Технические условия на зелень свежая

Общество с ограниченной ответственностью «ХХХ» (ООО «ХХХ»)

ОКПД2 01.13.19.000                                                                            ОКС 67.080.20

Группа С42

УТВЕРЖДАЮ Директор ООО «ХХХ»

  Иванов И.И.

«       »                         20хх г

ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

Технические условия

ТУ 01.13.19-001-ХХХ-2021

(взамен ТУ 01.13.19-001-ХХХ-18)

Дата введения:

«хх» ххх 20хх г

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО: ООО «ХХХ»

г.х

20хх

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящие технические условия распространяются на зелень свежую (далее по тексту: зелень, продукция), предназначенную для переработки в различные полуфабрикаты и готовые блюда на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, в домашних условиях и для реализации через оптово-розничную торговую сеть.

1.2 Настоящие технические условия распространяются на следующий ассортимент продукции:

⎯   салат листовой латук

⎯   салат руккола

⎯   салат айсберг

⎯   кресс-салат

⎯   петрушка

⎯   укроп

⎯   базилик (зеленый лист)

⎯   базилик (фиолетовый лист)

⎯   мята

⎯   мелисса

⎯   кориандр

⎯   сельдерей

⎯   шпинат

⎯   черемша

⎯   лук зеленый

⎯   лук порей

⎯   лук шнитт

⎯   розмарин

⎯   шалфей

⎯   фенхель

⎯   тимьян

⎯   майоран

1.3 Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Зелень свежая: базилик, т.м. «ХХХ». ТУ 01.13.19-001- ХХХ-2021».

Предприятие  изготовитель  имеет  право  дополнить  наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.

Технические условия устанавливают требования к качеству и безопасности продукции, а также к ее идентификации, изготовлению, реализации, правилам приемки, методам контроля,      упаковке, маркировке, хранению  и транспортированию.

Ответственность за производство указанных наименований продукции установленного качества и безопасности несет предприятие-изготовитель.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Зелень свежая должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, Технического Регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, и производится согласно технологической инструкции, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

2.2 В зелени не допускается наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности.  Не допускается наличие повреждённых вредителями, а также загнивших и заплесневелых растений.

2.3 Разрешается выпускать продукцию в виде наборов ассорти. В набор ассорти должно входить не менее двух видов зелени.

2.4  Предприятие-изготовитель  имеет  право  дополнять,  либо  заменять наименование продукции своим фирменным или фантазийным названием.

2.5 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 – Органолептические показатели продукции

2.6  По  физико-химическим  показателям  зелень  должна  соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 – Физико-химические показатели продукции

2.7 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в продукции должно соответствовать требованиям Технического Регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, и отражено в таблице 3.

Таблица 3 – Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов

грунте

2.8 Микробиологические показатели продукции должны соответствовать требованиям Технического Регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, и данным, приведенным в таблице 4.

Таблица 4 – Микробиологические показатели продукции

2.9 Зелень свежая должна быть изготовлена без применения генетических процедур и не содержат генетически измененных организмов.

В случае обнаружения содержания 0,9% и менее генетически- модифицированных    компонентов    является случайной или технически неустранимой примесью.

2.10 В зелени не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших

7  ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1 Зелень транспортируют специализированным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на конкретных видах транспорта.

7.2 Правила транспортирования грузов – по ГОСТ 19848. Картонные ящики с продукцией следует укладывать не более чем в три яруса по высоте в стоечные поддоны по ГОСТ 9570, в пакеты типа А по ГОСТ 23285 с использованием предохранительных шин.

7.3 Транспортирование и хранение продукции, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846.

7.4 Срок годности продукции устанавливает и гарантирует изготовитель.

7.4.1 Срок годности весовой продукции:

⎯   при температуре 0-10 °С, влажности 90-95% — не более 5 суток;

⎯   при температуре не выше 18±3 °С, влажности 90-95% — не более 2 суток.

7.4.2 Срок годности фасованной продукции:

⎯   при температуре 0-10 °С, влажности 90-95% — не более 10 суток;

⎯   при температуре не выше 18±3 °С, влажности 90-95% — не более 3 суток.

7.4.3 При отсутствии холода охлажденная продукция хранению и реализации не подлежит.