Технические условия на ряженка для питания детей дошкольного и школьного возраста

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ (ООО «ХХХ)

ОКПД-2 10.86.10.142                                                                                Группа Н17

ОКС (67.100.99)

«УТВЕРЖДАЮ» Генеральный директор ООО «ХХХ

                            Иванов И.И.

«         »                            20хх г.

РЯЖЕНКА ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

Технические условия

ТУ 10.86.10-001-ХХХ-2021

Утверждены впервые

Дата введения в действие

«         »                           20хх г.

РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ»

г. х

20хх

1 Область применения

1.1. Настоящие технические условия распространяются на кисломолоч- ный продукт – ряженку для питания детей дошкольного и школьного возраста (далее по тексту – продукция, продукт) – вырабатываемый путем сквашивания топленого молока с добавлением или без добавления продуктов переработки молока с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков), с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки.

Продукция выпускается в охлажденном виде, упакованной в потреби- тельскую упаковку, и предназначен для непосредственного употребления в пи- щу и дальнейшую переработку.

1.2. Продукция выпускается в следующем ассортименте:

⎯   Ряженка для питания детей дошкольного и школьного возраста с м.д.ж.:1,5%; 2,5%; 3,2%; 4,0%;

⎯   Ряженка для питания детей дошкольного и школьного возраста, из цельного молока с м.д.ж. от 1,5% до 4,0%.

1.3. Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

1.4. Пример записи продукции при ее заказе:

«Ряженка для питания детей дошкольного и школьного возраста, с массовой долей жира 4,0% по ТУ 10.86.10-001-ХХХ-2021»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

1.5. В настоящих технических условиях используются основные понятия, установленные требованиями Технического регламента таможенного союза (ТР ТС 033/2013) «О безопасности молока и молочной продукции», Технического регламента таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции».

1.6. Настоящие ТУ могут быть использованы в качестве собственных дока- зательственных  материалов при  подтверждении  соответствия требованиям ТР ТС.

1.7. Технические  условия  разработаны  в  соответствии  с  требованиями

ГОСТ хх.

1.8. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих техниче- ских условиях, приведен в Приложении Б.

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих техниче- ских условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим процессам для предприятий данной промышленности, установленных техниче- скими  регламентами  Технического  Регламента  Таможенного  союза  ТР  ТС

021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011), ТР ТС 033/2013 «Безопасность молока и молочной продукции» (далее ТР ТС 033/2013) и иными нормативными правовыми актами РФ.

2.2. По органолептическим показателям продукция должно соответство- вать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1 – Органолептические показатели

2.3. По физико-химическим показателям продукция должно соответство- вать нормам, приведенным в таблице 2.

Таблица 2 – Физико-химические показатели

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, мико- токсинов, радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни,  установленные  в  ТР  ТС  021/2011  (Приложения  №3,  №4)  и  ТР  ТС

033/2013 (приложение №10), приведенные в таблице 3.

Таблица 3 – Содержание токсичных элементов

Примечания:

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, нитратов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, устанавливаются с учетом

содержания и соотношения компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестици- дов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

<**>При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г произво- дится по активности стандарта.

<***> Диоксины и меламин определяются в случае обоснованного пред- положения о возможном их наличии в сырье:

−  максимальный уровень диоксинов не относится к продуктам, со- держащим менее 1% жира;

−  здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлориро- ванных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs).

2.5.  По микробиологическим показателям продукция должна соответ- ствовать  требованиям,  установленным  ТР  ТС  033/2013  (Приложение  №11),

приведенным в таблице № 4.

Таблица 4 – Микробиологические показатели

2.6. Требования к сырью

2.6.1. Для приготовления продукции используется следующее сырье:

−  молоко коровье сырое по ГОСТхх или по действующей норматив- ной документации утвержденной в установленном порядке или декларациям фирм изготовителей;

−  молоко нормализованное по действующей нормативной докумен- тации утвержденной в установленном порядке или декларациям фирм изгото- вителей;

−   молоко нормализованное топленое по действующей нормативной документации утвержденной в установленном порядке или декларациям фирм изготовителей;

−  закваска по действующей нормативной документации утвержден- ной в установленном порядке или декларациям фирм изготовителей.

Примечания:

Все сырье, используемое для производства продукции, должно соответ- ствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, «О безопасности

молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013, «Требования безопасности пищевых   добавок,   ароматизаторов   и   технологических   вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012.

2.7. Допускается применение аналогичного сырья отечественного или импортного производства, обеспечивающего производство продукции в соот- ветствии с требованиями настоящих технических условий.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Транспортирование продукции проводят в соответствии с СанПиН

2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хране- ния пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом.

7.2. Продукцию транспортируют и хранят при температуре от 2°С до 6°С.

7.3. Срок годности продукции  с момента  окончания технологического процесса, при температуре от 2°С до 6 °С и относительной влажности воздуха не более 75%:

−  для произведенных резервуарным способом не более 14 суток.

−  для произведенных термостатным способом не более 30 суток.