Технические условия на орехи, ядра орехов, их смеси, фасованные торговой марки “Бурундук”

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ» (ООО «ХХХ»)

ОКПД2 10.39.23.000                                                                            Группа Н 51

ОКС 67.080.10

УТВЕРЖДАЮ: Генеральный директор ООО «ХХХ»

                              Иванов И.И.

«       »                         20хх г

ОРЕХИ, ЯДРА ОРЕХОВ, ИХ СМЕСИ ФАСОВАННЫЕ ТОРГО- ВОЙ МАРКИ «БУРУНДУК»

Технические условия

ТУ 10.39.23-001-ХХХ-2021

Утверждены впервые

Дата введения в действие

«           »                           20хх г.

РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ»

г. х

20хх

1.  Область применения

Настоящие технические условия распространяются на орехи, ядра орехов, их смеси фасованные торговой марки «Бурундук», именуемые в дальнейшем «продукты», предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Продукция реализуется через розничную и оптовую торговые сети.

В зависимости от видов используемого сырья продукты выпускают в следующем ассортименте:

      Миндаль сушеный;

      Миндаль сушеный соленый;

      Миндаль жареный;

      Миндаль жареный соленый;

      Бодом (миндаль) сушеный;

      Бодом (миндаль) сушеный соленый;

      Бодом (миндаль) жареный;

      Бодом (миндаль) жареный соленый;

      Орехи кедровые сушеные;

      Орехи кедровые сушеные соленые;

      Орехи кедровые жареные;

      Орехи кедровые жареные соленые;

      Орехи кедровые каленые;

      Орехи кедровые каленые соленые;

      Фисташки сушеные;

      Фисташки сушеные соленые;

      Фисташки жареные;

      Фисташки жареные соленые;

      Арахис (ядро) сушеный;

      Арахис (ядро) в кунжуте;

      Арахис (ядро) в сахаре;

      Арахис (ядро) жареный;

      Арахис (ядро) жареный соленый;

      Фундук сушеный;

      Фундук жареный;

      Орех лещины сушеный;

      Орех лещины жареный;

      Орехи макадамия сушеные;

      Орехи макадамия жареные;

      Пекан сушеный;

      Пекан жареный;

      Орехи кукуи;

      Орехи грецкие сушеные;

      Орехи грецкие жареные.

      Ядра орехов и их смеси фасованные:

      Миндаль (ядро);

      Миндаль (ядро) жареный;

      Миндаль (ядро) жареный соленый;

      Миндаль (ядро) дробленый жареный, сушеный;

      Миндаль копченый;

      Миндаль подкопченный;

      Миндаль соленый копченый;

      Миндаль соленый подкопченный;

      Фундук (ядро);

      Фундук (ядро) жареный;

      Фундук (ядро) жареный соленый;

      Фундук (ядро) дробленый жареный, сушеный;

      Ффундук копченый;

      Фундук подкопченный;

      Фундук соленый копченый;

      Фундук соленый подкопченный;

      Кешью (ядро);

      Кешью (ядро) жареный;

      Кешью (ядро) жареный соленый;

      Кешью (ядро) дробленый жареный, сушеный;

      Кешью копченый;

      Кешью подкопченный;

      Кешью соленый копченый;

      Кешью соленый подкопченный;

      Абрикосовое ядро;

      Абрикосовое ядро жареное;

      Абрикосовое ядро жареное соленое;

      Абрикосовое ядро дробленое жареное, сушеное;

      Абрикосовое ядро копченое;

      Абрикосовое ядро подкопченное;

      Абрикосовое ядро соленое копченое;

      Абрикосовое ядро соленое подкопченное;

      Грецкий орех (ядро);

      Грецкий орех (ядро) жареный;

      Грецкий орех (ядро) дробленый;

      Грецкий орех (ядро) дробленый жареный, сушеный;

      Орех пекан (ядро);

      Орех пекан (ядро) дробленый жареный, сушеный;

      Кедровый орех (ядро);

      Кедровый орех (ядро) жареный;

      Кедровый орех (ядро) жареный соленый;

      Кедровый орех (ядро) дробленый жареный, сушеный;

      Кедровый орех копченый;

      Кедровый орех подкопченный;

