Общество с ограниченной ответственностью
«ХХХ»
ОКП 91 9932
«УТВЕРЖДАЮ»
Директор
ООО «ХХХ»
______________ Иванов И.И.
«___»________________ 2014 г.
СОУС ГРАНАТОВЫЙ «НАР-ШАРАБ»
Технические условия
ТУ 9199-001- ХХХХХ-2014
Дата введения
«___»____________ 2014 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
2014 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Введение | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 3 |
| 2 | Маркировка | 7 |
| 3 | Упаковка | 8 |
| 4 | Правила приёмки | 10 |
| 5 | Методы контроля | 12 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 13 |
| Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 15 | |
| Лист регистрации изменений | 17 |
Введение
Настоящие технические условия распространяются на соус гранатовый
«НАР-ШАРАБ» (далее – «соус»), предназначенный для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.
Соус «НАР-ШАРАБ» является не только отменной приправой, но и высоковитаминным продуктом, поэтому его рекомендуют включать в рацион при истощении, малокровии, радиационном облучении и как средство, употребляемое при желудочно-кишечных расстройствах.
Продукт произведен из сырья высшего качества – гранатов, выращенных и собранных вручную в экологически чистых районах Кавказского региона.
Соус состоит из натуральных ингредиентов, не содержит искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов. Свежевыжатый гранатовый сок при помощи вакуума концентрируют и получают необыкновенно вкусную приправу для мясных и рыбных, овощных блюд, разнообразных салатов, блюд из риса.
Помимо гранатового сока, в состав соуса входит лимонная кислота и сахар. По своему внешнему виду гранатовый соус представляет собой густую тягучую и темную жидкость. Стоит отметить, что для изготовления соуса используют, как правило, дикорастущие, но культурные сорта гранатового дерева.
Соус придаёт пище тонкий кисло-сладкий вкус, создает экзотический южный колорит.
Гранатовый соус «НАР-ШАРАБ» подают к шашлыку, люле-кебаб, плову, различным мясным и рыбным блюдам.
Пример записи продукции при её заказе и в других документах:
«Соус гранатовый «НАР-ШАРАБ» с маркировкой «ШАХНАР» ТУ 9199-001- ХХХХХ-2014»
Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ», Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.
- Требования к качеству и безопасности.
- Соус должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.6.1079, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2.По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Показатель |
| Цвет | Тёмно-красный |
| Вкус | Тонкий кисло-сладкий |
| Запах | Плоды граната |
1.3 По физико-химическим показателям соус должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| 1 | 2 |
| РН, не выше | 4,2 |
| Массовая доля этилового спирта, %, не более | 0,2 |
Окончание таблицы 2
| 1 | 2 |
| Массовая доля минеральных примесей, % | не допускается |
| Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/дм3 | 20 |
| Массовая доля титруемых кислот в расчете на лимонную кислоту, не менее | 0,7…1,5 |
| Посторонние примеси | не допускается |
| Энергетическая ценность продукта, кКал | 164,8 |
| Срок хранения при 0-22° С, лет | 2,0 |
1.4 Сведения о пищевой ценности продукта (в 100 гр.)
- белок, гр., ………………………………………………………0,25
- жир, гр., ………………………………………………………..35,7
- углеводы, гр. …………………………………………………..67,6
Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в готовом продукте (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011(п. 9 Приложения 3).
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма, мг/кг |
| Свинец | 1,0 |
| Мышьяк | 1,0 |
| Кадмий | 0,2 |
| Ртуть | 0,03 |
| Микотоксины | |
| Афлатоксин В1 | 0,005 |
| Афлатоксин М1 | 0,0005 |
| Дезоксиниваленол | 0,7 |
| Пестициды: | |
| ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) | 0,4 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,1 |
| Меламин | Не допускается (< 1,0 мг/кг) |
1.5 Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.8 Приложения 2), указанных в таблице 4.
Таблица 4
| Микробиологические показатели | Примечание | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г. | 5х103 | |
|
БГКП (колиформы) в 1,0 г. |
не допускаются | |
|
s.aureus в 1,0 г. |
не допускаются | |
|
Бактерии рода Proteus в 0,1г. |
не допускаются | |
1.6 Требования к сырью
1.6.1 Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве соусов, должны быть разрешены к применению в установленном порядке. Для производства изделий используются следующие виды сырья:
– сок гранатовый концентрированный по ГОСТ Р 52186;
– сахар-песок по ГОСТ 21;
– кислота лимонная по ГОСТ 908.
1.6.2 Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь декларацию соответствия и/или удостоверение о качестве.
6.Правила транспортирования и хранения
6.1 Транспортирование соусов осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
6.2 Соусы хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 85% и температурой не более 25 °С.
6.3 Помещения для хранения соусов должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.
Хранение соусов вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.
6.4 Срок годности соусов с момента окончания технологического процесса – не более двух лет.
