Технические условия на желудки индейки — ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКПД2 10.13.14.160

         «УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

_____________И.И. Иванец

«___»___________2017 г.

Желудки индейки

Технические условия

ТУ 10.13.14-007-ХХХХХХ-2017

Взамен ТУ 9214-006-ХХХХХХХ-2012

Дата введения в действие:

«___»_________2017 г.

РАЗРАБОТАНО

И.И. Иванов

«

с. Преображеновка

2017 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из мяса птицы (далее по тексту — «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты выпускают:

— охлажденными с температурой в толще продукта от 0 до 4 °С;

— подмороженными с температурой в толще продукта минус (2,5±0,5) °С;

— замороженными с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С;

— глубокозамороженными с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

Натуральные:

— Тушка инейки

— Крыло (плечевая часть);

— Крыло (локтевая часть);

— Крыло (целое);

— Крыло (кисть)

— Суповой набор;

— Филе грудки индейки;

— Филе бедра индейки;

— Бедро индейки

— Голень индейки;

— Ноги индейки;

— Головы индейки;

— Трубчатая кость;

— Жир;

— Окорочок индейки;

— Филе тушки индейки;

— Шеи;

— Сердце индейки;

— Желудки;

— Печень индейки;

— Гузка;

— Кожа индейки;

— Мясо голени индейки;

— Передняя четвертина индейки;

— Задняя четвертина индейки;

— Задняя часть индейки;

— Передняя часть индейки;

— Полутушка индейки;

— Филе индейки малое;

— Филе индейки большое

— Филе голени индейки;

— Головы;

— Ноги;

Рубленные:

— Фарш «МДМ»;

— Фарш «Особый»;

— Фарш «Делекатесный»;

— Фарш «Классический»;

— Гуляш из мяса индейки;

— Набор для бульона;

— Медальон из мяса идейки;

— Стейк из мяса индейки;

— Азу;

— Рагу из голени индейки;

— Костный остаток;

— Лангет из индейки;

— Шашлык из индейки;

— Набор для тушения;

— Гуляш;

— Зразы натуральные;

— Шницель из мяса индейки;

— Рулет для затекания;

— «Филейка» деликатесная;

— Котлеты натуральные;

— Мясо индейки «нежность»;

— «Филейка» голени индейки;

— «Филейка» бедра индейки;

— Гуляш из мяса индейки;

— Кости от обвалки;

— Кости с пресса.

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Мясной полуфабрикат охлажденный из мяса индейки натуральный кусковой бескостный филе голени индейки. ТУ 10.13.14-007-ХХХХХХ-2017.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Полуфабрикаты из мяса птицы должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880, ГОСТ 31936, настоящих технических условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных и ветеринарных норм и правил.

1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 (Приложение 3), указанным в таблице 3.

Таблица 3

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 (Приложение 1, приложение 2), указанным в таблице 4.

Таблица 4

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

—   мясо индейки по ГОСТ 31473;

—   пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354;

—   пленка целлюлозная (целлофан) по ГОСТ 7730;

—   пергамент по ГОСТ 1341;

—   подпергамент по ГОСТ 1760;

—   бумагу оберточную по ГОСТ 8273;

—   ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142;

Допускается замена сырья на аналогичное, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удо-стоверяющей его безопасность и качество и соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880.

Не допускается использовать:

— мясо птицы с изменившимся цветом мышечной ткани, кожи и жира;

— генетически модифицированные сырьевые компоненты, не разрешенные к применению Федеральными органами исполнительной власти.

Все используемые тароупаковочные материалы, контактирующие с продукцией, должны соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Транспортирование продукции осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Рекомендуемый срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при относительной влажности воздуха 75±5%:

При температуре от 0 до 4 °С:

— натуральных –

— натуральных кусковых мясокостных –

— натуральных кусковых бескостных –

— рубленых –

Натуральных мясокостных и бескостных упакованных под вакуумом в тару из полимерных пленочных материалов –

— в модифицированной газовой среде –

— при температуре не выше минус 8 °С –

— при температуре не выше минус 18 °С –