1. Классификация оливкового масла
Оливковое масло классифицируется на несколько видов в зависимости от метода производства и качества:
- Девственное оливковое масло (extra virgin olive oil): Самое высокое качество, получаемое механическим способом без использования химической обработки.
- Оливковое масло первого холодного отжима (virgin olive oil): Также производится механическим способом, но имеет несколько более высокий уровень кислотности.
- Рафинированное оливковое масло: Производится с использованием рафинации, которая удаляет дефекты, но также и многие из полезных веществ.
- Оливковый помас (olive pomace oil): Самый низкий сорт, производимый из остатков маслин после их первичной переработки.
2. Методы производства
ТУ устанавливают стандарты на методы производства, включая требования к температуре при отжиме (не должна превышать 27°C для холодного отжима), используемому оборудованию, условиям хранения маслин перед переработкой и т.д.
3. Химический состав
Технические условия определяют допустимые уровни кислотности, перекисного числа, уровень фенолов и другие химические показатели, которые влияют на вкус, аромат и срок хранения масла.
4. Упаковка
ТУ могут включать требования к упаковке оливкового масла, чтобы обеспечить его защиту от света, воздуха и температурных изменений. Часто используются темные стеклянные бутылки, металлические канистры или другие материалы, способные сохранять качество масла.
5. Маркировка
Технические условия требуют, чтобы на упаковке оливкового масла была указана полная информация о продукте, включая его наименование, сорт, сведения о производителе, срок годности, условия хранения и питательная ценность.
6. Стандарты качества
Технические условия должны соответствовать национальным и международным стандартам качества, таким как ISO или стандарты Европейского Союза для оливкового масла.
Заключение
Соблюдение технических условий на оливковое масло необходимо для обеспечения его качества и безопасности. Производители должны строго следовать этим условиям, чтобы избежать нарушений нормативов, которые могут привести к штрафам или запрету на продажу продукции. Потребители, в свою очередь, могут полагаться на эти стандарты для выбора наилучшего продукта на рынке.