Технические условия на Эко-Десерт

ОКП 91 2910

Группа Н42

ОКС 67.180.10

 УТВЕРЖДАЮ

Генеральный Директор

ООО «ХХХ»

________________/ Иванов И.И.

«_____»________________2016 г

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ САХАРИСТЫЕ.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ «ХХХ»

Технические условия

ТУ 9129-002-ХХХХХХ-2016

(Введены впервые)

Дата введения в действие:

«_____»________________2015 г

(Без ограничения срока действия)

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Мытищи

2016 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские сахаристые – восточные сладости, в том числе с начинками (далее по тексту – изделия), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

Изделия изготавливаются из сахарного сиропа, орехов, семян подсолнечника, фруктово-ягодных начинок, сухофруктов, пряностей и других ингредиентов.

Изделия в зависимости от рецептуры выпускают в следующем ассортименте:

• «Алькадр»;
• «Джур-Джур»;
• «Батилиман»;
• «Приятное Свидание»;
• «Шахарезада»;
• «Ай-Даниль»;
• «Магнолия»;
• «Акварель»;
• «Шах-Мурза»;
• «Карасан»;
• «Мускат»;
• «Ливадия»;
• «Солнечная Долина»;
• «Анютины глазки»;
• «Джонатан»;
• «Чуфут-Кале»;
• «Шаан-Кая»;
• «Коктебель»;
• «Неаполь»;
• «Аязьма»;
• «Ассорти №1»;
• «Ассорти №2»;
• «Ассорти №3»;
• «Ассорти №4»;
• «Ассорти №5»;
• «Ассорти №6»;
• «Ассорти №7»;
• «Ассорти №8»;
• «Ассорти №9»;
• «Ассорти №10».

В зависимости от способа защитной обработки поверхности изделий:

• глянцованную;
• дражированную;
• обсыпную;
• глазированную шоколадной глазурью.

Пример записи продукции при заказе и (или) в других документах: «Изделия кондитерские сахаристые. Восточные сладости «ХХХ» ТУ 9129-002-ХХХХХХ-2016.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны удовлетворять требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.4. Продукция по содержанию токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов должна соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (приложение 3) указанным в таблице 3

Таблица 3

1.5. По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (приложение 1, приложение 2) указанным в таблице 4.

Таблица 4.

1.6. Требования к сырью

1.6.1. Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012.

1.6.2. Для производства изделий используют следующее сырье:

• Анис по ГОСТ 18315;
• Апельсин по ГОСТ 4427;
• Вода питьевая подготовленная по СанПиН 2.1.4.1074.
• Гвоздика по ГОСТ 29047;
• Виноград сушеный по ГОСТ 6882;
• Инжир свежий по ГОСТ Р 55870 и сушеный по ГОСТ 32896;
• Какао-порошок по ГОСТ 108;
• Клюква свежая по ГОСТ 19215;
• Кокосовая стружка по действующей нормативной документации;
• Крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985;
• Крахмальная (карамельная) патока по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кунжут по ГОСТ 12095;
• Курага по ГОСТ 32896;
• Лимонная кислота пищевая по ГОСТ 908;
• Лимоны свежие по ГОСТ 4429;
• Мак пищевой по ГОСТ Р 52533;
• Кокосовое масло по ГОСТ 10766;
• Морковь свежая по ГОСТ 1721;
• Мята перечная по ГОСТ 23768;
• Орехи кедровые очищенные по ГОСТ 31852;
• Орехи фисташковые по ГОСТ 31788;
• Сахарный сироп по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Сахар по ГОСТ 21;
• Свекла свежая ГОСТ 1722;
• Семена подсолнечника ГОСТ 22391;
• Соки фруктовые концентрированные ГОСТ 32102;
• Соки овощные концентрированные по ГОСТ 32100;
• Шиповник по ГОСТ Р 53956;
• Яблоки свежие по ГОСТ 27572 и сушеные по ГОСТ 32896;
• Ядра арахиса, по ГОСТ 53026;
• Ядра грецкого ореха по ГОСТ 16833;
• Ядра кешью по ГОСТ Р 53215
• Ядра миндаля по ГОСТ 16831;
• Ядра орехов фундука по ГОСТ 16835;
• Мускатный орех по ГОСТ 29048;
• Баклажаны по ГОСТ 13907;
• Тыква по ГОСТ 7975;
• Томаты по ГОСТ Р 55906;
• Груши свежие по ГОСТ 27572 и сушеные по ГОСТ 32896;
• Паприка молотая по ГОСТ Р ИСО 7540;
• Эфирные масла (имбиря, грейпфрута, корицы цейлонской, апельсина, лаванды горной, кориандра, бергамота, кардамона, ментола, лимона, аниса, базилика, тимьяна, иланг-иланга, сандалового дерева, миндаля горького, мускатного ореха, мяты перечной, сосновой иглы, чайного дерева, шалфея) по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации, разрешенные для применения в пищевой промышленности;
• Киви по ГОСТ 31823;
• Ананас по ГОСТ Р 54688;
• Сливы по ГОСТ 32286;
• Дыня свежая по ГОСТ 7178 и сушеная по ГОСТ 32826;
• Айва по ГОСТ 21715;
• Алыча по ГОСТ 32283;
• Бананы по ГОСТ Р 51603;
• Виноград по ГОСТ 31782;
• Мандарины по ГОСТ 4428;
• Чернослив, смородина, кизил, черешня, облепиха, вишня, брусника, барбарис, черника, клюква, рябина, калина, ежевика сушеные по ГОСТ 32896;
• Грейпфрут, помело по ГОСТ Р 53596;
• Имбирь по ГОСТ 29046;
• Травы и корнеплоды розмарина, кардамона, колючелистника, шалфея, лаванды, душицы, корицы, зверобоя, куркумы, чеснока, топинамбура, тимяна, чабреца, тысячелистника, базилика, шелковицы, листья розы, каркаде, семена кинзы, тыквы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кориандр по ГОСТ 29055;
• Семена льна по ГОСТ 10582;
• Агар по ГОСТ 16280;
• Фруктоза, пектин, пудра сахарная нетающая, мука арахисовая, паста кунжутная, рис воздушный, ментол по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Черешня и вишня свежие по ГОСТ Р 55643;
• Ягоды облепихи, брусники, калины, ежевики, рябины, черники, барбариса свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
• Кофе растворимый по ГОСТ 32776;
• Кофе жареный по ГОСТ 32775;
• Пюре овощное по ГОСТ 32742.

1.6.3. Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012.

1.6.4. Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012.

1.6.5. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

2.ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

• Изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
• При перевозке, погрузке и выгрузке изделия должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
• Изделия должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями, при температуре от 5 до 27 (±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
• Не допускается хранить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.
• Ящики с изделиями при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
• Срок годности изделий при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления составляет 6 месяцев.