Технические условия на полуфабрикаты из мяса птицы

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

 ОКПД2 10.13.14.160

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

_____________И.И. Иванец

«___»___________2017 г.

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Технические условия

ТУ 10.13.14-007-ХХХХХХ-2017

Взамен ТУ 9214-006-ХХХХХХХ-2012

Дата введения в действие: «___»_________2017 г.

РАЗРАБОТАНО

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

И.И. Иванов

«___»___________2017г

 с. Преображеновка

2017 г.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из мяса птицы (далее по тексту – «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты выпускают:

– охлажденными с температурой в толще продукта от 0 до 4 °С;

– подмороженными с температурой в толще продукта минус (2,5±0,5) °С;

– замороженными с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С;

– глубокозамороженными с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

Натуральные:

– Тушка инейки

– Крыло (плечевая часть);

– Крыло (локтевая часть);

– Крыло (целое);

– Крыло (кисть)

– Суповой набор;

– Филе грудки индейки;

– Филе бедра индейки;

– Бедро индейки

– Голень индейки;

– Ноги индейки;

– Головы индейки;

– Трубчатая кость;

– Жир;

– Окорочок индейки;

– Филе тушки индейки;

– Шеи;

– Сердце индейки;

– Желудки;

– Печень индейки;

– Гузка;

– Кожа индейки;

– Мясо голени индейки;

– Передняя четвертина индейки;

– Задняя четвертина индейки;

– Задняя часть индейки;

– Передняя часть индейки;

– Полутушка индейки;

– Филе индейки малое;

– Филе индейки большое

– Филе голени индейки;

– Головы;

– Ноги;

Рубленные:

– Фарш «МДМ»;

– Фарш «Особый»;

– Фарш «Делекатесный»;

– Фарш «Классический»;

– Гуляш из мяса индейки;

– Набор для бульона;

– Медальон из мяса идейки;

– Стейк из мяса индейки;

– Азу;

– Рагу из голени индейки;

– Костный остаток;

– Лангет из индейки;

– Шашлык из индейки;

– Набор для тушения;

– Гуляш;

– Зразы натуральные;

– Шницель из мяса индейки;

– Рулет для затекания;

– «Филейка» деликатесная;

– Котлеты натуральные;

– Мясо индейки «нежность»;

– «Филейка» голени индейки;

– «Филейка» бедра индейки;

– Гуляш из мяса индейки;

– Кости от обвалки;

– Кости с пресса.

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Мясной полуфабрикат охлажденный из мяса индейки натуральный кусковой бескостный филе голени индейки. ТУ 10.13.14-007-ХХХХХХ-2017.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Полуфабрикаты из мяса птицы должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880, ГОСТ 31936, настоящих технических условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных и ветеринарных норм и правил.

1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 (Приложение 3), указанным в таблице 3.

Таблица 3

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 (Приложение 1, приложение 2), указанным в таблице 4.

Таблица 4

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

• мясо индейки по ГОСТ 31473;
• пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354;
• пленка целлюлозная (целлофан) по ГОСТ 7730;
• пергамент по ГОСТ 1341;
• подпергамент по ГОСТ 1760;
• бумагу оберточную по ГОСТ 8273;
• ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142;

Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удо-стоверяющей его безопасность и качество и соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880.

Не допускается использовать:

– мясо птицы с изменившимся цветом мышечной ткани, кожи и жира;

– генетически модифицированные сырьевые компоненты, не разрешенные к применению Федеральными органами исполнительной власти.

Все используемые тароупаковочные материалы, контактирующие с продукцией, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769.

2. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

2.1. Транспортирование продукции осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2. Рекомендуемый срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при относительной влажности воздуха 75±5%:

При температуре от 0 до 4 °С:

– натуральных –

– натуральных кусковых мясокостных –

– натуральных кусковых бескостных –

– рубленых –

Натуральных мясокостных и бескостных упакованных под вакуумом в тару из полимерных пленочных материалов –

– в модифицированной газовой среде –

– при температуре не выше минус 8 °С –

– при температуре не выше минус 18 °С –