Общество с ограниченной ответственностью
«ХХХ»
ОКП 91 6200 Группа Н 55
(Код ОКС 67.080.10)
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
И.И. Иванов
« ___ » ___________ 2014 г.
Соусы Аджика
Технические условия
ТУ 9162-003-ХХХХХХХ-2014
(введены впервые)
Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
Калининград, 2014 г.
1 Область применения
1.1 Настоящие технические условия распространяются на соусы, вырабатываемые в следующем ассортименте:
· Аджика;
· Хренодер «Аппетитный»;
· Cоус кисло-сладкий «Сацебели»;
· Горчица.
Соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу. Соусы предназначены для предприятий общественного питания, а также реализации через розничную и оптовую торговлю.
1.2 Допускается изготовление продуктов других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.
Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:
«Аджика, ТУ 9162-003-ХХХХХХХ-2014».
1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении А.
Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.
2 Требования к качеству и безопасности
2.1 Соусы должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.
2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям соусы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Однородная паста или пюре, без загрязнений, без плесени, без посторонних включений. |
|
Вкус и запах |
Вкус и запах пряный, свойственный данному виду продукта, в меру острый и соленый, без посторонних привкуса и запаха. |
|
Массовая доля сухих веществ, не менее |
В соответствии с рецептурой на конкретный соус |
|
Массовая доля поваренной соли, %, не более |
3,0 |
|
Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее |
В соответствии с рецептурой на конкретный соус |
|
Массовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту, не менее |
В соответствии с рецептурой на конкретный соус |
|
Массовая доля сорбиновой кислоты, не более |
0,05 |
|
Массовая доля бензойной кислоты |
0,05-0,10 |
|
Массовая доля жира, не менее |
В соответствии с рецептурой на конкретный соус |
|
Массовая доля минеральных примесей, не более |
0,05 |
|
Посторонние примеси, в том числе растительного происхождения |
Не допускаются |
2.3 По микробиологическим показателям соусы должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 пп.1.5, 1.8), указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х103 |
|
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
50 |
|
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
50 |
|
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
БГКП (колиформы) |
1,0 |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
25 |
|
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
0,1 |
|
Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).
2.4 Требования к сырью
Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве соусов, должны быть разрешены к применению в установленном порядке.
2.4.1 Для выработки соусов применяют следующее сырье и материалы:
– хмели-сунели по действующей нормативной документации поставщика;
– перец красный ГОСТ 29053;
– чеснок по ГОСТ Р 55909;
– хрен по действующей нормативной документации поставщика;
– горчицу по действующей нормативной документации поставщика;
– кориандр по ГОСТ 29055;
– укроп по действующей нормативной документации поставщика;
– уксус винный по ГОСТ 32097;
– сливу по ГОСТ Р 53885;
– базилик по действующей нормативной документации поставщика;
– кинзу по ГОСТ 17081;
– томаты по ГОСТ 1725;
– лук по ГОСТ Р 51783;
– перец сладкий («болгарский») по ГОСТ 13908;
– перец острый по действующей нормативной документации поставщика;
– огурцы маринованные по ГОСТ Р 52477;
– морковь по ГОСТ Р 51782;
– воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;
– соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.
2.4.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.
2.4.3 Все сырье, используемое для производства соусов, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.
2.4.5 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.
2.4.6 При производстве соусов не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование соусов осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
7.2 Соусы хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 85% и температурой не более 25 °С.
7.3 Помещения для хранения соусов должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.
Хранение соусов вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.
7.4 Срок годности соусов с момента окончания технологического процесса – не более 3 месяцев.
