Технические условия на мясные изделия – ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

“ХХХ”

ОКП 92 1400                                             Группа Н11

                                                                  ОКС 67.120

ИЗДЕЛИЯ МЯСНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ

Технические условия

ТУ 9214-001–ХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Хабаровск

2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия мясные кулинарные (далее по тексту – «изделия») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС), используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд после предварительной тепловой обработки и заморожеными.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

– Оладьи из печени;

– Тефтели;

– Котлеты (мясные);

– Котлеты домашние;

– Торт печеночный;

– Шашлык по-сибирски (брусничный);

– Стейк из свинины;

– Рулька барбекю;

– Ребрышки гриль;

– Свинина, запеченная с перцем;

– Свинина, запеченная с грибами;

– Шницель (рубленый);

– Мясо по-капитански;

– Шашлык из грудинки с чесноком;

– Шашлык кавказский с овощами;

– Азу с картофелем по-татарски;

– Баклажаны фаршированные;

– Вареники с капустой и мясом (колдуны);

– Голубцы ленивые;

– Голубцы с мясом и рисом;

– Жаркое с грибами по-охотничьи;

– Зразы картофельные с мясом;

– Кабачки фаршированные;

– Картофель тушеный с мясом;

– Колдуны отварные;

– Лазанья мясная;

– Манты отварные;

– Морская капуста тушеная со свининой;

– Пекинская капуста жареная со свининой;

– Пельмени жареные;

– Пельмени мясные отварные;

– Плов со свининой;

– Солянка с мясом;

– Фасоль стручковая с мясом;

– Цукини фаршированные мясным фаршем;

– Грудинка барбекю;

– Гуляш;

– Долма;

– Закуска мясная;

– Заливное из языка говяжьего;

– Котлета говяжья;

– Котлета куриная

– Котлета Элитная;

– Кролик диетический;

– Кролик тушеный с овощами;

– Мясо по-итальянски;

– Мясо По-Мексикански;

– Мясо Трио;

– Оладьи из печени;

– Паштет из печени говяжьей;

– Печень говяжья жареная;

– Поджарка из свинины;

– Поросенок фаршированный;

– Рагу по-домашнему;

– Ребрышки бараньи в соусе;

– Ребрышки гриль;

– Ребрышки свиные в соусе Барбекю;

– Рулет из ветчины с сыром;

– Рулетики из свинины с овощами ;

– Рулька свиная запеченная;

– Свинина в кисло- сладком соусе;

– Свинина жареная с луком;

– Свинина запеченая с перцем;

– Свинина запеченная с грибами;

– Свинина Порк-Рост;

– Свинина по-царски;

– Свинина с ананасами;

– Свиные ребрышки с картофелем по-деревенски;

– Тефтели;

– Торт печеночный;

– Шашлык деревенский;

– Шашлык из грудинки с чесноком;

– Шашлык кавказский с овощами;

– Шашлык охотничий;

– Шашлык по-восточному;

– Шашлык по-сибирски брусничный;

– Шейка свиная запеченная гармошкой;

– Шницель рубленый;

– Шницель таежный;

– Эскалоп из свинины;

– Язык вареный говяжий.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Оладьи из печени» ТУ 9214-001-ХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические и физико-химические показатели

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза 021/2011 и 034/2013 , указанным в таблице 2.

Таблица 2

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Микробиологические показатели

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

– говядину по ГОСТ Р 54315;

– свинину по ГОСТ 31476;

– блоки из жилованного мяса замороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– мясные полуфабрикаты мороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– печень по ГОСТ 19342;

– крупу манную по ГОСТ 7022;

– перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;

– перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;

– масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

– майонез по ГОСТ 31761;

– зелень по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– крупа рисовая по ГОСТ 6292;

– лук репчатый по ГОСТ Р 51783;

– капуста по ГОСТ Р 51809;

– батон по ГОСТ 26987;

– картофель по ГОСТ Р 51808;

– яйца куриные по ГОСТ 31654;

– сухари панировочные ГОСТ 28402;

– чеснок по ГОСТ Р 55909;

– мёд по ГОСТ Р 54644;

– сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;

– мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

– баклажан по ГОСТ 13907;

– кабачок по ГОСТ 31822;

– шампиньоны консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– брусника ягода с/м по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– маринады, соусы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

– натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

– соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Не допускается вырабатывать изделия из мяса, изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранящейся более трех месяцев; от туш хряков, а также из свинины со шпиком мягкой мажущейся консистенции; замороженной говядины, хранившейся более шести месяцев.

5.                      ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.

6.3. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.4. Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса – не более 48 часов