      Кедровый орех соленый копченый;

      Кедровый орех соленый подкопченный;

      Орех макадамия (ядро);

      Орех макадамия копченый;

      Орех макадамия подкопченный;

      Орех макадамия соленый копченый;

      Орех макадамия соленый подкопченный;

      Орех кукуи (ядро);

      Бразильский орех (ядро);

      Бразильский орех (ядро) дробленый жареный, сушеный;

      Бразильский орех копченый;

      Бразильский орех подкопченный;

      Бразильский орех соленый копченый;

      Бразильский орех соленый подкопченный;

      Фисташки (ядро);

      Фисташки (ядро) жареные;

      Фисташки (ядро) соленые;

      Фисташки (ядро) дробленые жареные, сушеные;

      Фисташки копченые;

      Фисташки подкопченные;

      Фисташки соленые копченые;

      Фисташки соленые подкопченные.

      Орех лещины (ядро);

      Орех лещины жареный;

      Орех лещины дробленый жареный, сушеный;

      Плоды черного ореха;

      Смесь орехов (бразильский орех, кешью, миндаль, арахис);

      Смесь орехов (кешью, арахис, пекан, кедровый орех);

      Смесь орехов (фундук, миндаль, кешью);

      Смесь орехов (пекан, грецкий орех);

      Смесь орехов (кедровый орех, миндаль, кешью);

      Ассорти ореховое;

      Ассорти ореховое вариант 2;

      Ассорти ореховое вариант 3;

      Ассорти ореховое вариант 4;

      Ассорти ореховое вариант 5.

      Смеси орехово-фруктовые фасованные:

      Орехово-фруктовая смесь;

      Орехово-фруктовая смесь вариант 2;

      Орехово-фруктовая смесь вариант 3;

      Орехово-фруктовая смесь вариант 4;

      Орехово-фруктовая смесь вариант 5;

      Орехово-фруктовая смесь вариант 6;

      Орехово-фруктовая смесь вариант 7;

      Орехово-фруктовая смесь вариант 8;

Все дробленые орехи выпускаются трех степеней измельчения:

      Измельчение №1 – размеры кусочков орехов не более 2 мм;

      Измельчение №2 – размеры кусочков орехов от 2,1 мм до 5 мм;

      Измельчение №3 – размеры кусочков орехов от 5,1 мм до 10 мм; Предприятие изготовитель имеет право дополнить наименование продук-

ции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.

Технические условия устанавливают требования к качеству и безопасно- сти продукции, а также к ее идентификации, изготовлению, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию.

Ответственность за производство указанных наименований продукции установленного качества и безопасности несет предприятие-изготовитель.

Пример записи в договорах и/или других документах:

«Орехово-фруктовая смесь вариант 7 торговой марки «Бурундук». ТУ 10.39.23-001-ХХХ-2021».

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2.  Требования к качеству и безопасности

2.1. Орехи должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим про- цессам для предприятий данной промышленности, установленных техническими  регламентами Технического Регламента  Таможенного  союза ТР  ТС 021/2011 «О  безопасности пищевой продукции»  (далее  ТР  ТС  021/2011), и иными нормативными правовыми актами РФ.

2.2. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Наименование Показателя Характеристика Внешний  вид Ядра орехов целые или половинки, для грецких допускаются кусочки, вполне резвившиеся, однородные по форме и раз- меру. Ядра могут быть покрыты кожицей. Фисташки – чи- стые здоровые орехи в расщепленной скорлупе, с налетом

Т а б л и ц а 1 – Органолептические показатели

Наименование Показателя	Характеристика
Внешний  вид	Ядра орехов целые или половинки, для грецких допускаются кусочки, вполне резвившиеся, однородные по форме и раз- меру. Ядра могут быть покрыты кожицей. Фисташки – чи- стые здоровые орехи в расщепленной скорлупе, с налетом

	или без налета соли. Фрукты должны быть эластичными, не ломкими, не слипшимися. Цукаты свойственные готовым цу- катам конкретного наименования – сухие, не слипшиеся, не жесткие, не сморщенные.
Цвет	Свойственный доброкачественным орехам, плодам и зернам данного типа. Цукаты свойственные цвету фруктов (плодов) из которых произведена пищевая продукция, или внесенным пищевым красителям.
Вкус и запах	Свойственный доброкачественным орехам, плодам, зернам, сухофруктам и цукатам данного вида, без затхлого, плесне- вого и постороннего привкуса и запаха.

