Технические условия на пиво непастеризованное нефильтрованное осветленное — ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 91 8420           

                                                                Группа Н72

(ОКС 67.160.10)

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО «ХХХ»

__________ И.И. Иванов

«____»_______________2016 г.

Пиво непастеризованное нефильтрованное осветленное

Технические условия

ТУ 9184-001-ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие

«____»____________2016 г.

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Самара

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на пиво непастеризованное (далее – «пиво», «продукция») – пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов и других составных в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла и предназначено для реализации через сеть розничной торговли, а также непосредственно потребителю, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании.

Продукцию вырабатывают двух типов: светлое и темное.

Продукция готова к употреблению.

Продукцию по способу обработки подразделяют на:

— фильтрованное;

— нефильтрованное осветленное;

— нефильтрованное неосветленное.

Пиво изготавливают в следующем ассортименте:

— Бельгийский пшеничный эль алк. 4,5 % об.;

— Немецкий пшеничный эль алк. 4,5 % об.;

— Американский пшеничный эль алк. 4,5 % об.;

— Тёмный пшеничный эль алк. 4,5 % об.;

— Фруктовый эль алк. 5,4 % об.;

— Сезонный эль алк. 5,4 % об.;

— Крим эль алк. 5,4 % об.;

— Ягодный эль алк. 5,4 % об.;

— Тыквенный эль алк. 5,4 % об.;

— Рождественский эль алк. 5,4 % об.;

— Кислый эль алк. 5,4 % об.;

— Торфяной эль алк. 5,4 % об.;

— Копчёный эль алк. 5,4 % об.;

— Фаро алк. 5,4 % об.;

— Гозе алк. 5,4 % об.;

— Гёз алк. 5,4 % об.;

— Старый гёз алк. 5,4 % об.;

— Ламбик алк. 5,4 % об.;

— Фруктовый ламбик алк. 5,4 % об.;

— Ягодный ламбик алк. 5,4 % об.;

— Двойной янтарный эль алк. 5,8 % об.;

— Тёмный охмелённый эль алк. 5,2 % об.;

— Двойной имперский индийский эль алк. 7,9 % об.;

— Имперский индийский эль алк. 7,9 % об.;

— Двойной индийский светлый эль алк. 7,9 % об.;

— Индийский светлый эль алк. 5,4 % об.;

— Индийский браун эль алк. 5,4 % об.;

— Индийский тёмный эль алк. 5,2 % об.;

— Индийский янтарный эль алк. 5,4 % об.;

— Индийский крепкий эль алк. 7,9 % об.;

— Бельгийский золотой эль алк. 5,4 % об.;

— Бельгийский эль в стиле трипель алк. 7,9 % об.;

— Бельгийский эль в стиле дюббель алк. 5,9 % об.;

— Бельгийский эль в стиле квадрюпель алк. 7,9 % об.;

— Английский светлый эль алк. 5,4 % об.;

— Английский браун эль алк. 5,4 % об.;

— Английский эль в стиле биттер алк. 5,4 % об.;

— Американский светлый эль алк. 5,4 % об.;

— Американский браун эль алк. 5,4 % об.;

— Двойной американский светлый эль алк. 5,8 % об.;

— Браун портер алк. 5,2 % об.;

— Балтийский портер алк. 7,4 % об.;

— Крепкий портер алк. 7,4 % об.;

— Имперский портер алк. 7,4 % об.;

— Сухой стаут алк. 5,2 % об.;

— Ванильный стаут алк. 5,2 % об.;

— Кофейный стаут алк. 5,2 % об.;

— Молочный стаут алк. 5,2 % об.;

— Сладкий стаут алк. 5,2 % об.;

— Овсяной стаут алк. 5,2 % об.;

— Двойной стаут алк. 7,4 % об.;

— Русский имперский стаут алк. 7,4 % об.;

— Американский имперский стаут алк. 7,4 % об.;

— Немецкий пилснер алк. 5,4 % об.;

— Американский пилснер алк. 5,4 % об.;

— Американский тёмный лагер алк. 5,2 % об.;

— Мюнхенский хелль алк. 5,4 % об.;

— Шварценбир алк. 5,2 % об.;

— Доппельбок алк. 7,1 % об.;

— Айсбок алк. 7,9 % об.;

— Кёльш алк. 5,4 % об.;

— Барливайн алк. 7,9 % об.;

— Пшеничное алк. ??? % об.;

— Октоберфест алк. ??? % об.;

— Венский лагер алк. ??? % об.;

— Пилснер алк. ??? % об.;

— Венское алк. ??? % об.;

— Мартовское алк. ??? % об.;

— Мерцен алк. ??? % об.;

— Светлое алк. ??? % об.;

— Чешское алк. ??? % об.;

— Мюнхенское алк. ??? % об.;

— Жигулёвское алк. ??? % об.;

— Янтарный лагер алк. ??? % об.;

— Ремесленное алк. ??? % об.;

— Айсбок алк. ??? % об.;

— Жружба народов алк. ???.

