Технические условия на бологовские сыры

ОКПД-2 10.51.40.100

Группа Н17

ОКС (67.100.30)

УТВЕРЖДАЮ

____________

«___» _____________ 2018 г.

БОЛОГОВСКИЕ СЫРЫ 

Технические условия

ТУ 10.51.40-2018

Введены впервые

Дата введения в действие

«__» ___________ 2018 г.

РАЗРАБОТАНО

1. Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сыры (далее по тексту – продукт) твердые, полутвердые, с плесенью, вырабатываемые из цельного коровьего или козьего молока, с использованием бактериальных заквасок и концентратов, плесневых заквасок и концентратов, молокосвертывающих ферментных препаратов, соли и других ингредиентов, согласно рецептуре, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

В зависимости от технологии производства и рецептурных компонентов продукт вырабатывают следующих наименований:

Полутвердые сыры:

– «Качотта»;

– «Бэлпер»;

– «Качоковалло»;

– «Моцарелла»;

– «Буратта»;

– «Морбье»

– «Маасдам»;

– «Эдам»;

– «Томм»;

– «Манчего»;

– «Монтазио»

– «Пьяная коза»;

– «Грюер»;

– «Пармезан»;

– «Сбринц»;

– «Чеддер».

Сыры с плесенью:

белой:

– «Бри»;

– «Кроттен»;

– «Кротен де Шавиньи»;

– «Сен Мор»;

– «Валенсе»;

– «Камамбер».

голубой:

– «Рокфор»;

– «Кам блю»;

– «Камбозолла».

 Мягкие сыры:

– «Рикотта»

Пример записи продукции в других документах и/или при заказе:

“Сыр “Маасдам” ТУ 10.51.40-2018″

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и вырабатываться с соблюдением действующих санитарных норм и правил для пищевой промышленности, по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.2. Допускается реализация продукта в фасованном виде в форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов и др., массой нетто от 0,1 до 1,0 кг.

