Технические условия на смоква

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКПД2 10.82.23.180

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

__________ И. И. Иванов «___»___________2017 г.

СМОКВА ТРАДИЦИОННАЯ

Технические условия

ТУ 10.82.23-001-ХХХХХХХ-2017

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие

«___»_____________2017 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Тула

2017

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на смокву традиционную (далее – «изделия», «продукт») – разновидность пастилы, старинное русское лакомство, изготовленную из фруктового пюре и предназначеннуюдля реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

«Смоква традиционная», в том числе в наборах:

яблочная, яблочно-клюквенная, яблочная с клюквой, вишневая, яблочно-вишневая, яблочная с вишней, брусничная, яблочно-брусничная, яблочная с брусникой, ежевичная, яблочно-ежевичная, яблочная с ежевикой, черничная, яблочно-черничная, яблочная с черникой, малиновая, яблочно-малиновая, яблочная с малиной, черносмородиновая, яблочно-смородиновая, яблочная с черной смородиной, яблочно-сливовая, яблочная со сливой, сливовая, красносмородиновая, яблочная с красной смородиной, яблочная с крыжовником, клубничная, яблочно-клубничная, яблочная с клубникой, яблочно-медовая, яблочная с медом, грушевая, яблочная с грушей, яблочно-грушевая, абрикосовая, яблочная с абрикосом, яблочно-абрикосовая, рябиновая, яблочно-рябиновая, яблочная с рябиной,  облепиховая, яблочно-облепиховая, яблочная с облепихой, яблочно-лимонная, яблочная с лимоном, земляничная, яблочно-земляничная, яблочная с земляникой, банановая, яблочно-банановая, яблочная с бананом, яблочная с голубикой, яблочная с дыней, яблочно-дынная, яблочная с шелковицей, яблочная с лимонником, яблочная с барбарисом, виноградная, яблочно-виноградная, яблочная с виноградом, яблочная с калиной, яблочная с иргой, яблочная с кизилом, яблочная с черемухой, яблочная с морошкой.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Смоква традиционная красносмородиновая» ТУ 10.82.23-001-ХХХХХХХ-2017.

В наименовании продукции допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

• Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Таблица 2

Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение указанных в таблице 3.

Таблица 3

Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.

Таблица 4

• Требования к сырью

Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

• Для производства изделий используют следующие виды сырья:

– сахар по ГОСТ 21;

– пюре фруктовое, ягодное или овощное по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– пектин по ГОСТ 29186;

– кислота лимонная по ГОСТ 908;

– сушеные, свежие и замороженные ягоды и фрукты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– сироп глюкозы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации

– красители и ароматизаторы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

• Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

• Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также запрещается транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
• Продукция хранится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре (15±5) °С и относительной влажности воздуха (80±5)%.
• Изделия не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.
• Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 9 месяцев.