Технические условия на полуфабрикаты и кулинарные изделия из творога

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ» (ООО «ХХХ»)

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «ХХХ»

                      Иванов И.И.

«       »                      20хх г.

ПОЛУФАБРИКАТЫ И КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТВОРОГА

Технические условия

ТУ 10.51.56-008-ХХХ-2021

Введены впервые

Дата введения в действие

«       »                 20хх г. Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ»

г. х

20хх

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты и кулинарные изделия из творога (далее – «изделия», «продукция»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Полуфабрикаты и изделия выпускаются в замороженном виде и готовы к употреблению после термической обработки для полуфабрикатов и разогрева для изделий.

Продукция вырабатывается в следующем ассортименте: Сырники классические;

Сырники классические (полуфабрикат); Сырники с шоколадом;

Сырники с шоколадом (полуфабрикат);

Сырники с изюмом;

Сырники с изюмом (полуфабрикат); Сырники с курагой;

Сырники с курагой (полуфабрикат);

Сырники с черносливом;

Сырники с черносливом (полуфабрикат); Сырники с семенами чиа;

Сырники с семенами чиа (полуфабрикат);

Сырники с заварным маком;

Сырники с заварным маком (полуфабрикат); Сырники с вяленой вишней;

Сырники с вяленой вишней (полуфабрикат); Сырники с соусом Манго;

Сырники с соусом Малина; Сырники с соусом Крем-брюле;

Сырники с соусом Ванильным; Сырники с соусом Клубничным; Сырники с соусом Крем-карамель; Пудинг творожный;

Пудинг творожный (полуфабрикат); Пудинг творожный с изюмом;

Пудинг творожный с изюмом (полуфабрикат); Пудинг творожный с курагой;

Пудинг творожный с курагой (полуфабрикат); Пудинг творожный с черносливом;

Пудинг творожные с черносливом (полуфабрикат); Запеканка творожная;

Запеканка творожная (полуфабрикат); Запеканка творожная с изюмом;

Запеканка творожная с изюмом (полуфабрикат); Запеканка творожная с курагой;

Запеканка творожная с курагой (полуфабрикат); Запеканка творожная с черносливом;

Запеканка творожная с черносливом (полуфабрикат);

Вареники ленивые из творога

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах:

«Вареники ленивые из творога. ТУ 10.51.56-008-ХХХ-2021».

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

Настоящие технические условия разработаны в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51740.

1.  ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1 Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических  условий  и  производиться  с  соблюдением  Технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 005/2011 “О безопасности упаковки”, ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части  ее маркировки”, ТР ТС 029/2012  “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных   средств”,  ТР  ТС  033/2013  “О   безопасности   молока   и молочной продукции”,  а  также  других  санитарных  норм  и  правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.1.1 По      органолептическим      показателям      изделия      должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а 1 – Органолептические показатели

1.2 По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2 – Физико-химические показатели

1.3 Содержание токсичных элементов и пестицидов в изделиях (таблица

3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011.

Т а б л и ц а 3 – Содержание токсичных элементов

1.4 По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013, в соответствии с таблицей 4.

Т а б л и ц а 4 – Микробиологические показатели

2.  ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

2.1 Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

2.2 Срок годности изделий при температуре хранения:

при температуре не выше минус 18 °С – 90 суток;

при температуре минус 2±6 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 72 часа в газомодифицированной среде;

при температуре минус 4±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 48 часов без газомодифицированной среды.