре хранения 2±6 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 72 часа в газомодифицированной среде; без газомодифицированной среды при температуре 4±2 °С – 48 часов.