Продукция, которая выпускается на производственных мощностях предприятия и операции, которые проделываются для ее изготовления, должны соответствовать стандартам отрасли. К изделиям предъявляются определенные требования касательно характеристик, упаковки, маркировки и безопасности для человека. Все требования регламентируются ГОСТ. На каждом предприятии должны соблюдаться технические условия на морепродукты, включающие в себя способы контроля, правила приемки, а также хранения, перевозки, использования и гарантийного обслуживания. Также в нормативном документе могут описываться процедуры, за счет которых удастся определить соответствие продукции установленным нормам.
Технические условия (ТУ) на морепродукты — это нормативный документ, устанавливающий требования к качеству, безопасности и характеристикам морепродуктов, а также правила их производства, упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. ТУ разрабатываются производителями в соответствии с законодательными и нормативными требованиями и служат основой для контроля качества продукции на всех этапах её жизненного цикла.
Основные элементы технических условий на морепродукты
- Общие положения
- Область применения: Определение видов морепродуктов, на которые распространяются ТУ, а также условия их использования.
- Термины и определения: Описание основных терминов и определений, используемых в документе, для обеспечения однозначного понимания требований.
- Технические требования
- Характеристики продукции: Установление требований к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям морепродуктов (вкус, запах, цвет, консистенция, содержание белков, жиров, углеводов, микроорганизмов и т.д.).
- Состав и свойства: Определение допустимых значений для содержания влаги, минеральных веществ, витаминов и других компонентов.
- Требования к сырью: Установление требований к качеству и безопасности сырья, используемого для производства морепродуктов (рыба, моллюски, ракообразные и т.д.).
- Требования к упаковке и маркировке
- Упаковка: Описание типов упаковочных материалов и методов упаковки, обеспечивающих сохранность продукции и её защиту от внешних воздействий.
- Маркировка: Установление требований к маркировке продукции, включая обязательные элементы (наименование продукции, производитель, дата производства, срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, информация о наличии аллергенов и т.д.).
- Правила приемки
- Порядок приемки продукции: Определение процедур приемки морепродуктов на предприятии, включая методы отбора проб, критерии оценки качества и условия возврата некачественной продукции.
- Методы контроля качества
- Лабораторные испытания: Описание методов и процедур лабораторных испытаний для определения соответствия продукции установленным требованиям (органолептические, физико-химические, микробиологические методы).
- Инспекционный контроль: Определение периодичности и методов проведения инспекционного контроля на предприятии для обеспечения постоянного соответствия продукции требованиям ТУ.
- Требования к транспортировке и хранению
- Транспортировка: Установление требований к условиям транспортировки морепродуктов, включая типы транспортных средств, режимы температур и влажности.
- Хранение: Описание условий хранения продукции на складах и в торговых точках (температурные режимы, сроки хранения, защита от загрязнений и порчи).
- Гарантии изготовителя
- Гарантийные обязательства: Определение сроков гарантии на продукцию, условий её возврата и замены в случае выявления несоответствия установленным требованиям.
Пример технических условий на морепродукты
1. Общие положения
1.1 Область применения
Настоящие технические условия распространяются на замороженные и охлажденные морепродукты (рыба, моллюски, ракообразные), предназначенные для реализации на внутреннем рынке и экспорта.
1.2 Термины и определения
Морепродукты — продукты, получаемые из рыбы, моллюсков, ракообразных и других морских организмов, предназначенные для употребления в пищу.
2. Технические требования
2.1 Характеристики продукции
- Вкус и запах: Свежие, характерные для данного вида морепродуктов, без посторонних привкусов и запахов.
- Цвет: Естественный для данного вида, без посторонних включений и пятен.
- Консистенция: Плотная, упругая, характерная для свежей продукции.
2.2 Состав и свойства
- Влага: Не более 80%.
- Белки: Не менее 15%.
- Жиры: Не более 5%.
- Углеводы: Не более 1%.
2.3 Требования к сырью
- Сырье должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и быть безопасным для здоровья потребителей.
3. Требования к упаковке и маркировке
3.1 Упаковка
- Морепродукты должны быть упакованы в герметичные пакеты из полиэтилена или другого безопасного материала, обеспечивающего сохранность продукции.
3.2 Маркировка
- На упаковке должна быть указана следующая информация:
- Наименование продукции.
- Название и адрес производителя.
- Дата производства.
- Срок годности.
- Условия хранения.
- Пищевая и энергетическая ценность.
- Информация о наличии аллергенов.
4. Правила приемки
4.1 Порядок приемки продукции
- Приемка продукции осуществляется в соответствии с методиками отбора проб и критериями оценки качества, установленными в настоящих ТУ.
- Продукция, не соответствующая установленным требованиям, подлежит возврату поставщику.
5. Методы контроля качества
5.1 Лабораторные испытания
- Органолептические методы: Оценка вкуса, запаха, цвета и консистенции.
- Физико-химические методы: Определение содержания влаги, белков, жиров и углеводов.
- Микробиологические методы: Проверка на наличие патогенных микроорганизмов.
5.2 Инспекционный контроль
- Инспекционный контроль проводится ежеквартально и включает проверку соблюдения условий хранения и транспортировки продукции.
6. Требования к транспортировке и хранению
6.1 Транспортировка
- Морепродукты должны транспортироваться в рефрижераторах или других транспортных средствах, обеспечивающих соблюдение температурного режима (не выше -18°C для замороженных и не выше +4°C для охлажденных продуктов).
6.2 Хранение
- Продукция должна храниться в специально оборудованных холодильных камерах при температуре не выше -18°C для замороженных и не выше +4°C для охлажденных продуктов.
7. Гарантии изготовителя
7.1 Гарантийные обязательства
- Гарантийный срок хранения продукции — 6 месяцев с даты производства при соблюдении условий хранения.
- В случае выявления несоответствия продукции установленным требованиям, изготовитель обязуется заменить продукцию или возместить её стоимость.
Способы контроля
Ту включает в себя разные разделы. К ним относят блок, где во всех подробностях расписываются методы контроля.
Сюда относят:
- Способы, с помощью которых возможность установить характеристики и особенности продукции;
- Правила, в согласовании с которыми производится отбор проб, а также образцов, материалов и оборудования для производственного процесса.
- Технология подготовки и осуществления анализов, замеров и испытаний;
- Способы обработки полученных в ходе исследования данных;
- Техусловия на морепродукты включают в себя нормативы касательно безопасности труда и работы с техническими средствами.
Разработка технических условий на морепродукты
ГОСТ 2.114—95 описывает основные требования, касательно подготовки нормативного документа. При этом нужно помнить о том, что требования должны пересматриваться как минимум раз в год. У нас вы найдете готовые технические условия на морепродукты, которые можно получить на очень привлекательных условиях. Это связано с тем, что сейчас технические средства активно развиваются и регулярно подвергаются модернизации. Все значительные изменения должны быть отображены в технических условиях. Обновляется и ГОСТ, что нужно не забывать отслеживать. Разработка технических условий должна производится квалифицированными специалистами, которые учитывают при составлении документации все требования. Это сложный и трудоемкий процесс, который нуждается в определенных знаниях и опыте.
Производится актуализация технических условий может и самим предприятием, а можно и обратиться за помощью к сторонним компаниям, которые специализируются на этом. Проект подлежит обязательному согласованию, а все установленные недочеты должны быть устранены в сжатый срок.
Готовые ТУ
У нас вы сумеете скачать технические условия и получить их к себе на почту, что сэкономит уйму времени. Вы получите сертификат, который будет создан на основании всех особенностей деятельности вашей компании.