Технические условия на супы, бульоны и заготовки для их приготовления

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ Иванов Иван Иванович

ОКПД2 10.89.11.120                                                                              Группа Н5

(ОКС (67.230)

УТВЕРЖДАЮ Индивидуальный предприниматель

Иванов Иван Иванович

__

«_»_     20хх г.

СУПЫ, БУЛЬОНЫ И ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Технические условия

ТУ 10.89.11-002-ХХХ-2021

Введены впервые

Дата введения в действие – хх.хх.20хх

РАЗРАБОТАНО Индивидуальный предприниматель

Иванов Иван Иванович

Содержание

1  Область применения ……………………………………………………………………….. 3

2  Требования к качеству и безопасности…………………………………………….. 3

3  Маркировка……………………………….. Ошибка! Закладка не определена.

4  Упаковка……………………………………. Ошибка! Закладка не определена.

5  Правила приемки……………………….. Ошибка! Закладка не определена.

6  Методы контроля ………………………. Ошибка! Закладка не определена.

7  Транспортирование и хранение……………………………………………………….. 9

Приложение А ………………………………. Ошибка! Закладка не определена.

Приложение Б ……………………………….. Ошибка! Закладка не определена.

Приложение В……………………………….. Ошибка! Закладка не определена. Лист регистрации изменений настоящих технических условийОшибка! Закладка

1 Область применения

Настоящие технические условия (далее – ТУ) распространяются на супы,  бульоны  и  заготовки  для их  приготовления  (далее  по  тексту  – продукция), изготовленные из свежих или заготовленных впрок овощей, соли, пряностей, с добавлением или без добавления мяса, птицы, круп, рыбы и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или приготовления первых обеденных блюд.

Продукция реализуется в торговой сети и на предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в ассортименте:

− борщ заготовка,

− борщ с курицей,

− суп картофельный рыбный с форелью заготовка,

−  суп рыбный из форели,

− щи зеленые заготовка,

− щи зеленые,

− суп-пюре из брокколи и цветной капусты,

− суп-пюре из цветной капусты и брокколи заготовка,

− суп-лапша домашняя,

− бульон,

− лапша куриная,

− суп-пюре из шампиньонов,

− суп-пюре из шампиньонов заготовка,

− суп гороховый заготовка,

− суп гороховый с копченостями,

− рассольник заготовка,

− рассольник «Ленинградский»,

− щи заготовка,

−  солянка мясная заготовка,

− солянка мясная,

− бульон с яйцом.

Пример условного обозначения продукции при заказе:

«Суп гороховый с копченостями. ТУ 10.89.11-002-ХХХ-2021».

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740. Перечень   документов,   на   которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Продукция  должна соответствовать требованиям  настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее – ТР ТС 021/2011) и изготавливаться по технологической инструкции, с    соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям таблицы 1.

Т а б л и ц а  1

2.3 По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а  2

2.4 Содержание токсичных элементов, нитратов, радионуклидов и пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 (Приложение №3, 4), Техническим регламентом Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной  продукции»  (далее – ТР ЕАЭС 040/2016)

(Приложение №4) указанные в таблице 3. Т а б л и ц а  3

2.5 Паразитологические показатели безопасности рыбы должны отвечать требованиям Приложения 3 к ТР ЕАЭС 040/2016.

2.6 По микробиологическим показателям безопасности продукция должна отвечать требованиям ТР ТС 021/2011 Приложение №1, Приложение №2 п. 1.8), ТР ЕАЭС 040/2016 (Приложение №1) указанным в таблице 4.

Т а б л и ц а  4

2.7     Требования к сырью

2.7.1  Для изготовления продукции используют:

       яйца куриные по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       петрушка по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       бульон  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       лимон  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       сметана по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       гренки  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       лук   по   действующей   нормативной   документации   или   по декларациям фирм-производителей;

       укроп  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       свинина по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       масло сливочное по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       морковь по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       оливки  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       маслины по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       картофель по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       ветчина по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       колбаса по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       томатная  паста  по  действующей  нормативной  документации или по декларациям фирм-производителей;

       грудинка по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       капуста     белокочанная     по     действующей     нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       масло      растительное      по      действующей      нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       помидоры по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       мясо кур по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       тушки кур по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       перловая крупа по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       горох  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       шампиньоны по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       молоко  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       сливки  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       макароны по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       цветная капуста по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       брокколи по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       мука  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       шпинат по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       форель  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       сахар  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       свекла  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       помидоры по действующей нормативной документации или по декларациям фирм-производителей;

       уксус  по  действующей  нормативной  документации  или  по декларациям фирм-производителей;

       вода по действующей нормативной документации.

2.7.2  Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», техническим регламентам на соответствующие виды продукции.

2.7.3  Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.7.4 Сырье, применяемое для приготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, нормативной и технической документации.

2.7.5  Качество сырья должно быть подтверждено соответствующими документами о       качестве (сертификатами, декларациями соответствия).

3  Транспортирование и хранение

3.1 Продукцию перевозят в автомобилях-рефрижераторах при температуре не выше плюс 6 °C в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

3.2  Продукция  при  погрузке  и  выгрузке  должна  быть предохранена от воздействия атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.

3.3 Продукция должна храниться в холодильных камерах при температуре от плюс 2 до плюс 4 °C.

3.4 Срок годности продукции при соблюдении условий хранения – 72 часа.