2.3. По органолептическим показателям продукт должен соответсвовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование продукта	Характеристика
	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Рисунок	Цвет теста
Грюер	Корка серая, маслянистая	Выраженный, с ореховым привкусом	Твердая	На разрезе тесто плотное, без глазков и пустот	От белого до светло-желтого с сероватым или зеленоватым оттенком
Пармезан	Корка плотная, без поверждений	Насыщенный сливочный	Твердая	На разрезе тесто плотное, без глазков и пустот	Светло-желтый
Сбринц	Плотная корка без повреждений	Выраженный, пикантный	Твердая и зернистая при разломе	На разрезе тесто плотное, без глазков	Светло-желтая
Чеддер	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми материалами	Выраженный, ореховый, слегка острый, с кисловатым привкусом	Твердая	На разрезе тесто однородное, без глазков, трещин или круглых пустот	Кремово-желтый
Качотта	Тонкая мягкая корка, без повреждений	Сливочный, мягкий	Плотная	На разрезе тесто однородное, без глазков	Белый с желтоватым оттенком
Бэлпер	Тонкая корка из пряностей, без повреждений	Острый, с характерным привкусом вкусоароматических добавок, сливочный, слабокислый	Твердая, крошащаяся	Без рисунка	Белый с желтоватым оттенком
Качоковалло	Мягкая корка золотистого цвета	Сливочный, сладковатый	Твердая	На разрезе тесто однородное с небольшим количеством глазков	Белый с желтоватым оттенком
Моцарелла	Тонкая корка с небольшими бугорками	Сливочный	Плотная	На разрезе тесто слегка слоистое, без глазков	Белый
Буратта	Тонкая корка без повреждений	Выраженный сливочный, со сладковатым привкусом	Мягкая	На разрезе тесто однородное, без глазков	Белый
Морбье	Тонкая корка, светло-желтого цвета без повреждений	Сливочный, с фруктово-ореховым оттенком	Мягкая	На разрезе тесто однородное, без глазков	От белого до желтого
Маасдам	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми материалами	Сливочный, со сладковатым привкусом	Плотная	На разрезе тесто однородное с большими глазками	Желтый
Эдам	Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми материалами	Сливочный, с ореховым привкусом, солоноватый	Твердая	Специфический рисунок сырного теста отсутствует	Бледно-желтый
Томм	Корка толстая, серо-коричневая (несъедобна)	Нежный, слегка солоноватый, с фруктовыми нотами	Упругая	На разрезе тесто имеет небольшие глазки	Белый с желтоватым оттенком
Манчего	Корка толстая, с зигзагообразным рисунком	Свежий, кисловатый	Плотная	На разрезе тесто имеет небольшое количество глазков	Белый или светло-желтый
Монтазио	Корка плотная, ярко-коричневая	Мягкий, сливочный	Плотная	На разрезе тесто имеет небольшие глазки	От светло-желтого до желтого
«Пьяная коза»	Плотная корка коричневого цвета	Кисловато-солоноватый	Эластичная	Специфический рисунок сырного теста отсутствует	Светло-желтый с розовым оттенком
Бри	Корка плесневая, белая с сероватым оттенком	Мягкий с легким запахом нашатыря	Мягкая	Специфический рисунок сырного теста отсутствует	Белый
Кроттен, Кротен де Шавиньи	Корка тонкая, шероховатая, покрытая белой плесенью	Мягкий, кисловатый, с ореховым привкусом	Мягкая	Специфический рисунок сырного теста отсутствует	Белый
Сен Мор	Корка плесневая, синевато-серая	Солоновато-кислый, с ореховым ароматом	Мягкая	Специфический рисунок сырного теста отсутствует	Белый
Валенсе	Корка плесневая, белого цвета	Сливочный, с древесными нотами	Мягкая, кремообразная	Специфический рисунок сырного теста отсутствует	Белый с кремовым оттенком
Камамбер	Корка плесневая, белого цвета	Сливочный, нежный, солоноватый, с легким грибным привкусом	Мягкая, середина более плотная	Специфический рисунок сырного теста отсутствует	Светло-желтый
Рокфор	Корка тонкая, влажная	Характерный, с ореховым привкусом	Мягкая, маслянистая	На разрезе тесто с небольшими полостями, образованными голубой плесенью	Белый с включениями голубой плесени
Кам блю	Корка тонкая, твердая, белого цвета	Умеренно острый	Мягкая	На разрезе тесто с небольшими полостями, образованными голубой плесенью	Светло-желтый с голубыми прожилками плесени
Камбозолла	Корка тонкая, плотная	Умеренно острый	Мягкая	На разрезе тесто с небольшими полостями, образованными голубой плесенью	Белый с включениями голубой плесени
Рикотта	Корка тонкая, мягкая	Творожный, сладковатый	Мягкая	Специфический рисунок сырного теста отсутствует	Белый

2.4. Органолептические показатели продукта (в балах) определяют в соответствии с приложением А, используя шкалу оценки.

Результаты оценки в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество продукта. Продукт, получивший по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75 баллов, а также не соответствующий требованиям настоящих технических условий по размерам, массе и физико-химическим показателям, к реализации не допускается.

2.5. Реализации не подлежит продукт с прогорклым, гнилостным и резко выраженным осаленным, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних включений, а также продукт, потерявший форму, с глубокими зачистками (более 2 – 3 см), с нарушением герметичности полимерных материалов, выпущенный без нанесенного покрытия, со значительным нарушением полимерно-парафиновых и восковых сплавов, латексных покрытий. Для твердых и полутвердых сыров – с развитием на поверхности плесени и других микроорганизмов.

2.6. По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя для продукта
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе, %	Не менее 67,0 – для сыров с плесенью; От 54,0 до 69,0 включ. – для полутвердых сыров; От 49,0 до 56,0 включ. – для твердых сыров.
Массовая доля жира, %, не более	В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемыми отклонениями минус 1,5

2.7. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации,  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приведенные в таблице 3.

