Технические условия на сыры романовские

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ Иванов Иван Иванович

(ИП Иванов И.И.)

ОКПД2 10.51.40.100                                                                                   Группа Н17 (ОКС 67.100.30)

«УТВЕРЖДАЮ» Индивидуальный предприниматель

                            Иванов И.И.

«хх» ххх 20хх г.

СЫРЫ РОМАНОВСКИЕ

Технические условия

ТУ 10.51.40-001-ХХХ-2022

Утверждены впервые

Дата введения в действие

«хх» ххх 20хх г. Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ИП Иванов И.И.

г.х

20хх

1.  ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяется на Сыры Романовские (далее  по  тексту  –  «изделия»,  «продукция»,  «продукт»,  «сыр»), предназначенные для употребления в пищу или дальнейшей переработки, реализации через сеть розничной торговли и общественного питания.

Сыр – пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием  свёртывающих  молоко  ферментов  животного  или растительного происхождения, закваски молочнокислых бактерий, отвердителя кальция хлористого, с последующим прессованием и созреванием при определенных температурных условиях.

Изделия выпускают готовые к употреблению.

Продукция выпускается в следующем ассортименте:

⎯   Российский с массовой долей жира 45%, 50%

⎯   Качотта с массовой долей жира 45%

⎯   Грюйер с массовой долей жира 45%

⎯   Маасдам с массовой долей жира 45%

⎯   Гауда с массовой долей жира 45%

⎯   Канестрато с массовой долей жира 45%

⎯   Брынза с массовой долей жира 40%

⎯   Осетинский с массовой долей жира 40%

⎯   Нёшатель с массовой долей жира 62%

⎯   Моцарелла с массовой долей жира 45%

⎯   Пармезан с массовой долей жира 67%

⎯   Эмменталь с массовой долей жира 45%

⎯   Адыгейский с массовой долей жира 45%

⎯   Белпер Кнолле с массовой долей жира 45%

⎯   Рикотта с массовой долей жира 30%

⎯   Чеддер с массовой долей жира 50%

Массовая доля жира в сухом веществе может меняться в течении года и зависит от жирности цельного молока.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах:

«Брынза с массовой долей жира 40%. ТУ 10.51.40-001- ХХХ  -2022»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

2.  ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Продукты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться (вырабатываться) по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим процессам для предприятий данной промышленности, установленных техническими регламентами таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее по тексту — ТР ТС 021/2011), ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (далее по тексту — ТР ТС 022/2011), ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (далее по тексту — ТР ТС 033/2013), ГОСТ Р 52686, и иными нормативными правовыми актами РФ.

2.1.1 По органолептическим показателям, форме и размерам изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1

Т а б л и ц а 1

веса сыра, в зависимости от применяемых форм.

2.2  Требования к форме, размерам и массе сыра, органолептическим и физико-химическим показателям  должны  быть  установлены  в  документе  на конкретный продукт.

2.3  Сыры по массовой доле влаги в обезжиренном веществе должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.1

Т а б л и ц а 2.1 Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра

2.4 Сыры по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.2

Т а б л и ц а 2.2 Массовая доля жира

2.5     Содержание   токсичных   элементов   и   пестицидов   в   изделиях

(таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС

033/2013.

Т а б л и ц а 3

2.6 По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Т а б л и ц а 4

3.  ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

3.1 Сыры транспортируют всеми видами охлаждаемого транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

3.2  Транспортирование сыров в пакетированном виде — в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, ГОСТ 21650.

3.3  Транспортирование и хранение сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

3.4  Сыры хранят при температуре от 2°С до 5°С и относительной влажности воздуха от 75% до 85% включительно. Срок годности продукции в зависимости от наименования от 40 до 120 дней. После вскрытия упаковки срок годности от 7 до 14 дней.

3.5  Допускается устанавливать увеличенные сроки годности продукта на   основании   положительных   результатов   санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности в соответствии с протоколами испытаний, подтверждающими эти сроки в течение заявленного срока. Пролонгированные сроки годности указывают в Листе регистрации сроков годности с внесением изменений в Технические условия.

3.6  Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в тару, — в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.