Технические условия на мясные изделия — ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 92 1400                                             Группа Н11

                                                                  ОКС 67.120

ИЗДЕЛИЯ МЯСНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ

Технические условия

ТУ 9214-001—ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Хабаровск

2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия мясные кулинарные (далее по тексту — «изделия») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС), используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд после предварительной тепловой обработки и заморожеными.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

— Оладьи из печени;

— Тефтели;

— Котлеты (мясные);

— Котлеты домашние;

— Торт печеночный;

— Шашлык по-сибирски (брусничный);

— Стейк из свинины;

— Рулька барбекю;

— Ребрышки гриль;

— Свинина, запеченная с перцем;

— Свинина, запеченная с грибами;

— Шницель (рубленый);

— Мясо по-капитански;

— Шашлык из грудинки с чесноком;

— Шашлык кавказский с овощами;

— Азу с картофелем по-татарски;

— Баклажаны фаршированные;

— Вареники с капустой и мясом (колдуны);

— Голубцы ленивые;

— Голубцы с мясом и рисом;

— Жаркое с грибами по-охотничьи;

— Зразы картофельные с мясом;

— Кабачки фаршированные;

— Картофель тушеный с мясом;

— Колдуны отварные;

— Лазанья мясная;

— Манты отварные;

— Морская капуста тушеная со свининой;

— Пекинская капуста жареная со свининой;

— Пельмени жареные;

— Пельмени мясные отварные;

— Плов со свининой;

— Солянка с мясом;

— Фасоль стручковая с мясом;

— Цукини фаршированные мясным фаршем;

— Грудинка барбекю;

— Гуляш;

— Долма;

— Закуска мясная;

— Заливное из языка говяжьего;

— Котлета говяжья;

— Котлета куриная

— Котлета Элитная;

— Кролик диетический;

— Кролик тушеный с овощами;

— Мясо по-итальянски;

— Мясо По-Мексикански;

— Мясо Трио;

— Оладьи из печени;

— Паштет из печени говяжьей;

— Печень говяжья жареная;

— Поджарка из свинины;

— Поросенок фаршированный;

— Рагу по-домашнему;

— Ребрышки бараньи в соусе;

— Ребрышки гриль;

— Ребрышки свиные в соусе Барбекю;

— Рулет из ветчины с сыром;

— Рулетики из свинины с овощами ;

— Рулька свиная запеченная;

— Свинина в кисло- сладком соусе;

— Свинина жареная с луком;

— Свинина запеченая с перцем;

— Свинина запеченная с грибами;

— Свинина Порк-Рост;

— Свинина по-царски;

— Свинина с ананасами;

— Свиные ребрышки с картофелем по-деревенски;

— Тефтели;

— Торт печеночный;

— Шашлык деревенский;

— Шашлык из грудинки с чесноком;

— Шашлык кавказский с овощами;

— Шашлык охотничий;

— Шашлык по-восточному;

— Шашлык по-сибирски брусничный;

— Шейка свиная запеченная гармошкой;

— Шницель рубленый;

— Шницель таежный;

— Эскалоп из свинины;

— Язык вареный говяжий.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Оладьи из печени» ТУ 9214-001-ХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические и физико-химические показатели

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза 021/2011 и 034/2013 , указанным в таблице 2.

Таблица 2

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Микробиологические показатели

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

— говядину по ГОСТ Р 54315;

— свинину по ГОСТ 31476;

— блоки из жилованного мяса замороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— мясные полуфабрикаты мороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— печень по ГОСТ 19342;

— крупу манную по ГОСТ 7022;

— перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;

— перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;

— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

— майонез по ГОСТ 31761;

— зелень по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— крупа рисовая по ГОСТ 6292;

— лук репчатый по ГОСТ Р 51783;

— капуста по ГОСТ Р 51809;

— батон по ГОСТ 26987;

— картофель по ГОСТ Р 51808;

— яйца куриные по ГОСТ 31654;

— сухари панировочные ГОСТ 28402;

— чеснок по ГОСТ Р 55909;

— мёд по ГОСТ Р 54644;

— сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;

— мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

— баклажан по ГОСТ 13907;

— кабачок по ГОСТ 31822;

— шампиньоны консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— брусника ягода с/м по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— маринады, соусы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

— натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Не допускается вырабатывать изделия из мяса, изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранящейся более трех месяцев; от туш хряков, а также из свинины со шпиком мягкой мажущейся консистенции; замороженной говядины, хранившейся более шести месяцев.

5.                      ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.

6.3. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.4. Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса — не более 48 часов