Таблица 3

Наименование вещества (элемента)		Допустимый уровень его содержания, мг/кг, (для радионуклидов – Бк/кг), не более
Токсичные элементы	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,2
	ртуть	0,03
Пестициды	ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)	1,25 (в пересчете на жир)
	ДДТ и его метаболиты	1,0 (в пересчете на жир)
Радионуклиды	цезий-137	50
	стронций-90	100

 

2.8. Микробиологические показатели продукта не должны превышать предельно допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3.2.1078, приведенные в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Нормируемые уровни
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г	25
Listeria monocytogens, не допускаются в массе продукта, г	25 125 г (для сыров с плесенью – в 5 образцах массой по 25 г каждый)
Стафилококковые энтеротоксины	125 (в 5 образцах массой 25 г каждый); (при обнаружении стафилококков S. aureus в нормируемой массе продукта)
БГКП (колиформы), не допускаются в массе продукта, г	0,001
S. aureus, не допускаются в массе продукта, г	500

 

3. Требования к сырью и материалам

3.1. Сырье и материалы, используемые в производстве продукта, должны быть разрешены к применению органами Роспотребнадзора. Качество сырья, а также пищевых, вкусовых веществ и материалов, должно соответствовать требованиям действующей нормативной и технической документации и нормативных правовых актов Российской Федерации.

3.2. Для изготовления продукта используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми оно изготовлено, согласованным и утвержденным в установленном порядке:

– натуральное коровье молоко – по ГОСТ Р 52054, высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям:

уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе – не ниже II класса, сычужно-бродильная проба – не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – не более 1×10⁶ КОЕ/см², количество соматических клетокв 1 см³ – не более 5×10⁵, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм³ – не более 2500 – для твердых сыров и не более 13000 – для полутвердых сыров;

– козье молоко, соответствующее следующим требованиям:

группа чистоты – I; кислотность – от 17,0 °Т до 28,0 °Т, плотность – не менее 1028,0 кг/м³; массовая доля белка – не менее 3,0 %; массовая доля жира – не менее 3,0 %; уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе – не ниже II класса; сычужно-бродильная проба – не ниже II класса; количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – не более 1×10⁶ КОЕ/см³, количество соматических клеток в 1 см³ – не более 5×10⁵, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм³ – не более 2500 – для твердых сыров и не более 13000 – для полутвердых сыров;

– обезжиренное коровье молоко – по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 °Т;

– сухие сливки – по ГОСТ Р 54661;

– сливки сырые, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе – не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – не более 4×10⁶ КОЕ/см³, кислотность жира, выделенного из сливок, – от 1,5 °К до 2,0 °К, массовая доля жира – от 10,0 % до 58,0 %, массовая доля СОМО – от 7,5 % до 3,5 %, плотность при температуре 20 °С – от 1020,0 до 968,0 кг/м³; кислотность – от 19,0 °Т до 10,0 °Т;

– сыворотка молочная (подсырная, творожная, казеиновая) – по ОСТ 10-02-02-3;

– бактериальные закваски и концентраты, плесневые закваски и концентраты, Brevibacterium linens и другие, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящих технических условий, рекомендации по применению которых приведены в приложении Б;

– молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящих технических условий, рекомендации по применению которых приведены в приложении В;

– вода питьевая – по ГОСТ Р 51232;

– соль поваренная пищевая – по ГОСТ Р 51574;

– шафран – по ГОСТ 21722;

– перец черный – по ГОСТ 29050;

– чеснок свежий – ГОСТ 7977;

– чеснок сушеный – ГОСТ 13342;

– уголь активированный – по НД поставщика;

– вино красное полусладкое – по ГОСТ 32030;

– фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е 200), сорбат натрия (Е 201), сорбат калия (Е 202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке;

– полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др.;

– полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия и др. – по НД поставщика.

Полимерные материалы и многослойные пакеты должны отвечать следующим требованиям:

–  паропроницаемость пленки – 2,5 – 25,0 г/м²/сут;

–  газопроницаемость пленки при относительной влажности воздуха 0 %:

не более 3,48 × 10^-14 м/Па×с – для кислорода,

от 3,48 × 10^-14 до 17,40 × 10^-14 м/Па×с – для углекислого газа;

–    термоусадка в горячей воде (температура установлена для пленочного материала каждого вида) в продольном и поперечном направлениях – от 30 % до 50 % (для пакетов).

Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия должны обеспечивать массообменные процессы между продуктом и окружающей средой, хорошо адгезировать к поверхности и не растрескиваться при температурах созревания и хранения сыров (температурно-влажностные режимы созревания установлены технологической инструкцией на сыр конкретного наименования).

Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия могут содержать фунгицидные соединения различного состава.

4. Маркировка

4.1. Маркировка потребительской тары с продуктом – по ГОСТ Р 51074 и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Маркировка должна быть четкой, средства для нее не должны влиять на показатели качества продукта и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

5. Упаковка

5.1. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства, контактирующие с продуктом, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ГН 2.3.3.972 «Предельно  допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами», и другой нормативной документации, действующей на территории РФ, и обеспечивать сохранность, качество и безопасность продукта при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

6. Правила приемки

6.1. Правила приемки – по ГОСТ Р 52686.

6.2. Сдача-приемка продукта производится партиями. Партией считается количество продукта одного наименования, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или хранению, в упаковке одного вида или без нее.

6.3. Каждая партия продукта должна быть проверена лабораторией предприятия на соответствие требованиям настоящих условий и контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 2 с периодичностью, установленной в программе производственного контроля.

6.4. Порядок и периодичность производственного контроля продукта по показателям безопасности устанавливают в соответствии с СП 1.1.1058 и СП 1.1.2193.

7. Методы контроля

7.1. Отбор проб – по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929.

7.2. Форму, качество упаковки, правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.

Размер сыра определяют, измеряя размеры одной из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранную по ГОСТ 26809.

7.3. Определение массы сыра – по ГОСТ 3622.

7.4. Органолептическую оценку проводят в соответствии с требованиями настоящих технических условий. Определение органолептических показателей проводят при температуре воздуха в помещении 20±2 °С и температуре продукта 18±2 °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

7.5. Определение массовой доли жира и массовой доли жира в сухом веществе – по ГОСТ 5867, при разногласиях – по ГОСТ Р 51457.

7.6. Определение массовой доли влаги – по ГОСТ 3626.

7.7. Определение кислотности – по ГОСТ 3624.

7.8. Определение микробиологических показателей:

– патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл – по ГОСТ 31659;

– Listeria monocytogens – по ГОСТ 32031;

– бактерии группы кишечных палочек – по ГОСТ 31747;

– S. aureus – по ГОСТ 30347.

7.9.Определение содержания токсичных элементов:

– ртути – по ГОСТ 26927;

– мышьяка – по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930;

– свинца – по ГОСТ 26932;

– кадмия – по ГОСТ 26933.

7.10.Определение содержания радионуклидов – по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163

7.11. Определение пестицидов – по МУ 2142-80, МУ 1222-75, ГН 1.2.2701-2010; диоксинов – по МУК 99-1999.

7.12. Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе – по ГОСТ Р 51471.

8. Правила транспортирования и хранения

8.1. Продукт перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

8.2. Продукт хранят на стеллажах, уложенный в тару – в штабелях с прокладкой из реек через каждые 2-3 ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Хранение продукта совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

8.3. Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре хранения от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно:

– сыра «Буратта» – не более 5 суток;

– сыра «Моцарелла» – не более 14 суток;

– сыра «Монтазио» – не более 30 суток;

– сыра «Камамбер» – не более 45 суток;

– сыра «Рикотта» – не более 2 месяцев;

– сыров «Сен Мор», «Валенсе», «Кам блю» – не более 3 месяцев;

– сыра «Бри» – не более 4 месяцев;

– сыров «Бэлпер», «Морбье», «Пьяная коза», «Кроттен», «Кроттен де Шавиньи», «Рокфор», «Камбозолла» – не более 6 месяцев;

– сыров «Качоковалло», «Эдам» – не более 7 месяцев;

– сыра «Качотта» – не более 8 месяцев;

– сыров «Грюер», «Чеддер», «Маасдам», «Томм», «Манчего» – не более 12 месяцев;

– сыров «Пармезан», «Сбринц» – не более 36 месяцев.

