Индивидуальный предприниматель
ХХХ
ОКП 91 6335
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор
______________ И. И. Иванов
«___»________________ 2014 г.
СМУЗИ
Технические условия
ТУ 9163-002-ХХХХХХХХ-2014
Дата введения в действие
«___»__________ 2014 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ИП Иванов И.И.
г. Москва
2014 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 3 |
| 2 | Маркировка | 7 |
| 3 | Упаковка | 9 |
| 4 | Правила приёмки | 10 |
| 5 | Методы контроля | 12 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 14 |
| Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 16 | |
| Приложение Б Потребительская и транспортная упаковка для фасования и упаковывания смузи | 22 | |
| Приложение В Рекомендуемые условия и сроки годности смузи | 22 | |
| Лист регистрации изменений | 23 |
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на напитки смузи серии «PINK СМУЗИ», «СHOCO», «WHITE»,«SWEETGREEN», «LEMON» с маркировкой «365 Detox» (далее — «напитки»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли, предприятий общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.
Смузи — густой напиток в виде смешанных вблендереили миксереягод, овощей и (или) фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочковльда,сокаили молока. Смузи используются, в основном, ввегетарианскоми здоровом питании. Смузи можно приготовить в домашних условиях при помощи блендера или приобрести в магазинах или кафе. Форма выпуска может быть разной — напиток может подаваться как в бутылке, так и в стакане с соломинкой.
Пример записи продукции при её заказе и в других документах:
«Смузи серии «PINK СМУЗИ» ТУ 9163-002-ХХХХХХХХ-2014».
Настоящие ТУ являются собственностью ИП ХХХ, Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.
Требования к качеству и безопасности.
1.1 Напитки должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 023/2011, СанПиН 2.3.6.1079, ГОСТ 32100, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2.По органолептическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя (характеристика) |
Содержание характеристики |
| Внешний вид и консистенция |
Напитки — естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается наличие осадка на дне тары. Смузи — однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью. Допускается незначительное расслаивание вследствие оседания частиц мякоти, а также наличие небольшого масляного кольца на поверхности тыквенно-облепихового нектара |
| Цвет |
Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых смесей овощей и фруктов с использованными ингредиентами. Допускаются более темные оттенки для соков из светлоокрашенных овощей, ягод и фруктов и незначительное обесцвечивание соков из темноокрашенных овощей, ягод и фруктов |
1.3 По физико-химическим показателям смузи должны соответствовать требованиям, приведённым в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| 1 | 2 |
| Минимальное содержание растворимых сухих веществ, %, при температуре 20°С: | В соответствии с требованиями ТРТС 023/2011 |
|
25,0 |
|
40,0 |
|
25,0 |
|
25,0 |
|
25,0 |
|
25,0 |
|
— |
|
40,0 |
|
10,0 |
Окончание таблицы 2
| 1 | 2 |
|
5,0 |
|
25,0 |
| Объемная доля мякоти для овощефруктовых напитков, %, не менее | 8,0 |
| Массовая доля осадка в осветленных овощефруктовых напитках, %, не более | 0,3 |
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,005 |
| Примеси растительного происхождения | 0,001 |
| Посторонние примеси | 0,001 |
1.4 Требования безопасности напитков, в т. ч. требования к токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, нитратам, должны соответствовать ТРТС 021/2011 ( таблица 6, приложение 3) и приведены в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма, мг/кг, не более |
| Свинец | 0,4…0,5 |
| Мышьяк | 0,2 |
| Кадмий | 0,03 |
| Ртуть | 0,02 |
| Олово | 200 |
| Хром | 0,5 |
| Нитраты | 200 |
| Пестициды: | |
| ГХЦГ (α, β, γ — изомеры) | 0,05, 0,5 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,1 |
| Микотоксины: | |
| Афлатоксин В1 | 0,005 |
1.5 Микробиологические показатели безопасности напитков не должны превышать допустимых уровней, установленных ТРТС 023/2013 (таблица 3), приведённых в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Значение показателя |
| КМАФАнМ, КОЕ/г., не более | 50 |
| БГКП (колиформы) в 1000 г. | не допускаются |
| Дрожжи, КОЕ/г., не более в 1 г. | не допускаются |
| Плесени, КОЕ/г., не более | 50 |
| Молочнокислые микроорганизмы, в 1 г | не допускаются |
1.6 Требования к сырью
1.6.1 Для изготовления смузи используют следующее сырье:
— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;
— бананы по ГОСТР51603;
— листья шпината свежие по ГОСТ Р 55650;
— сироп топинамбура по ГОСТ 28499;
— орехи фундука по ГОСТ 32288;
— корень имбиря по ГОСТ 29046;
— лимоны по ГОСТ Р 53596;
— экстракт ванили по документации, утверждённой
в установленном порядке;
— финики с косточкой по документации, утверждённой
в установленном порядке;
— какао-порошок по ГОСТ 108;
— соль гималайскую по документации, утверждённой
в установленном порядке;
— груши по ГОСТ 21713;
— молоко миндальное по документации, утверждённой
в установленном порядке;
— сок лайма или лимона по ГОСТ 32103.
Для корректирования вкуса смузи допускается:
— использование яблочной кислоты в количестве не более 3г/л;
— использование винной кислоты в количестве не более 4г/л;
— добавление аскорбиновой кислоты и её солей в количестве не более 0,25 г/л;
— добавление ацетат — изобутирата сахарозы в количестве не более 0,3 г/л;
— добавление эфиров глицерина и смоляных кислот в количестве не более 0,1 г/л;
— добавление подсластителей:
— ацесульфама калия в количестве не более 0,35 г/л;
— аспартама в количестве не более 0,6 г/л;
— сахарина и его солей в количестве не более 0,08 г/л;
— сукралозы в количестве не более 0,3 г/л;
— неогесперидина дигидрохалкона в количестве не более 0,03 г/л.
6.Правила транспортирования и хранения
6.1 Правила транспортирования и условия хранения смузи — по ТРТС 023/2011, ТРТС 021/2011 и ГОСТ Р 53959.
6.2 Способ и условия транспортирования должны обеспечивать сохранность качества продукции и внешнего вида тары и устанавливаться производителем.
6.3 Сроки годности смузи, сроки хранения, в течение которых они сохраняют свое качество, приведены в приложении В.
6.4 Смузи при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
6.5 Транспортирование продукции осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
6.6 Грузоотправители самостоятельно выбирают вид транспортного средства и оборудования, используемого для оснащения транспортного средства, режим использования этого оборудования при перевозке продукции в зависимости от метеорологических условий в целях обеспечить сохранение соответствия продукции требованиям, установленным настоящими ТУ, а также соответствие условий перевозки такой продукции требованиям, установленным ее изготовителем.
6.7 Смузи хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 85% и температурой не более 25 °С.
6.8 Помещения для хранения напитков должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми.