Примеры записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

«Пиво «Английский 9184-001-ХХХХХХ-2016.

Сведения об энергетической ценности продукции приведены в таблицах 2, 3 и 4.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в приложении А.

2.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

Продукт должен соответствовать требованиям настоящих технических условий, ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ 31711, Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) и комплекту технологической документации предприятия, утвержденном в установленном порядке.

2.1. Основные параметры и характеристики (свойства).

2.1.1 Пиво выпускается двух видов: светлое и темное. Экстрактивность пивного сусла 8-22%.

2.1.2 Пиво должно быть приготовлено без добавления этилового спирта.

2.1.3 Светлое пиво – пиво с цветом от 0,2 до 2,5 цветовых единиц (ц. ед.) или от 3,4 до 31 ед. ЕВС.

2.1.4 Темное пиво – пиво с цветом более 2,5 ц. ед. или более 31 ед. ЕВС.

2.1.5 Одна цветовая единица (ц. ед.) – единица цвета пива, соответствующая цвету раствора из 100 см³ воды и 1 см³ раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм³

2.1.6 Единица цвета ЕВС (ед. ЕВС) – условная единица цвета пива, принятая Европейской пивоваренной конвенцией (European Brewery Convention – ЕВС) и рассчитываемая на основе измерения оптической плотности пива.

2.1.7 Обязательные требования к качеству продукции, ее безопасности для жизни, здоровья населения изложены в пункте 2.2.

2.1.8 При изготовлении пива должны соблюдаться требования технологичности, определяющие приспособленность продукции к изготовлению и эксплуатации.

2.2.1. Характеристики

2.2.1.1.  По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.2.1.2 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, темное пиво – в таблице 3, пшеничное – в таблице 4

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

2.2.1.3 Концентрация дрожжевых клеток в нефильтрованном неосветленном пиве – не более 2,0 млн/см³, в осветленном – 0,5 млн/см³.

2.2.1.4. Микробиологические показатели пива не должны превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов согласно ТР ТС 021/2011.

Микробиологические показатели приведены в таблице 5.

Таблица 5

2.2.1.5. Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, радионуклидов в пиве не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов согласно ТР ТС 021/2011и приведенные в таблице 6.

Таблица 6

2.3. Требования к сырью, материалам, покупным изделиям.

2.3.1. Материалы и покупное сырье, приобретаемые для изготовления пива, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и санитарных норм и сопровождаться соответствующей технической документацией предприятий-изготовителей.

2.3.2. Покупное сырье, приобретаемое для изготовления пива, в том числе сырье зарубежного производства, должно иметь сертификаты соответствия или другие документы, подтверждающие качество и безопасность.

2.3.3 В качестве сырья для производства пива используют:

—         вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

—         солод пивоваренный по ГОСТ 29294-2014

—         хмель по ГОСТ 21947;

—         дрожжи пивные по НТД предприятия-изготовителя;

—         сахар-сырец, сахар жидкий, мёд, глюкоза, лактоза и другие сахаросодержащие продукты, применение которых обеспечивает качество и безопасность пива.

2.3.4. Допускается использование сырья отечественного и импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью и соответствующего по показателям безопасности санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.

2.3.5. Сырьё, используемое для изготовления продукции, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 21/2011), и должно быть проверено на наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).

2.3.6. В сырье, используемом при производстве продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, санитарно-показательных, условно патогенных и патогенных микроорганизмов) не должно превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

2.3.7. Допускается взаимозаменяемость компонентов отечественного производства и получаемых по импорту, технические характеристики которых соответствуют аналогичным компонентам, и разрешенных органами и учреждениями Роспотребнадзора для использования в пищевой промышленности.

2.3.8. При использовании сырья, полученного из генетически не модифицированного сырья растительного происхождения, осуществляется контроль количественного определения генетически модифицированного источника (ГМИ) растительного происхождения в сырье на соответствие требованиям МУК 4.2.1913 при инспекционном контроле в порядке государственного надзора в производственных или других аккредитованных для выполнения этих анализов лабораториях.

7. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1. Пиво транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Срок годности пива конкретного наименования, а также правила и условия хранения и транспортирования пива в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования.

7.4 Пиво, доставленное в транспортных средствах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 °С до 5 °С.