Для увеличения длительности хранения рыбу вялят, сушат под солнцем, или коптят – обрабатывают дымом. Продукция реализуется охлажденной или замороженной как в целом виде, так и в форме филе или его ломтиков. Обращение рыбы на территории стран ЕАЭС – изготовление и продажа – регулируется нормативами ТР ТС 040/2016. Для получения разрешительной документации, декларации соответствия требованиям регламента “О безопасности рыбы и рыбной продукции”, необходимо предоставить ГОСТ, ОСТ или технические условия.
Стандарты
Филе представляет собой разрезанную по длине вдоль позвоночника на две продольные половины тушку с удаленной чешуей, головой, хребтом, реберными костями, внутренностями и плавниками. В обработку берется рыба всех семейств и видов. Филе реализуется в целом виде или порезанным на куски массой 400-1000 г., а также в форме рулета – свернутых в рулон ломтиков стороной с кожей наружу.
Рыбу горячего копчения изготавливают по ГОСТ 7447-2015 или ГОСТ 7447-97, холодного – по ГОСТ 11482-96, из мяса лососевых и сиговых – по ГОСТ 11298-2002. В отношении параметров производства данной продукции действуют следующие стандарты:
- фасовка и количество товаров в упаковке – ГОСТ 8.579-2002;
- длина и масса кусочков – ГОСТ 1368-2003;
- качество охлажденной рыбы – ГОСТ 814-96, ГОСТ 814;
- соль – ГОСТ Р 51574-2000;
- пергамент для упаковки – ГОСТ 1341-97, ГОСТ 1760-2014 и другие требования.
Производитель, который планирует начать выпускать копченое или вяленое филе, изготовленное по собственной рецептуре, обращается за разработкой ТУ в аккредитованные Росстандартом центры.
Технические условия
Эксперты органов по сертификации принимают от заказчика заявление на оформление ТУ. Нормативно-техническая документация формируется с учетом кода продукции по ОКПД2 – для ломтиков обоих видов копчения 10.20.24, для вяленой рыбы – 10.20.21.
Инициатор процедуры разработки технических условий предоставляет следующие письменные свидетельства:
- устав, реквизиты компании-изготовителя или ИП;
- описание, номенклатура и принцип обработки продукции – горячее или холодное копчение, вяление;
- данные о видах используемого сырья – размороженный продукт или сырая рыба;
- характеристика производственного оборудования.
Специалисты центров оформляют согласно нормативам ГОСТ Р 51740-2016 технические условия. Документ передается заказчику услуг и состоит из каталожного листа с отметкой Центра стандартизации и метрологии, ТУ после экспертизы ЦСМ, технологической инструкции с рецептурой приготовления и этапами производства ломтиков копченой или вяленой рыбы. ТУ присваивается уникальный номер, который заносится в реестр Госстандарта.
