Испытания продукции на органолептические свойства

Выпускаемая в оборот продукция подлежит обязательной оценке соответствия установленным стандартам. В ходе тестирования товар исследуется по разным показателям. Оценка органолептических показателей не требует применения специального оборудования. Исследования проводят, используя органы чувств человека и простейшие инструменты.

Органолептическая оценка: что это

Органолептические испытания — это возможность быстро и без особых затрат оценить продукт по параметрам внешнего вида, вкусовым качествам, цвету, запаху и консистенции. Методики органолептических исследований устанавливаются различными ГОСТ. Для отдельных категорий продукции разработаны свои стандарты проверки органолептических свойств.

При тестировании по цвету определяют основной цвет изделия и устанавливают отклонения от него. При оценке запаха устанавливаются его типичные свойства, а также наличие в них посторонних нот. При испытаниях на вкус оцениваются основные ощущения и иные оттенки.

Критерии качества определяются обычно по пятибалльной шкале:

• оценка в 5 баллов показывает отсутствие недостатков;
• оценка в 4 балла соответствует продукции с легкоустранимыми или незначительными недостатками;
• оценка в 3 балла показывает наличие более значительных недостатков;
• оценка в 2 балла соответствует продукции со значительными недостатками.

Для оценки разных категорий товаров применяют различные сочетания методов.

К общим относят визуальный и осязательный способы оценки. Обонятельный метод используется при оценке пищевых продуктов, парфюмерно-косметических товаров, чистяще-моющих средств и некоторых других товарных категорий. Вкусовой способ тестирования применим только для продовольственных товаров. Аудиометод применяется при испытаниях отдельных групп непродовольственных товаров, гораздо реже — продовольственных.

Что проверяют при органолептической оценке

При органолептическом анализе задействуются органы чувств исполнителя. Они используются для определения свойств продукции:

1. Зрение. С его помощью проверку проходят форма, цвет, параметры внешнего вида, прозрачность продукта.
2. Осязание. С его помощью проверяются эластичность, плотность, консистенция продукта.
3. Обоняние. С помощью обоняния оцениваются аромат и запах.
4. Язык. С его помощью оцениваются вкусовые качества продукта.
5. Слух. С его помощью оценивается качество музыкальных инструментов, видео-, аудиоаппаратуры, других групп товаров.

Точность и достоверность исследований зависит от опыта и квалификации исполнителей. Для повышения эффективности исследований испытатели используют простые инструменты: лупу, микроскоп, зеркало и некоторые другие.

Зачем нужны органолептические испытания

Оценка органолептических свойств товаров необходима в различных ситуациях. К наиболее распространенным относятся:

• прохождение испытаний, необходимых для получения сертификата, декларации, иных разрешительных документов;
• определение свойств продукта при применении новых технологий и оборудования;
• контроль за качеством производимой продукции в рамках производственной необходимости;
• контроль за качеством продукции по требованиям системы менеджмента, действующей на предприятии;
• решение иных задач, среди которых проведение внеплановых и плановых проверок, запросы контролирующих органов, жалобы от потребителей и т. д.

Органолептические испытания — это самый быстрый способ определить качество продукции и решить сложные задачи.

Особенности органолептических испытаний

Органолептические исследования проводятся в специально созданных условиях, позволяющих получать достоверные данные. Условия испытаний должны:

• не искажать восприятие испытателя исследуемых показателей;
• не изменять и не ухудшать свойства испытуемых образцов продукции;
• не мешать оценке фактических свойств продукта.

Испытания проводит специальная комиссия. Каждый из ее членов выставляет оценки, на основании которых определяется среднее значение.

Все результаты проведенного тестирования отражаются в протоколе. Он становится доказательной базой, подтверждающей качество испытуемой продукции. Составляется протокол по установленному образцу.

Как продукцию отправить на испытания органолептических свойств

Наш центр оказывает помощь в оперативном прохождении испытаний органолептических свойств товаров. В зависимости от решаемых задач образцы продукции отправляются на исследования в стандартную испытательную лабораторию или в учреждение со специальной аккредитацией.

В центр потребуется представить:

• заявление на предоставление услуг;
• образцы продукции;
• копии свидетельства ОГРН, ИНН;
• данные нормативных документов, на основании которых продукция изготавливается;
• описание продукта.

Более подробную информацию о порядке оказания услуги можно узнать у наших экспертов.

Услуги наших специалистов помогут выполнить органолептические испытания быстро. По их итогам в соответствии с установленным порядком составляется протокол испытаний. Все операции будут выполнены согласно требованиям законодательства и действующих стандартов.