Технические условия на полуфабрикаты мясные в тесте

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ Иванов Иван Иванович

(ИП Иванов И.И)

ОКПД2 10.13.14.700                                                                                  Группа Н11 (ОКС 67.120.10)

«УТВЕРЖДАЮ» Индивидуальный предприниматель

                                          Иванов И.И.

«       »                         20хх г.

ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ В ТЕСТЕ

Технические условия

ТУ 10.13.14-001-ХХХ-2021

Утверждены впервые

Дата введения в действие:

«       »                         20хх г.

РАЗРАБОТАНО:

ИП Иванов И.И.

г. х

20хх

1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные в тесте (далее по тексту – продукция, продукт, изделия), предназначенные для непосредственного употребления в пищу после термообработки или приготовления блюд. Продукция реализуется через розничные продуктовые магазины, через доставку, оптовые, оптово-розничные предприятия и предприятия общественного питания.

Продукция, выпускаемая по настоящим техническим условиям классифицируется:

Группа мясной продукции – по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными значениями их общего содержания;

Категория мясной продукции – по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными значениями ее общего содержания;

Вид (подвид) – по технологическим особенностям изготовления продукции.

По содержанию мышечной ткани полуфабрикаты подразделяются на категории:

мясной  полуфабрикат  категории  А:  Мясной  рубленый  или  кусковой

полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80,0%.

мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60,0% до 80,0% включительно.

мясной    [мясосодержащий]    полуфабрикат   категории  В:  Мясной

[мясосодержащий]  рубленый  или  кусковой  полуфабрикат  [полуфабрикат  в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40,0% до 60,0% включительно;

мясной   [мясосодержащий]  полуфабрикат  категории  Г:  Мясной

[мясосодержащий]  рубленый  или  кусковой  полуфабрикат  [полуфабрикат  в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 20,0% до 40,0% включительно.

мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий]  рубленый  или

 кусковой  полуфабрикат  [полуфабрикат  в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки]

20,0% и менее

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

⎯   пельмени категории А, Б, В, Г, Д;

⎯   манты категории А, Б;

⎯   хинкали категории А, Б;

⎯   чебуреки категории Г;

⎯   беляши категории Г.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Чебуреки категории Г. ТУ 10.13.14-001-ХХХ-2021».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обязательными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических

условиях, приведен в Приложении В

2 Требования к качеству и безопасности

2.1  Изделия  должны  соответствовать  требованиям  настоящих технических     условий,     Технических     регламентов     Таможенного     союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», нормативно-правовых актов Российской Федерации и Таможенного союза, и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением действующих санитарных и ветеринарных норм и правил.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в Таблицам 1 и 2.

Т а б л и ц а 1 — Органолептические показатели мясных полуфабрикатов

Т а б л и ц а 2 – Физико-химические показатели мясных полуфабрикатов

2.3 По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, нормативно- правовых актов Российской Федерации и Таможенного союза, приведенным в таблице 2.1.

Т а б л и ц а 2 – Микробиологические показатели полуфабрикатов мясных

2.4 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, диоксинов в продуктах должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, нормативно-правовых актов Российской Федерации и Таможенного союза, приведенным в таблице 3.

Т а б л и ц а 3 – Показатели безопасности

2.5 Максимальные допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов) и лекарственных средств (в том числе антибиотиков) в продуктах убоя, контролируемые согласно информации об их использовании в соответствии с Приложением №5 ТР ТС 034/2013.

7 Правила транспортирования и хранения

7.1 Изделия транспортируют в изотермических средствах транспорта (рефрижераторах) при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Не  допускается  хранить продукцию   совместно  с  продуктами, обладающими специфическими запахами.

7.3 Продукцию транспортируют в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

7.4 Рекомендуемый срок годности продуктов при температуре минус 18 °С не более 12 месяцев.

7.5 Транспортировка продукции должна осуществляться при наличии ветеринарных сопроводительных документов.

7.6 Транспортирование и хранение  продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненных к ним местности – по ГОСТ 15846.