9. Санитарно-гигиенические требования

Производственный контроль, лабораторные исследования и испытания показателей безопасности и пищевой ценности продукта осуществляется в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

10. Гарантии изготовителя

Изготовитель гарантирует соответствие качества продукта требованиям настоящих технических условий при соблюдении потребителем условий и сроков хранения, установленных п. 8.

Приложение А

(обязательное)

Органолептическая оценка сыров

А.1 Органолептические показатели сыров, а также их упаковку и маркировку оценивают по 100-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.

Таблица А.1

Наименование показателя	Максимальная оценка (баллы)
Вкус и запах	45
Консистенция	25
Рисунок	10
Цвет теста	5
Внешний вид	10
Упаковка и маркировка	5
Итого	100

А.2 Шкала оценки органолептических показателей, качества упаковки и правильности маркировки сыров приведена в таблице А.2.

Таблица А.2

Наименование и характеристика показателя	Сыры с высокой температурой второго нагревания	Сыры с низкой температурой второго нагревания		Сыры с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи
Вкус и запах (45 баллов)
Отличный (соответствующий требованиям таблицы 1)	45	45		45
Хороший (менее выраженный сырный)	43—44	43—44		43—44
Хороший вкус, но слабо выраженный аромат	40—42	40—42		40—42
Удовлетворительный (слабо выраженный сырный)	37—39	37—39		37—39
Слабый горький	37—39	37—39		37—39
Умеренный горький	36—37	36—37		36—37
Горький	32—35	32—35		32—35
Слабый кормовой	37—38	37—38		37—38
Умеренный кормовой	36—37	36—37		36—37
Кормовой	33—35	33—35		33—35
Кислый	33—35	34—36		34—36
Резко выраженный кислый	—	33—34		33—34
Посторонний	32—38	32—38		32—38
Затхлый	33—36	33—36		33—36
Осаленный	32—35	32—35		32—35
Консистенция (25 баллов)
Отличная (соответствующая требованиям таблицы 1)	25	25		25
Хорошая (менее эластичная, легкая мучнистая)	24	24		24
Удовлетворительная (менее эластичная, легкая пластичная, мучнистая)	23	23		23
Плотная	19—22	19—22		19—22
Твердая	15—18	15—18		15—18
Резинистая	15—22	15—22		15—20
Несвязная	17—22	17—22		17—22
Крошливая	15—19	15—19		15—19
Колющаяся (самокол)	10—21	10—21		10—21
Вязкая	16—20	16—20		16—20
Мажущаяся	10—19	18—23		21—23
Излишне мажущаяся	—	—		18—20
Цвет (5 баллов)
Равномерный	5	5		5
Неравномерный	3—4	3—4		3—4
Рисунок (10 баллов)
Характерный для сыра конкретного наименования в соответствии с таблицей 1	10	10		10
Неравномерный (по расположению)	8—9	8—9		8—9
Рваный	6—7	6—7		6—7
Щелевидный	5—7	5—7		8—9
Отсутствие глазков	3	7		7
Мелкие глазки (диаметром менее 5 мм)	5—7	9—10		10
Сетчатый	5—6	5—6		5—6
Губчатый	3—5	3—5		3—5
Внешний вид (10 баллов)
Характерный для сыра конкретного наименования в соответствии с таблицей 1	10	10		10
Поврежденное покрытие	8—9	8—9		8—9
Поврежденная корка	6—8	6—8		6—8
Незначительно деформированные сыры	6—8	6—8		6—8
Подопревшая корка	4—7	4—7		4—7
Наименование и характеристика показателя	Сыры с высокой температурой второго нагревания	Сыры с низкой температурой второго нагревания		Сыры с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи
Упаковка и маркировка
Хорошая: упаковка правильная, маркировка четкая	5	5	5
Удовлетворительная: незначительно поврежденная упаковка, нечеткая маркировка	4	4	4
Примечание — При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей (вкус и запах, консистенция, рисунок, внешний вид) снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.

Лист регистрации изменений настоящих технических условий

Номер изме-нения	Номера  страниц				Всего страниц после внесения изменения	Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного письма)
	заме-ненных	допол-нитель-ных	исклю-ченных	изменен-ных