Технические условия на напитки кисломолочные для питания детей

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

(ООО «ХХХ»)

ОКПД-2 10.86.10.142                                                                                Группа Н17

ОКС (67.100.99)

«УТВЕРЖДАЮ» Генеральный директор ООО «ХХХ»

                            Иванов И.И.

«         »                            20хх г.

НАПИТКИ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА Технические условия

ТУ 10.86.10-002-ХХХ-2021

Утверждены впервые

Дата введения в действие

«         »                          20хх г.

РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ»

1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на кисломолочные напитки для питания детей дошкольного и школьного возраста (далее продукт или продукция), вырабатываемые из молока с использованием термофильных молочнокислых стрептококков, с добавлением или без добавления: болгарской молочной палочки, продуктов переработки молока, пищевкусовых компонен- тов и/или натуральных ароматизаторов.

Продукция выпускается в охлажденном виде, упакованной в потреби- тельскую упаковку, и предназначен для непосредственного употребления в пи- щу и дальнейшую переработку.

1.2. Продукция выпускается в следующем ассортименте:

⎯   Напиток кисломолочный для питания детей дошкольного и школь- ного возраста с м.д.ж.:1,5%; 2,5%; 3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный для питания детей дошкольного и школь- ного возраст, с ароматом: клубники и/или земляники, и/или вишни, и/или пер- сика, и/или абрикоса, а с м.д.ж.:1,5%; 2,5%; 3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный для питания детей дошкольного и школь- ного возраст, с фруктово-ягодным ароматом, с м.д.ж.:1,5%; 2,5%; 3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный для питания детей дошкольного и школь- ного возраста из цельного молока с м.д.ж. от 1,5% до 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный для питания детей дошкольного и школь- ного возраста, из цельного молока, с ароматом: клубники и/или земляники, и/или вишни, и/или персика, и/или абрикоса, с м.д.ж. от 1,5% до 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный йогуртный для питания детей дошкольно- го и школьного возраста с м.д.ж.:1,5%; 2,5%; 3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный йогуртный для питания детей дошкольно- го и школьного возраста, с ароматом: клубники и/или земляники, и/или вишни, и/или персика, и/или абрикоса, с м.д.ж.:1,5%; 2,5%; 3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный йогуртный для питания детей дошкольно- го и школьного возраста, с фруктово-ягодным ароматом, с м.д.ж.:1,5%; 2,5%;

3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный йогуртный для питания детей дошкольно- го и школьного возраста, из цельного молока, с м.д.ж. от 1,5% до 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный йогуртный для питания детей дошкольно- го и школьного возраста, из цельного молока, с ароматом: клубники и/или зем- ляники, и/или вишни, и/или персика, и/или абрикоса, с м.д.ж. от 1,5% до 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный “Снежок” для питания детей дошкольного и школьного возраста с м.д.ж.:1,5%; 2,5%; 3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный “Снежок” для питания детей дошкольного и школьного возраста, с ароматом: клубники и/или земляники, и/или вишни, и/или персика, и/или абрикоса, с м.д.ж.:1,5%; 2,5%; 3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный “Снежок” для питания детей дошкольного и школьного возраста,  с  фруктово-ягодным  ароматом, с  м.д.ж.:1,5%;  2,5%;

3,2%; 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный “Снежок” для питания детей дошкольного и школьного возраста, из цельного молока, с м.д.ж. от 1,5% до 4,0%;

⎯   Напиток кисломолочный “Снежок” для питания детей дошкольного и школьного возраста, из цельного молока, с ароматом: клубники и/или земля- ники, и/или вишни, и/или персика, и/или абрикоса, с м.д.ж. от 1,5% до 4,0%.

1.3. Предприятие-изготовитель имеет право:

⎯   дополнять наименование продукции  фирменными или придуман- ными названиями;

⎯   дополнять или заменять словосочетание «с фруктово-ягодным аро- матом» на словосочетания включающие название фрукта, ягоды или производ- ного прилагательного от их названий.

1.4. Пример записи продукции при ее заказе:

«Напиток кисломолочный для питания детей дошкольного и школь- ного  возраста,  с  ароматом  клубники,  с  массовой  долей  жира  4,0%  по ТУ 10.86.10-002-ХХХ-2021»

«Напиток кисломолочный “Снежок” для питания детей дошкольно- го и школьного возраста, с ароматом клубники, с массовой долей жира 4,0% по ТУ 10.86.10-002-ХХХ-2021»

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обяза- тельными.

1.5. В настоящих технических условиях используются основные понятия, установленные требованиями Технического регламента таможенного союза (ТР ТС 033/2013) «О безопасности молока и молочной продукции», Технического регламента таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции».

1.6. Настоящие ТУ могут быть использованы в качестве собственных дока- зательственных  материалов  при  подтверждении  соответствия  требованиям ТР ТС.

1.7.  Технические  условия  разработаны  в  соответствии  с  требованиями ГОСТхх.

1.8. Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих техниче- ских условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим процессам для предприятий данной промышленности, установленных техниче- скими  регламентами  Технического  Регламента  Таможенного  союза  ТР  ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011), ТР ТС 033/2013 «Безопасность молока и молочной продукции» (далее ТР ТС 033/2013) и иными нормативными правовыми актами РФ.

2.2.  По органолептическим показателям продукция должно соответство- вать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1 – Органолептические показатели

2.3. По физико-химическим показателям продукция должно соответство- вать нормам, приведенным в таблице 2.

Таблица 2 – Физико-химические показатели

2.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, мико- токсинов, радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни,  установленные  в  ТР  ТС  021/2011  (Приложения  №3,  №4)  и  ТР  ТС 033/2013 (приложение №10), приведенные в таблице 3.

Таблица 3 – Содержание токсичных элементов

Примечание:

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, нитратов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, устанавливаются с учетом содержания и соотношения компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестици- дов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

<**>При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г произво-

дится по активности стандарта.

<***> Диоксины и меламин определяются в случае обоснованного пред- положения о возможном их наличии в сырье:

−  максимальный уровень диоксинов не относится к продуктам, со- держащим менее 1% жира;

−  здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлориро- ванных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs).

2.5.   По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать  требованиям,  установленным  ТР  ТС  033/2013  (Приложение  №11), приведенным в таблице № 4.

Таблица 4 – Микробиологические показатели

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Транспортирование продукции проводят в соответствии с СанПиН

2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хране- ния пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом.

7.2. Продукцию транспортируют и хранят при температуре от 2°С до 6°С.

7.3.  Срок годности продукции  с момента окончания технологического процесса, при температуре от 2°С до 6 °С и относительной влажности воздуха не более 75%:

⎯   для произведенных резервуарным способом не более 14 суток. ⎯   для произведенных термостатным способом не более 30 суток.