ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
(ООО «ХХХ»)
ОКПД-2 10.86.10.149 Группа Н17
ОКС (67.100.99)
«УТВЕРЖДАЮ» Генеральный директор ООО «ХХХ»
Иванов И.И.
« » 20хх г.
СМЕТАНА ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА
Технические условия
ТУ 10.86.10-003-ХХХ-2021
Утверждены впервые
Дата введения в действие
« » 20хх г.
РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ»
1 Область применения
1.1. Настоящие технические условия распространяются на кисломолоч- ный продукт — сметану для питания детей дошкольного и школьного возраста (далее – продукт или продукция), изготавливаемый путем сквашивания из сли- вок с добавлением или без добавления молочных продуктов, и использованием заквасочными микроорганизмами (лактококков или смеси лактококков и тер- мофильных молочнокислых стрептококков).
Продукция выпускается в охлажденном виде, упакованной в потреби- тельскую упаковку, и предназначен для непосредственного употребления в пи- щу и дальнейшую переработку.
1.2. Продукция выпускается в следующем ассортименте:
⎯ Сметана для питания детей дошкольного и школьного возраста с м.д.ж.:10%; 12%; 14%; 15%; 17%; 18%; 19%; 20%.
1.3. Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
1.4. Пример записи продукции при ее заказе:
«Сметана для питания детей дошкольного и школьного возраста, с массовой долей жира 14,0% по ТУ 10.86.10-003-ХХХ-2021»
Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обяза- тельными.
1.5. В настоящих технических условиях используются основные понятия, установленные требованиями Технического регламента таможенного союза (ТР ТС 033/2013) «О безопасности молока и молочной продукции», Технического регламента таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции».
1.6. Настоящие ТУ могут быть использованы в качестве собственных дока- зательственных материалов при подтверждении соответствия требованиям ТР ТС.
1.7. Технические условия разработаны в соответствии с требованиями ГОСТ хх.
1.8. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.
2. Требования к качеству и безопасности
2.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих техниче- ских условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим процессам для предприятий данной промышленности, установленных техниче- скими регламентами Технического Регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011), ТР ТС 033/2013 «Безопасность молока и молочной продукции» (далее ТР ТС 033/2013) и иными нормативными правовыми актами РФ.
2.2. По органолептическим показателям продукция должно соответство- вать требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1 – Органолептические показатели
Наименование показателя | Характеристика |
Консистенция и внешний вид | Однородная густая жидкость с глянцевой поверхностью. Допускается недостаточно густая, слегка вязкая конси- стенция с незначительной крупитчатостью |
Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и за- пахов |
Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
2.3. По физико-химическим показателям продукция должно соответство- вать нормам, приведенным в таблице 2.
Таблица 2 – Физико-химические показатели
Наименование показателя | Норма |
Массовая доля жира, % | 10,0-20,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 2,5 |
Кислотность, °Т | От 65 до 100 включ. |
Фосфатаза или пероксидаза | Не допускается |
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С | 4±2 |
2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, мико- токсинов, радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные в ТР ТС 021/2011 (Приложения №3, №4) и ТР ТС 033/2013 (приложение №10), приведенные в таблице 3.
Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: Свинец 0,02 Мышьяк 0,05 Кадмий 0,02 Ртуть 0,005 Пестициды*: ГХЦГ (α, β, γ — изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Антибиотики**: Левомицетин Не допускается < 0,0003 мг/кг Тетрациклиновая группа Не допускаются < 0,01 мг/кг Стрептомицин Не допускается < 0,2 мг/кг |
Таблица 3 – Содержание токсичных элементов
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: | ||
Свинец | 0,02 | |
Мышьяк | 0,05 | |
Кадмий | 0,02 | |
Ртуть | 0,005 | |
Пестициды*: | ||
ГХЦГ (α, β, γ — изомеры) | 0,02 | |
ДДТ и его метаболиты | 0,01 | |
Антибиотики**: | ||
Левомицетин | Не допускается | < 0,0003 мг/кг |
Тетрациклиновая группа | Не допускаются | < 0,01 мг/кг |
Стрептомицин | Не допускается | < 0,2 мг/кг |
Пенициллин | Не допускается | < 0,004 мг/кг |
Микотоксины: | ||
афлатоксин М1 | Не допускается | < 0,00002 |
Диоксины *** | Не допускается | < 0,000003 |
Меламин *** | Не допускается | < 1 мг/кг |
Радионуклиды: | ||
Цезий – 137 | 40 Бк/кг | |
Стронций – 90 | 25 Бк/кг |
Примечание:
Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, нитратов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, устанавливаются с учетом содержания и соотношения компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестици- дов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
<**>При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<***> Диоксины и меламин определяются в случае обоснованного пред- положения о возможном их наличии в сырье:
− максимальный уровень диоксинов не относится к продуктам, со- держащим менее 1% жира;
− здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлориро- ванных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs).
2.5. По микробиологическим показателям продукция должна соответ- ствовать требованиям, установленным ТР ТС 033/2013 (Приложение №11), приведенным в таблице № 4.
Таблица 4 – Микробиологические показатели
Показатели | Допустимые нормы | |
Молочнокислых микроорганизмов, не менее | 1×107 | |
Объем (масса) про- дукта, см3 (г), в ко- торой не допуска- ются | БГКП (колиформы) | 0,001* |
Патогенные, в том числе саль- монеллы | 25 | |
S.aureus | 1,0 | |
Дрожжи, КОЕ/ см3 (г), не более | 50 | |
Плесени, КОЕ/ см3 (г), не более | 50 |
Примечание: * Для термически обработанных после сквашивания – 0,1
7. Правила транспортирования и хранения
7.1. Транспортирование продукции проводят в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и услови- ям хранения пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транс- портом.
7.2. Продукцию транспортируют и хранят при температуре от 2°С до 6°С.
7.3. Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса, при температуре от 2°С до 6 °С и относительной влажности воздуха не более 75%:
− для произведенных резервуарным способом не более 14 суток.
− для произведенных термостатным способом не более 30 суток.