*Примечания:

1. Изготовитель оставляет за собой право менять сырьевые компоненты, внешний вид, способы приготовления и рецептуры продукции при условии соответствия их требованиям качества и безопасности Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пи- щевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и настоящих технических условий.

2.  Уточненную характеристику органолептических показателей для продукции кон- кретного наименования приводят в технологической карте на данный вид изделия.

2.3. По физико-химическим показателям продукты должны соответство- вать требованиям, приведенным в таблице 2.

Наименование показателя Характеристика Массовая доля влаги, %, не более: – для орехов – для смесей     10,0 16,0 Массовая доля прогорклых, гнилых, заплесневелых и по- врежденных сельскохозяйственными вредителями, %, не более 3,0 Наличие посторонней примеси Не допускается Массовая доля поврежденных бобов/ядер/зерен %, не бо- лее 0,5 Наличие  недоразвитых  орехов,  поврежденных  вредите- лями, орехов с плесневым ядром, орехов с горьким ядом, % (по массе), не более 3,0 Наличие орехов и зерен, поврежденных вредителями, % (по массе), не более 3,0 Наличие орехов и зерен с горьким ядром, % (по массе), не более 1,5 Наличие орехов и зерен с плесневым ядром, % (по массе), не более 2,0 Общее количество дефектных плодов, %, не более 10,0 Наличие живых вредителей Не допускается

Т а б л и ц а 2 – Физико-химические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Массовая доля влаги, %, не более: – для орехов – для смесей	10,0 16,0
Массовая доля прогорклых, гнилых, заплесневелых и по- врежденных сельскохозяйственными вредителями, %, не более	3,0
Наличие посторонней примеси	Не допускается
Массовая доля поврежденных бобов/ядер/зерен %, не бо- лее	0,5
Наличие  недоразвитых  орехов,  поврежденных  вредите- лями, орехов с плесневым ядром, орехов с горьким ядом, % (по массе), не более	3,0
Наличие орехов и зерен, поврежденных вредителями, % (по массе), не более	3,0
Наличие орехов и зерен с горьким ядром, % (по массе), не более	1,5
Наличие орехов и зерен с плесневым ядром, % (по массе), не более	2,0
Общее количество дефектных плодов, %, не более	10,0
Наличие живых вредителей	Не допускается

2.4.  По содержанию токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов продукты должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного со- юза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение 3), указанным в таблице 3.

Т а б л и ц а 3 – Содержание токсичных элементов

Показатели	Допустимые  уровни,  мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,3
кадмий	0,1
Ртуть	0,05
Афлатоксин В1	0,005
Пестициды, мг/кг
Гексахлорциклогексан (,, – изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,15

2.5. По микробиологическим показателям продукты должны соответ- ствовать Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011«О безопасно- сти пищевой продукции» (Приложения 1-2), приведенным в таблице 4.

Т а б л и ц а 4 – Микробиологические показатели

Показатели	Допустимые уровни	Примечания
Масса	БГКП	(коли-	0,1	Для продукции с обжа- ренными орехами
продукта	формы)
(в г) в ко-			0,01	Для продукции с не об- жаренными орехами
торой    не
допуска-	Патогенные,     в	25
ется	том числе Саль- монеллы
Плесени, КОЕ/г, не более	5х102	Для продукции с обжа- ренными орехами
103	Для продукции с не об- жаренными орехами

3.  Правила транспортирования и хранения

3.1. Продукты, фасованные транспортируются всеми видами транспорт- ных средств в соответствии с правилами перевозки на данном виде транспорта и с соблюдением действующих санитарных правил на данном виде транспорта.

Не допускается транспортирование продукта совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.

3.2. Срок годности продукции – 2 года.

3.3. Продукцию хранят в закрытых вентилируемых помещениях при тем- пературе от 2 до 10°C, относительной влажности воздуха не более 70 % и без доступа прямых солнечных лучей.

Транспортирование и хранение полуфабрикатов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненных к ним местности, – по ГОСТ 15846.